Com preparar correctament el caviar d'albergínia sense vinagre per a l'hivern a casa
Les albergínies són riques en minerals i aminoàcids útils, per la qual cosa són adequades per a una alimentació dietètica adequada. Per diversificar la dieta, les mestresses de casa processen les albergínies i en preparen un caviar saborós i tendre. I l'absència de vinagre a la recepta fa que el caviar sigui més saludable. Mirem més de prop com preparar caviar d'albergínia sense vinagre per a l'hivern i quins ingredients es necessiten per a això.
Selecció i preparació d'albergínies per caviar
Per preparar caviar, trieu fruites saludables. Han de ser brillants, amb un color morat ric, sense esquerdes ni altres danys. Es recomana utilitzar varietats amb polpa suau i sucosa sense amargor: Diamond, Black Beauty, Behemoth. La mida de la fruita no importa.
Important! Si recolliu albergínies del vostre jardí, és important no deixar-les al jardí. La maduresa ve determinada per la mida, el to brillant i la tija verda. Si la collita no es cull a temps, la polpa adquirirà un gust amarg i esdevindrà perillosa per a la salut.
Les verdures es renten amb aigua freda corrent i s'assequen amb una tovallola neta. Si l'albergínia és amarga, traieu la pela, talleu la polpa a daus i deixeu-ho en remull en aigua amb sal durant una hora. El processament posterior depèn de la recepta.
Com preparar correctament el caviar d'albergínia clàssic per a l'hivern sense vinagre
Clàssic recepta popular entre els cuiners experimentats i novells. El caviar resulta sucós, tendre i aromàtic. L'esterilització s'utilitza per preparar pots. Aquest berenar es guarda a la nevera.Se serveix amb plats de carn, peix i verdures.
Llista d'ingredients per cuinar:
- 800 g d'albergínies;
- 1 ceba;
- 200 g de pebrot;
- 150 g de tomàquets;
- 60 ml d'oli vegetal;
- 3 grans d'all;
- 1 manat de julivert;
- 1 manat d'anet;
- 60 g de sal;
- 20 g de pebre negre mòlt.
Tecnologia de cuina:
- Rentar les albergínies, tallar-ne la tija. Talleu-les en dues parts longitudinals i poseu-les sobre una safata de forn untada amb oli vegetal.
- Preescalfeu el forn a +180°C, poseu-hi una safata de forn amb verdures durant 15 minuts.
- Retirar del forn i refredar. Pelar i tallar a daus de la mateixa mida.
- Rentar els tomàquets i tallar-los a rodanxes petites.
- Traieu les llavors i les tiges del pebrot, piqueu-los i afegiu-los als tomàquets.
- Peleu la ceba i piqueu-la.
- Escalfeu oli vegetal en una paella amb parets altes, sofregiu la ceba, afegiu-hi els pebrots i els tomàquets, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu l'albergínia i deixeu-ho 15 minuts més.
- Rentar les verdures, picar amb all i afegir a la paella. Sal i pebre.
- Apagueu el foc i deixeu les verdures durant mitja hora.
- Esterilitzar els pots, repartir el caviar i refredar. Conservar refrigerat.
Altres opcions de receptes
A més de la tradicional, els xefs utilitzen altres receptes per preparar caviar d'albergínia sense vinagre. Vegem els més populars d'ells.
Amb trituració en una picadora de carn
L'aperitiu original triga entre 1 i 1,5 hores a preparar-se. Es pot emmagatzemar tot l'hivern a la nevera i no es fa malbé. Combina amb guarniments, fent-los més sucosos i saborosos.
Obligatori:
- 900 g d'albergínies;
- 180 g de pastanagues;
- 400 g de pebrot;
- 400 g de ceba;
- 800 g de tomàquets;
- 50 g d'anet sec;
- 200 ml d'oli vegetal;
- 70 g de sal;
- 70 g de sucre.
Com cuinar:
- Rentar les albergínies, escaldar i treure la pela. Talleu a rodanxes d'1 cm de gruix.
