Quan és el millor moment per tallar la col per adobar?

El moment de la collita de la col depèn de molts factors: el tipus de cultiu, el clima de la regió on es conrea, la finalitat d'ús. Si la verdura està destinada a l'escabetx, els jardiners esperen la primera gelada, perquè una mica de gelada només serà beneficiosa: els caps de col es tornaran encara més sucosos i dolços. A continuació trobareu informació detallada sobre quan i a quina temperatura tallar la col per a l'escabetx.

Quan tallar la col

Totes les varietats de col tenen diferents estacions de creixement. Això afecta l'elecció de quan collir les verdures. D'acord amb la durada de la temporada de creixement, la col es divideix en 3 tipus: de maduració primerenca, mitjana i tardana.

Les varietats de maduració primerenca maduren 3 mesos després de plantar les llavors. No s'utilitzen per a la fermentació.

Trieu cols de maduració mitjana i tardana. Els caps de col contenen una quantitat suficient de sucres, de manera que el procés de fermentació tindrà molt més èxit. La maduresa es produeix 130-150 dies després de la sembra. Els caps de col es cullen a finals de setembre o principis d'octubre.

Tanmateix, no totes les cols de maduració tardana són aptes per a l'escabetx. La majoria de les varietats de maduració tardana estan destinades a l'emmagatzematge fresc a l'hivern. Aquests caps de col acumulen la quantitat necessària de sucres per a la fermentació 2-3 mesos després de la recollida.

Les varietats més adequades per escabetx:

• hivern de Kharkov;
• glòria;
• esperança;
• present;
• Moscou tard;
• Bielorús.

La idoneïtat per a la conserva es pot determinar fàcilment per l'aspecte dels caps de col i el seu gust.Les verdures de màxima qualitat tenen fulles de color blanc, sucoses i dolces.

En triar el moment de la collita, és important evitar errors:

1. Si talleu els caps de col massa aviat, quedaran solts. Amb un clima càlid de setembre i octubre, les forquilles encara creixen. Requereixen una cura continuada: regar i afluixar els llits.
2. Si perdeu el moment adequat, els caps de col es trencaran i perdran part del suc.

En alguns casos, la col creix molt gran, tot i que encara no ha arribat el moment de la collita. Aleshores, la nutrició de la planta és limitada. Les forquilles es giren una mica en diferents direccions, després s'aixequen lleugerament. A causa d'això, algunes de les arrels s'arrenquen i la nutrició de la planta es redueix.

A quina temperatura s'ha de triar per a la fermentació?

En general, el cultiu tolera fàcilment les primeres gelades. Una mica de gelada només és bona per a ella. Millora les característiques gustatives de la verdura.

Atenció! La gelada màxima que pot tolerar la col és de -6 °C, però només si el seu efecte és a curt termini.

Els caps tallats de col no s'han de deixar reposar a temperatures inferiors a -1 °C. En cas contrari, les tiges es congelaran ràpidament, cosa que començarà el procés de podriment.

Per a la fermentació, s'aconsella treure la col de l'hort que hagi estat a una temperatura de -4°C durant el creixement.

Moment de tall per a l'hivern per salar

A totes les regions, la col per a l'escabetx es talla en diferents moments segons el varietats i temperatures:

1. regió de Moscou. La collita es fa des de finals de setembre fins a principis d'octubre. A finals d'octubre, s'instal·len les gelades i comencen les pluges constants, i és millor tallar els caps de col en temps sec.
2. regió de Leningrad - Octubre.
3. Regions del sud – de finals d'octubre a principis de novembre. En primer lloc, presteu atenció a la maduresa dels caps de col i només després a la temperatura ambient.Si la col encara no està madura, es deixa fins a mitjans de novembre.
4. Sibèria i els Urals - primera quinzena de setembre. En temps càlid, les forquilles es tallen a finals de setembre.

Abans de la collita, es preparen els caps de col. Per augmentar la concentració de nutrients en ells, deixeu d'alimentar i regar 20 dies abans de tallar-los.

Quan es pot afegir sal?

Als pobles sempre es va creure que l'època més adequada per escabetx de col - Portada. En aquest moment, els caps de col estan guanyant força i estan preparats per al processament. Acumulen sucres suficients perquè el procés de fermentació continuï amb normalitat.

Condicions bàsiques per a un decapat amb èxit:

1. Per cuinar, escolliu qualsevol varietat, excepte les primerenques.
2. És desitjable que els caps de col siguin blancs i densos, no congelats ni podrits. La col congelada no produirà preparacions d'alta qualitat.
3. Per escabetx utilitzar exclusivament esmalt o cristalleria. No es poden portar envasos de plàstic ni galvanitzats.
4. Es necessita sal gruixuda i no iodada.
5. Per a l'opressió, utilitzeu un pot d'aigua o una pedra de granit. No apliqueu pressió amb objectes metàl·lics.
6. El pes mínim d'opressió és del 10% del pes de la col.
7. Quan s'utilitzen pedres, primer es renten amb sabó i després es calcinen a una temperatura de 250 °C durant una hora.
8. La col llesta s'emmagatzema a temperatures de 0 a -20 °C.
9. Congeleu el xucrut només quan sigui absolutament necessari, perquè després d'això es torna suau i perd color. La quantitat de substàncies útils disminueix.
10. Assegureu-vos que tota la col estigui coberta de salmorra, en cas contrari, la vitamina C es destruirà ràpidament.

Algunes persones prefereixen tria el moment de la salaó segons les fases de la lluna. Aquest cos celeste influeix en tots els processos que es produeixen a la Terra, inclosa la fermentació.

Durant la lluna plena, l'activitat dels bacteris beneficiosos és màxima, però també passa el mateix amb els microorganismes patògens que provoquen podridura. Això condueix al deteriorament del producte. Si adobar la col durant la lluna plena, el procés anirà ràpidament, però hi ha la possibilitat que el producte es faci malbé aviat.

La menor activitat dels microorganismes s'observa uns dies després de la lluna nova. La fermentació trigarà més, però la qualitat del producte augmentarà.

A les cases particulars, el xucrut se sol emmagatzemar als cellers. Als apartaments, les peces de treball s'envien al balcó o a la lògia. Si no hi ha condicions d'emmagatzematge adequades, poseu el xucrut a la nevera.

Atenció! Si el balcó està situat al costat assolellat, hi haurà grans canvis de temperatura durant el dia. Això reduirà significativament la qualitat del producte.

Conclusió

És important calcular correctament el moment de la collita de caps de col del jardí, en funció de la varietat i la regió de cultiu. Molt sovint, les varietats de cols de maduració mitjana i tardana es tallen per a l'escabetx a l'octubre.

Però perquè el plat sigui saborós i saludable, hauràs de treballar molt no només al jardí, sinó també a la cuina. Les dates per a l'escabetx de la col es trien en funció del calendari lunar. Seguint les normes bàsiques, podràs obtenir un producte de qualitat.