Preparacions originals de bricolatge: com salar els pebrots sencers per a l'hivern de manera ràpida i saborosa
L'escabetx de pebrots no és més difícil que preparar altres verdures. A més, ni tan sols cal tallar-lo, sinó cuinar-lo sencer. Entre les receptes de pebrots farcits, escabetx sec, escabetx ràpid i fred, hi ha una opció que agradarà a la vostra llar i als convidats.
En aquest article us desvetllarem els secrets de com salar els pebrots sencers per a l'hivern.
Com preparar els pebrots per a l'escabetx a casa
L'elecció correcta del producte i la seva preparació és la clau per a una preparació exitosa per a l'hivern. Trieu fruites de maduració mitjana, prestant atenció a la pell de les verdures. Ha de ser uniforme, llis i brillant. La pell arrugada indica que la verdura no va rebre prou humitat. En un pot, aquest pebrot no només semblarà lleig, sinó que tampoc podrà absorbir tota l'aroma de la marinada.
La fruita ha de ser elàstica, sense signes de podridura: negre, zones toves o abollades.
Recomanem utilitzar verdures de diferents colors per a l'escabetx. Això fa que sigui més bonic i més saborós.
Aquest article parlarà de l'escabetx de tota la verdura. Però si decidiu tallar una fruita massa gran, traieu la partició. No cal treure les llavors, però afegeixen amargor.
No cal remull prèviament les verdures.
Les millors receptes per escabetar pebrots sencers
Les receptes presentades permetran que cada mestressa de casa trobi alguna cosa nova i interessant per a ella mateixa.
Escabetx ràpid de pebrots dolços sencers
Ingredients per a 3 litres:
- 2 kg de pebrot dolç;
- 2 cebes;
- 3 grans d'all;
- diverses branques d'anet;
- 3 litres d'aigua;
- 3 cullerades. l. sal;
- 5 cullerades. l. Sàhara;
- 2 pastilles d'aspirina;
- 250 ml de vinagre (9%).
Mètode de cocció:
- Rentar els pebrots petits o mitjans i assecar-los amb una tovallola. Traieu les tiges.
- Picar la ceba i l'all.
- Picar finament els verds.
- Poseu tots els ingredients en un pot.
- Tritureu l'aspirina.
- Afegiu les pastilles triturades.
- Dissoleu el sucre i la sal en aigua, aboqueu-hi vinagre.
- Aboqueu la marinada freda sobre les verdures.
- Tanqueu amb tapes de niló.
- Posa-ho a la nevera.
Aquesta és l'opció de decapat més ràpida. Aquest producte es pot emmagatzemar durant no més de quatre mesos. Després de la data de caducitat, perd el seu sabor i aroma. Recomanem servir amb plats de carn, peix i patates.
Salat en sec: una manera d'adobar els pebrots per a l'hivern
Per salar d'aquesta manera, necessitareu bótes de ceràmica amb un volum de 5 o 6 litres.
Ingredients:
- 2-3 kg de verdures mitjanes;
- 2 pessics de sal per cada pebrot.
Mètode de cocció:
- Esbandiu les verdures. Traieu la tija.
- Retalleu les particions amb molta cura i traieu les llavors. Intenta no danyar les parets de la verdura.
- Esbandiu l'interior del pebrot sota aigua corrent. Això netejarà les llavors restants.
- Col·loqueu les tovalloles.
- Poseu-hi els pebrots perquè s'escorri l'excés d'humitat.
- Quan les verdures estiguin seques, afegiu 2 pessics generosos de sal a cada pebrot. És millor intentar espolvorear sal tant al fons com a les parets.
- Inseriu un pebrot en un altre per obtenir 4-5 pebrots en un. Centra't en l'alçada del canó.
- Ompliu el recipient.
- Poseu un pes a sobre.
- Els pebrots s'han de mantenir a pressió unes 12 hores (ni menys, potser més), no els obriu.
- Passat el temps, els pebrots es traslladen a un lloc més fred per a l'emmagatzematge a llarg termini (per exemple, en un celler).
Important! Abans de servir, s'aconsella posar en remull aquestes verdures en aigua freda durant almenys 5-7 minuts. Això eliminarà l'excés de sal.
Pebrots farcits de col: escabetx en fred per a l'hivern
Ingredients:
- 2 kg de pebrot dolç;
- 3 kg de col;
- 300 g de pastanagues;
- 200 g de ceba;
- 2 litres d'aigua;
- 3 cullerades. l. sal;
- 1 culleradeta. comí;
- grans de pebre al gust;
- 6 fulles de llorer;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- api;
- anet.
Mètode de cocció:
- Rentar totes les verdures.
- Talleu la tapa del pebrot. No el llenceu.
- Traieu les membranes i les llavors dels pebrots.
- Piqueu finament la ceba.
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador mitjà. Combina les pastanagues i les cebes.
- Picar finament els verds.
- Tritureu la col.
- Piqueu finament la ceba.