- Fregir en una paella fins que estigui daurat.
- Ratlleu el pebrot en un ratllador mitjà o talleu-lo a daus.
- Escaldeu els tomàquets i peleu-los.
- Picar les pastanagues.
- Picar la ceba.
- Barregeu les verdures i fregiu-les en una paella fins que estiguin daurades. Afegiu l'anet sec.
- Refredar i passar per una picadora de carn. Cuini la massa resultant a foc lent durant 40 minuts, afegiu-hi sucre i sal.
- Col·loqueu-los en pots, enrotlleu-los, emboliqueu-los en una manta fins que es refredi completament.
Es recomana utilitzar oli refinat per cuinar. No té olor ni gust que faci malbé el caviar d'albergínia.
Amb pasta de tomàquet afegit
Per a la preparació utilitzeu pasta de tomàquet casolana. Els tomàquets es passen per una picadora de carn, es salpebren i es posen a foc lent durant mitja hora. La pasta casolana té un sabor i aroma rics.
Llista d'ingredients per al caviar:
- 3 kg d'albergínies;
- 500 ml de pasta de tomàquet;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 1 pebrot;
- 500 g de ceba;
- 40 g de pebre vermell mòlt;
- 1 manat de julivert;
- 60 g de sal;
- pebre negre al gust.
Tecnologia de cuina:
- Rentar les albergínies i els pebrots dolços. Peleu els pebrots de les tiges i les llavors, i peleu les albergínies. Es talla per la meitat, afegiu-hi sal i deixeu-ho 2 hores.
- Fregiu les albergínies per les dues cares en oli vegetal, refredeu-les i piqueu-les juntament amb el pebrot.
- Peleu i piqueu la ceba, fregiu-la en una paella, afegiu-la a les verdures.
- Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi la pasta de tomàquet, el xili picat, el pebrot vermell mòlt i el julivert.
- Porta la barreja a ebullició i aboca en pots. Cobrir amb tapes i girar cap per avall fins que es refredi. Conservar refrigerat.
Trossos en una paella
Durant el procés de cocció, les albergínies conserven la seva forma i elasticitat, i el caviar resulta sucós i tendre.
Llista de la compra:
- 1 kg d'albergínies;
- 1 kg de tomàquets;
- 100 ml de pasta de tomàquet;
- 200 g de pebrot dolç;
- 100 g de ceba;
- 30 g de pebre negre mòlt;
- 80 g de sal;
- 100 g de sucre.
Com cuinar:
- Rentar les albergínies, treure la tija i pelar-les i tallar-les a daus petits. Dissoleu la sal en aigua i aboqueu-hi les verdures durant 40 minuts.
- Escaldeu els tomàquets, traieu la pela i ratlleu-los fins que es faci puré.
- Traieu les llavors dels pebrots dolços i talleu-los a tires fines.
- Talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-la en una paella fins que estigui daurada.
- Afegiu les albergínies i els pebrots a la cassola, deixeu-ho coure durant mitja hora a foc lent, remenant de tant en tant.
- 5 minuts abans del final, afegir la pasta de tomàquet i les espècies, remenar.
- Posar en pots i enrotllar.
100 g d'albergínia només contenen 28 kcal, de manera que menjar-ne no perjudicarà la teva figura. La polpa conté fibra, que ajuda a eliminar residus i toxines del cos i reduir els nivells de colesterol. En la medicina popular, la polpa d'albergínia s'utilitza per curar ferides i úlceres.
En una olla de cocció lenta
El berenar resulta aromàtic, amb un sabor ric.
Llista d'ingredients:
- 700 g d'albergínies;
- 200 g de ceba;
- 100 g de pastanagues;
- 100 g de pebrot dolç;
- 200 g de tomàquets;
- 80 g d'all;
- 50 ml d'oli vegetal;
- sal, pebre i herbes al gust.
Tecnologia de cuina:
- Rentar les albergínies, pelar-les i tallar-les a daus. Remullar en aigua salada durant 40 minuts.
- Peleu la ceba, piqueu-la, poseu-la en un bol multicuina untat amb oli vegetal.
- Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador mitjà.
- Talleu el pebrot a tires i poseu-ho a la olla de cocció lenta juntament amb les pastanagues. Fregiu les verdures durant 5 minuts.
- Escorreu les albergínies i afegiu-les a la cocció lenta. Passats els 10 minuts, afegiu trossos de tomàquet pelat i all picat.
- Afegiu sal i pebre al gust, deixeu-ho en mode "Estofat" durant una hora. Al final, afegiu-hi anet o julivert picat si voleu.
Amb remolatxa
Gràcies a la remolatxa, aquest apetitós aperitiu adquireix un color rosa-morat brillant i es veu atractiu a la taula del sopar.
Llista d'ingredients per cuinar:
- 500 g d'albergínies;
- 400 g de remolatxa;
- 5 grans d'all;
- 2 ous;
- 60 ml d'oli vegetal;
- 1 llimona;
- 80 g de sucre;
- 60 g de sal.
Com cuinar:
- Rentar les albergínies, treure la pell, tallar-les en 2 parts. Mantenir al forn fins que estigui daurat.
- Rentar les remolatxes, bullir fins que estiguin tendres i refredes. Ratlleu amb un ratllador mitjà, barregeu amb les albergínies i afegiu-hi l'all picat.
- Bullir els ous, refredar, tallar finament i barrejar amb les verdures.
- Afegiu sucre i sal, oli vegetal, suc de llimona. Dividir en pots.
A Odessa
El caviar a l'estil d'Odessa se serveix immediatament després de la preparació. No és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini. L'aperitiu té un gust agredolç i combina bé amb plats de patates, arròs i pasta.
Llista d'ingredients:
- 1 kg d'albergínies;
- 300 g de pebrot;
- 10 g de pebrot;
- 200 g de tomàquets;
- 100 g de ceba vermella;
- 5 grans d'all;
- 20 g de coriandre fresc;
- 100 ml d'oli de gira-sol;
- 80 g de sal;
- 40 g de pebre negre mòlt.
Tecnologia de cuina:
- Renteu les albergínies, talleu-les a rodanxes al llarg de tota la longitud, fent talls poc profunds en forma de creu en cadascuna. Pinteu-ho amb oli i espolvoreeu-ho amb sal i pebre negre.
- Coure al forn durant mitja hora. Refredar, treure la polpa i picar-la amb un ganivet.
- Rentar el pebrot i posar-lo al forn durant 15 minuts.Refredar, treure la pela i picar la polpa.
- Escaldar els tomàquets i treure la pela. Tallar la polpa.
- Picar l'all, la ceba i el pebrot.
- Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi el coriandre picat, la sal, el sucre i l'oli vegetal.
- Posar a la nevera durant 2 hores. Serviu el plat fred.
En georgiano
El caviar d'albergínia georgiana complementa els plats nacionals; se serveix amb barbacoa o khinkali.
Llista d'ingredients per cuinar:
- 1 kg d'albergínies;
- 500 g de pebrot dolç;
- 400 g de pastanagues;
- 400 g de tomàquets;
- 2 pebrots;
- 2 caps d'all;
- 80 g de sal;
- 70 ml d'oli vegetal;
- 100 g de pebre negre mòlt;
- 50 g de coriandre mòlt.
Com cuinar:
- Rentar les albergínies i tallar-les a daus petits. Remullar en aigua freda amb sal durant 50 minuts.
- Peleu els tomàquets i talleu-los.
- Rentar el pebrot, treure les llavors i la tija, tallar a tires petites.
- Passeu les pastanagues per un ratllador.
- Picar la ceba i el pebrot.
- Fregiu les albergínies en oli vegetal i les poseu a una paella neta.
- En el mateix oli, sofregiu ceba, pastanaga, pebrot dolç i tomàquet. Enviar a les albergínies.
- Barrejar els ingredients, afegir sal i pebre, afegir all i coriandre. Cuini el plat a foc lent durant 45 minuts.
