Com triar les patates segons el mètode de cocció: per bullir i fregir

Les patates tenen desenes d'opcions de cuina: des dels plats més senzills fins als més sofisticats. Però diferents varietats de patates són adequades per a cada tipus de tractament tèrmic, en cas contrari, hi ha el risc d'arruïnar el plat. Sovint passa que en fregir patates, les rodanxes no mantenen la seva forma i es converteixen en papilla. I en comptes de puré esmicolat, obteniu una massa aquosa amb grumolls. Tot perquè es van triar les varietats equivocades.

Abans de començar a cuinar, val la pena entendre les complexitats de triar patates perquè els vostres plats preferits resultin saludables i saborosos. A partir de l'article aprendràs quins tubercles faran un puré saborós i quins es deixen millor per fregir.

En quines propietats es diferencien les varietats de patata?

Els tubercles de patata consisteixen principalment en aigua i midó. La seva proporció determina com es comportaran les patates durant el procés de cocció i què passarà al final.

Interessant. Hi ha unes 4.000 varietats de patates al món, i cadascuna té les seves pròpies propietats úniques.

En funció del contingut de midó, les patates es divideixen en ceroses, mitjanes i farinoses. Les varietats ceroses no contenen més del 15% de midó; els tubercles mantenen bé la seva forma i són òptims per fer sopes i amanides. El tipus mitjà manté la seva forma, però es caracteritza per una estructura esmicolada: aquestes patates són bones per fregir i fregir. La varietat de farina de la verdura conté fins a un 30% de midó i és millor que altres quan es tritura.

Per referència. Hi ha una classificació mundial de patates segons el grau de friabilitat.Les marques A, B, C, D indiquen el nivell de midó i la densitat dels tubercles: A són varietats ceroses, B i C són mitjanes i D són patates farinoses. Si trobeu una marca d'aquest tipus en un paquet de patates, no dubteu a seguir-la.

Tanmateix, no totes les patates que acaben a les prestatgeries de les botigues o mercats russos estan etiquetades d'aquesta manera. És important recordar que els tubercles de patata cerosos, per regla general, tenen una pell llisa al tacte, mentre que els tubercles de farina tenen una pell més rugosa. La majoria de varietats de patates fermes tenen la pell vermella, mentre que les bullides tenen la pell groga.

Important. Hi ha una manera segura de determinar la qualitat de les patates. Aquest mètode no sempre és convenient utilitzar-lo en una botiga, però per entendre la diferència entre varietats, assegureu-vos de dur a terme aquest experiment. Per avaluar la qualitat de les patates, talleu l'arrel per la meitat i fregueu-ne les meitats. Si apareixen gotes d'aigua entre elles, tens patates amb poc contingut de midó. És ideal per a amanida. I si les meitats s'enganxen, vol dir que les patates tenen midó. Aquesta és la millor opció per a purés i coure.

Les patates també difereixen pel gust: a algunes persones els agraden els tubercles dolços, a altres els més delicats. Però es creu que les varietats mitjanes, mitjanes i tardanes són més gustoses que les primeres. Com més temps estigui una patata sota terra, més midó s'acumula i més pronunciades es fan les seves propietats característiques i el seu sabor. Les varietats amb midó són seques i esmicolades quan es posen a prova, mentre que les varietats ceroses es reconeixen fàcilment per la seva aigua.

Interessant. Les patates grogues generalment tenen un sabor dolç i agradable. Les patates vermelles i d'altres colors tenen un gust delicat, no s'esmicolen quan es cuinen i són saludables pel seu alt contingut en antioxidants.Les varietats de patata blanca més comunes a Rússia són riques en vitamina C, bullen bé i són sucoses.

Quin tipus de patates són aptes per bullir i fer puré

Els tubercles amb un alt contingut de midó són els més adequats per a un puré suau i esponjós.. Durant la cocció, absorbeixen aigua i es tornen suaus ràpidament. Per obtenir un puré perfecte, trieu tubercles rodons amb pell blanca i rugosa i carn blanca; es converteixen en puré quan es cuinen i tenen un sabor suau i càlid.