- En un recipient a part, combineu la col, la ceba, les herbes i la sal.
- Fregiu les cebes i les pastanagues en una paella fins que estiguin daurades.
- Afegiu les cebes i les pastanagues al recipient amb el farcit.
- Barrejar bé.
- Escaldeu els pebrots durant 4 minuts.
- Transferiu els pebrots de l'aigua calenta a l'aigua gelada durant un parell de minuts.
- Farcim els pebrots amb el farcit preparat. Tapeu lleugerament. Podeu cobrir la part superior amb un "barret".
- Poseu els pebrots en una cassola de fons ample. Col·loqueu un cercle a sobre (una taula de tallar servirà). Premeu cap avall amb un objecte pesat.
- Deixar 4 dies.
- Passats 4 dies, transferiu els pebrots als pots.
- Primer col·loqueu les fulles de llorer i els grans de pebre al fons dels pots.
- Per a la marinada, dissol el comí, l'oli vegetal i la sal a l'aigua. Bullir la marinada.
- Refredar la marinada.
- Aboqueu la marinada freda sobre les verdures i apreteu els pots.
- Posar a la nevera immediatament.
Consell. Podeu combinar el farcit de pebrot vosaltres mateixos. És perfectament acceptable farcir verdures només amb col. Però en aquest cas, recomanem afegir 1 cullerada al farcit. l. oli vegetal.
Pebrot salat farcit de verdures
Ingredients:
- 2 pastanagues;
- 1 kg de pebre;
- un petit cap de col;
- 150 ml de vinagre (9%);
- 100 ml d'oli de gira-sol;
- 2 cullerades. l. sal;
- 200 g de sucre.
Mètode de cocció:
- Rentar les verdures. Sec. Traieu les tiges. Talleu amb cura les llavors i les membranes del pebrot.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi.
- Piqueu la col finament.
- Barregeu la col i les pastanagues en un recipient a part.
- Farcim els pebrots amb la barreja preparada.
- Col·loqueu-los de costat a la paella.
- En un altre recipient, barregeu l'aigua, el vinagre, la sal, l'oli i el sucre. Remenar i bullir.
- Aboqueu la marinada bullint sobre les verdures de la paella.
- Col·locar sota opressió durant dos dies.
- Després de dos dies, esterilitzar els pots.
- Poseu els pebrots en pots.
- Aboqui la salmorra de la paella.
- Cobrir amb tapes.
- Esterilitzar durant 20 minuts.
- Enrotlleu les tapes bullides, gireu-les i emboliqueu-les.
- Deixar refredar durant dos dies.
Intenta no mirar sovint sota pressió. L'excés d'aire estimula el creixement de bacteris, que poden fer malbé la peça.
Això és interessant:
Salar els pebrots sencers en una bóta
Ingredients:
- 10 litres d'aigua;
- 2 tasses de sal;
- 5 kg de verdures (verdes o grogues).
Mètode de cocció:
- Esbandiu bé el pebrot i feu una punxada a cada verdura a la zona de la tija.
- Dissoleu la sal en aigua. Barrejar bé.
- Poseu el pebrot en una bóta.
- Aboqui la marinada.
- Cobrir amb una tovallola de cotó o un tovalló.
- Poseu un pes a sobre.
- Controleu periòdicament l'estat del tovalló. Tan bon punt es forma motlle per sota, s'ha de netejar.
- Passats 15 dies les verdures estaran llestes.
Important! Un barril de fusta és el més adequat per al decapat.Els més inadequats són els plats d'esmalt. Els pebrots vermells no són adequats per a l'escabetx en bóta.
Recepta amb ceba i pasta de tomàquet
Ingredients:
- 2 kg de pebre;
- 4 cebes;
- 4 cullerades. l. Sàhara;
- 1 cullerada. l. sal;
- 500 g de pasta de tomàquet;
- 0,5 l d'aigua;
- 100 ml de vinagre (9%);
- 200 ml d'oli vegetal.
Mètode de cocció:
- Esbandiu les verdures.
- Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes grans.
- Traieu les tiges dels pebrots.
- Barregeu la pasta de tomàquet i tota la sal i el sucre en una cassola profunda. Barrejar bé i posar al foc.
- Afegiu aigua immediatament i torneu a remenar.
- Tan bon punt la barreja bulli, aboqueu l'oli vegetal.
- Afegiu la ceba i el pebrot picats a la barreja.
- Remeneu. Coure durant 25 minuts.
- Al final de la cocció, aboqueu-hi tota la porció de vinagre.
- Barrejar bé, apagar el foc.
- Esterilitzar els pots. Podeu fer-ho mentre els pebrots bullen amb pasta de tomàquet.
- Col·loqueu la barreja calenta en pots. Si els pebrots són grans, primer poseu els pebrots en pots i després ompliu-los amb pasta de tomàquet.
- Tanqueu els pots, gireu-los i deixeu-los dos dies en un lloc fosc.