- Abocar en pots i enrotllar. Emmagatzemar en un celler o rebost.
Amb alfàbrega
El caviar amb alfàbrega es prepara en 1 hora 40 minuts. Contingut de calories - 160 kcal per 100 g.
Què necessites per a la preparació:
- 500 g d'albergínies;
- 200 g de pebrot dolç;
- 150 g de tomàquets;
- fulles d'alfàbrega al gust;
- 60 g de sal marina;
- 40 ml d'oli d'oliva;
- 30 g de pebre negre mòlt;
- 2 caps de ceba vermella;
- 30 g de coriandre.
Com cuinar:
- Rentar les albergínies, els tomàquets i els pebrots. Col·loqueu-ho en una safata de forn i poseu-ho al forn preescalfat durant 20 minuts.
- Refredar les verdures, treure les peles. Traieu les llavors dels pebrots.
- Talleu els ingredients a trossos prims. Afegiu les fulles d'alfàbrega, la ceba picada, l'all, el coriandre, la sal i el pebre.
- Aboqueu oli d'oliva per sobre de tot i remeneu. Dividir en pots. Conservar refrigerat.
Amb pruna
La combinació inusual de prunes i albergínies agradarà a qualsevol gurmet. Aquest berenar es pot emmagatzemar tot l'hivern.
Necessitarà:
- 500 g d'albergínies;
- 150 g de pebrot;
- 200 g de prunes;
- 100 ml d'oli d'oliva;
- 1 ceba;
- 20 g de sal;
- 20 g de pebre negre mòlt;
- julivert fresc, anet o coriandre al gust.
Mètode de cocció:
- Esbandiu tots els ingredients. Talleu les albergínies a rodanxes. Traieu les llavors i les tiges del pebrot i talleu-los a tires. Traieu els pinyols de les prunes i talleu la polpa a daus. Picar la ceba.
- Aboqueu oli d'oliva en una cassola, poseu-hi els ingredients i remeneu.
- Afegiu herbes fresques picades.
- Remeneu suaument perquè les verdures conserven la seva forma.
- Cuini a foc lent durant 1 hora, al final espolvoreu amb sal i pebre.
Amb pebre picant i poma
El caviar amb pebre picant i poma es combina amb arròs, bulgur, pasta. Es serveix freda.
Què necessites per a la preparació:
- 1 kg d'albergínies;
- 1 kg de pomes;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 1 kg de tomàquets;
- 2 cebes;
- 80 ml d'oli vegetal;
- 100 g de sucre;
- 70 g de sal.
Com cuinar:
- Peleu i piqueu la ceba, sofregiu-la en oli fins que estigui daurada.
- Peleu els tomàquets, ratlleu-los amb un ratllador gruixut o passeu-los per una batedora.
- Peleu les albergínies, els pebrots i les pomes i talleu-los a daus. Aboqui el suc de tomàquet, afegiu-hi sal i sucre.
- Afegiu fulla de llorer, comí, alfàbrega, menta i altres espècies al gust.
- Transferir a una cassola, remenar i coure a foc mitjà durant 50 minuts.
- Posar en pots i refredar. Emmagatzemar al soterrani o al celler.
Per a la preparació s'utilitzen pomes vermelles o grogues sucoses. Verds varietats donar una acidesa que no va bé amb el gust de l'albergínia.
Llegeix també:
Com preparar delicioses albergínies en vinagre sense esterilització per a l'hivern.
Instruccions per al cultiu d'albergínies de la A a la Z.
Que fàcil, però molt saborós, és preparar albergínies per a l'hivern.
Conclusió
El caviar d'albergínia sense vinagre és un aperitiu universal que acompanya qualsevol plat de verdures, carn i peix. Una condició necessària per cuinar són verdures netes i saludables: albergínies, tomàquets, pastanagues, pebrots. Cuini l'aperitiu al fogó o en una olla de cocció lenta. El caviar és deliciós per llepar-se els dits. Per afegir una aroma rica, al plat s'afegeixen herbes, una barreja de pebrots, alfàbrega i altres espècies.