Si el puré de patates surten amb grumolls, heu triat patates ceroses. Manté la seva forma fins i tot després d'una cocció prolongada i no absorbeix bé l'aigua. No intenteu corregir la situació amb una batedora: això convertirà el puré en una pasta no comestible. Si durant el procés de cocció t'adones que t'has equivocat amb la varietat, és millor servir les patates en racions amb trossos de mantega i herbes que intentar aixafar-les.

Es reconeixen les varietats més delicioses per a purés Aurora, Adretta, Aspie, Vector, Blau, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodia, Pare Noel, Aurores boreals, Sineglazka, Boira lila, Sort, Ferro colat.

Quines patates són adequades per fregir i guisar?

Deliciós fregits o les patates guisades s'obtenen de tubercles amb un contingut mitjà de midó. Quan es fregeixen, aquestes patates es cobreixen amb una crosta apetitosa per fora i es mantenen toves per dins. Trieu tubercles oblongs grocs o marrons.

Si fregiu patates amb alt contingut de midó, estigueu preparats perquè s'esmicolin en trossos petits: el plat s'assemblarà a un puré de patates mal preparat en lloc de patates fregides.

Les patates fregides ideals provenen de varietats Vineta, Zhukovsky primerenc, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Quin tipus de patata és apta per coure?

Les patates riques en midó es couen millor. Durant el procés de cocció, la capa superior de patates s'endureix i s'endureix, però la humitat es manté a l'interior. Això és el que fa que el plat sigui esmicolat i saborós. Aquest mètode de preparació conserva les màximes propietats beneficioses de les patates: totes les substàncies valuoses, minerals i vitamines romanen als tubercles juntament amb l'aigua. La cocció es considera el mètode més suau de tractament tèrmic i us permet gaudir del gust real de les patates.

Els mateixos tipus de patates són aptes per coure que per fer puré de patates.

Varietats de patates per a amanides

Per preparar una apetitosa vinagreta o amanida Olivier, és important que tots els ingredients es tallin a daus o tires iguals. És fàcil arruïnar l'estètica de l'amanida escollint la varietat de patata equivocada. Si agafeu la varietat de farina, l'amanida es convertirà en farinetes. Per tant, per tallar, trieu varietats ceroses amb un contingut mínim de midó.

El color vermell o rosat de la pela, així com el seu gruix mínim, indicaran tubercles adequats.

Els experts recomanen varietats Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala i Kiwi per tallar-les en amanides. Lugovskoi, Nevski, Recurs, Romano, Sorokodnevka, Matí.

Consells i trucs

Escollir la varietat adequada per preparar un plat en particular és només la meitat de la batalla. Cal preparar les patates correctament per tal de conservar totes les seves propietats gustatives i no fer malbé el plat.

Cada varietat de patata necessita el seu propi enfocament. Petits trucs us ajudaran a revelar completament el gust de les patates:

1. Per assegurar-vos que les patates fregides surtin una a una, submergiu-les immediatament en oli calent.Gràcies a això, immediatament es forma una crosta daurada i tot el suc queda a dins. No us afanyeu a salar les rodanxes fregides: les patates es tornaran sucoses i toves per dins si afegiu sal al final de fregir.
2. Per obtenir un puré saborós i bonic, bulliu les patates pelades i submergiu els tubercles immediatament en aigua bullint: així conservareu el màxim contingut de midó. Per assegurar-vos que el puré acabat no tingui grumolls i un to gris, primer és millor aixafar bé els tubercles bullits amb mantega i només després afegir llet calenta i portar a la consistència desitjada.
3. Si teniu previst afegir patates a una amanida, bulliu-les amb la pell i submergiu-les en aigua freda per rentar una mica del midó. Afegiu sal al final de la cocció: això mantindrà els tubercles ferms i no s'esmicolaran en tallar-los.

Conclusió

Així doncs, per preparar el plat de patates perfecte, no cal recordar els noms de cada varietat. N'hi ha prou d'aprendre per quins signes externs per distingir les patates esmicolades de les denses i aplicar aquest coneixement quan aneu a la botiga pel següent quilogram de patates.

Aleshores, els plats preparats us faran les delícies!