Nota! Aquesta recepta requereix pebrots picats, però els pebrots petits es poden cuinar amb pasta de tomàquet o sencers. Per tant, és millor no utilitzar fruites grans.
Pebrots molt salats en polonès
Ingredients:
- 2,8-3 kg de pebrot petit;
- 250 g de sal;
- 5 litres d'aigua;
- 200 ml d'oli vegetal;
- 1 cullerada. l. àcid cítric.
Mètode de cocció:
- Esterilitzar els pots.
- Rentar bé els pebrots i treure les tiges.
- Ompliu els pots amb verdures fins a la part superior.
- Posa l'aigua al foc.
- Abans de bullir, afegiu-hi sal, àcid cítric i oli. Remeneu contínuament.
- Bullir durant 1 minut.
- Ompliu els pots amb la marinada.
- Enrosqueu les tapes bullides.
- Emmagatzemar cap per avall en un lloc fosc durant les primeres 24 hores. No oblidis embolicar-te amb una tovallola.
Consell. Si voleu obtenir no només pebrots salats, sinó també aromàtics, afegiu 3 fulles de llorer a la salmorra. Però és millor evitar les fulles de grosella i les fulles de gerds en aquesta recepta.
No recomanem servir aquest escabetx amb patates fregides, ja que aquesta combinació de productes provocarà una set inextinguible durant tot el dia. Els plats de carn seca són els millors.
Pebrots morrons marinats en oli estil caucàsic
El que necessitaràs:
- 1 kg de pebrot;
- 1 beina de pebrot picant;
- 150 ml d'oli vegetal;
- litre d'aigua;
- 2 cullerades. l. sal;
- 5 cullerades. l. Sàhara;
- 1 cullerada. l. vinagre (70%);
- 5-6 grans d'all;
- grans de pebre al gust;
- pebre de Jamaica al gust.
Ingredients:
- Rentar els pebrots.
- Feu un forat a cada verdura amb un escuradents a la zona de la tija.
- També esbandiu bé la beina del pebre picant.
- Esterilitzar els pots. Bulliu les tapes just abans de cargolar-les.
- Ompliu la paella amb aigua i afegiu-hi les verdures.
- Bulliu-ho.
- Talleu el pebrot picant a rodanxes fines i poseu-los al fons del pot.
- Piqueu els alls de la manera habitual i afegiu-los al pebre picant que hi ha al fons del recipient.
- 5-7 minuts després de bullir les verdures, transferiu-les a un pot.
- Bullir aigua amb sal, sucre i mantega.
- Barregeu bé la marinada.
- Tan bon punt l'aigua bulli, aboqueu-hi el vinagre i torneu a remenar.
- Cuinar durant 1 minut i retirar del foc.
- Aboqui la marinada bullint sobre les verdures.
- Apreta els pots.
- Col·loqueu-lo a terra cap per avall.
- Embolicar-se amb una manta o jaquetes antigues.
- Els dos primers dies, les peces s'han de refredar lentament de manera natural.
Trucs i consells de cuina
L'escabetx de pebrots és una qüestió senzilla, però les mestresses de casa novells poden tenir moltes preguntes. En aquest cas, els consells per preparar pebrots aromàtics seran útils:
- A l'hora de salar i marinar els pebrots sencers, no us oblideu de fer punxades amb un escuradents. El millor és fer-los a la zona de la tija, a uns 1 cm de profunditat, això evitarà danys a l'aspecte i esquerdament de la fruita.
- Si utilitzeu tota la verdura en preparacions, després trieu fruites petites i madures.
- Els pebrots verds van millor amb els grocs al gust.
- No t'excedeixis amb pebre. Si utilitzeu tant pebrot com pebrot, és millor evitar el pebre de Jamaica i els grans de pebre. Aquesta barreja només està permesa en una recepta caucàsica.
- A qualsevol recepta que contingui poc (o cap) vinagre, podeu afegir una pastilla d'aspirina triturada (1 pastilla per litre d'aigua). Això allargarà la vida útil. Però aquest enfocament no és adequat per a verdures en vinagre.
- Podeu afegir oli vegetal a qualsevol recepta. Aportarà frescor. És especialment bo afegir aquest ingredient a les receptes amb col: els pebrots farcits de col resultaran inusualment sucosos.
- El pebre va bé amb l'api. No dubteu a afegir aquest ingredient a qualsevol recepta, però en aquest cas, descarteu el julivert. El julivert és bo amb l'anet; no hi ha necessitat de massa verd.
Llegeix també:
Les receptes més senzilles i delicioses de pebrots adobats.
Resumim-ho
Els pebrots sencers són un producte saborós i saludable que es pot preparar de manera fàcil i ràpida. L'escabetx en pots és una bona manera de conservar la collita. El més important és no triar fruites massa grans i massa madures.La punxada amb un escuradents mantindrà la verdura intacte.
Combina els pebrots amb l'api, la col, la ceba i l'all. Farciment de verdures, condimentar amb oli - experimentar. Servir amb carn o com a plat independent.