Com es pot provar la síndria per detectar nitrats a casa?

És difícil imaginar l'estiu sense síndries. Aquestes baies amb polpa sucosa i ensucrada apareixen a les prestatgeries de les botigues a l'agost i es converteixen en part integral del menú de moltes famílies durant diverses setmanes. Contenen molta fibra, un complex de vitamines i àcids que tenen un efecte beneficiós sobre l'organisme, i la polpa és baixa en calories.

Però cal abordar l'elecció d'aquesta delicadesa amb prudència. Tots beneficis de les síndries pot ser negat pels agricultors descuidats que omplen les plantes amb fertilitzants. Això condueix a l'acumulació de substàncies perilloses a les baies: nitrats. Per evitar conseqüències desagradables, cal conèixer les característiques d'aquestes substàncies i com provar la síndria per detectar nitrats a casa.

D'on provenen els nitrats de les plantes?

Els nitrats són derivats de reaccions de l'àcid nítric (HNO3). Aquestes substàncies es troben en petites dosis en qualsevol organisme viu, ja siguin plantes o animals. Quan l'àcid nítric entra al cos, interacciona amb metalls, sals, òxids i hidròxids, donant lloc a la formació de substàncies que s'anomenen nitrats.

Els nitrats tenen un paper clau en la vida de les plantes. En primer lloc, són un element essencial per a la síntesi de molècules proteiques. Com a resultat dels processos bioquímics, els nitrats es converteixen en amoníac, que participa en la formació de la clorofil·la, una substància sense la qual és impossible la fotosíntesi i, per tant, la nutrició de les plantes.Així, sense nitrats, la planta simplement morirà.

El seu nombre depèn de diversos factors: varietats vegetals, nivells d'humitat, temperatura i il·luminació. Però la major influència en els nivells de nitrats és la quantitat i el tipus de fertilitzant que fa servir un agricultor per cultivar fruita.

El nivell admissible de contingut de nitrats en els productes està determinat per la Llei federal sobre el benestar sanitari i epidemiològic de la població. D'acord amb això, la dosi no supera els 200 mg/kg.

I així és com l'OMS determina la dosi diària màxima admissible de nitrats:

• per a un adult, la norma màxima admissible de nitrats és de 500 mg;
• per a un nen, el límit admissible no és superior a 50 mg.

Una persona pot tolerar amb relativa facilitat una dosi de 150-200 mg de nitrats al dia, però una dosi de 600 mg és tòxica per als adults.

Important! Cal controlar acuradament la qualitat de les verdures i les fruites quan s'alimenten els nens petits. Només 10 mg de nitrats poden enverinar un nadó.

Nitrats en síndries

A causa de la popularitat de les síndries, els agricultors intenten fer una collita abundant el més aviat possible. Alguns d'ells superen les dosis segures de fertilitzants amb ànim de lucre. Gràcies a això, conreen fruits enormes o collien baies ratllades 1-2 mesos abans del previst. Però no serà segur menjar-se el resultat del seu treball.

El contingut màxim de nitrats a les síndries és de 40 a 600 mg/kg de pes de fruita.

Com mesurar el contingut de nitrats a la síndria

Al laboratori es fa una anàlisi precisa i detallada de la composició de la síndria. Els experts utilitzen el mètode ionomètric: la concentració de nitrats es determina amb alum de potassi.

Aquesta verificació requereix unes condicions adequades i la participació de professionals. És impossible dur-lo a terme a casa, encara que conegueu aquest mètode.Les mesures precises sense inexactitud i errors només són possibles al laboratori.

Comprovació a casa

Però les proves de laboratori no són l'única manera de determinar els nivells de nitrats. Per comprovar què es bombeja a una síndria durant el procés de creixement i si és segur, no cal tenir un laboratori. Fins i tot a casa, podeu comprovar la presència de nitrats en baies ratllades.

Ecotester

Aquest dispositiu és més conegut com a mesurador de nitrats, així és com la gent l'anomena. És compacte, fàcil d'utilitzar i pot mesurar el contingut de nitrats d'una síndria en pocs segons i comparar-lo amb el límit permès.

Per mesurar, cal seleccionar la verdura, la fruita o la baia desitjada de la llista del menú i inserir una sonda especial a la polpa.

El dispositiu fa una mesura i mostra la concentració de nitrats a la pantalla. Juntament amb això, també es mostra la norma permesa.

Important! No us oblideu de l'error de mesura, que és bastant gran per a aquests dispositius. Per garantir que siguin més precises, la sonda s'ha de netejar a fons abans de cada nova mesura.

Cintes indicadores

Es tracta d'una alternativa eficaç al mesurador de nitrats, que funciona amb el mateix principi que les proves de tornasol conegudes per tothom des de l'escola. Quan interaccionen amb els nitrats, aquests canvien de color en funció de la concentració de substàncies nocives.

Per comprovar-ho, cal submergir la tira en suc de síndria o aplicar-la a la polpa. Cal assegurar-se que el paper estigui completament humit i esperar 2-3 minuts. Després d'això, el color canviat de l'indicador es compara amb l'escala de referència que ve amb el conjunt.

Mètodes tradicionals

Els mètodes enumerats anteriorment impliquen la disponibilitat d'instruments i materials addicionals per a la mesura, però no sempre estan a la mà.

Si no hi ha instruments i materials, els mètodes populars vénen al rescat. Tot i que la seva precisió no és tan alta, són senzilles i no requereixen res més que aigua normal:

1. Col·loqueu la síndria en un recipient ple d'aigua. Una fruita bombejada amb nitrats s'enfonsarà al fons, mentre que una fruita comestible surarà a la superfície.
2. Talleu una mica de polpa (uns 20 g), poseu-la en un got d'aigua i pasteu-la bé. L'aigua s'ha de tornar ennuvolada i lleugerament rosada. Si ha adquirit un color vermell intens, això és un signe d'excés de nitrats a la polpa.

Signes de síndria nitrat i regles de selecció

Molta gent creu que la "química" nociva només es pot detectar amb l'ajuda d'aparells especials, i és impossible distingir una síndria bona d'una dolenta a simple vista. Però això no és cert. Fins i tot l'aspecte de la baia pot indicar un excés de nitrats. Llavors, com es pot determinar la qualitat d'una síndria?

L'algorisme és així:

1. El primer senyal és la mida. Els fruits massa grans i primerencs (més de 7-10 kg) van créixer clarament amb un excés d'adob, i els petits, molt probablement, es van recollir abans d'hora i no van madurar. El pes òptim d'una síndria és de 5-7 kg.
2. Pareu atenció a la cua. Ha de ser groc, sec i no massa prim. Una cua verda i gruixuda significa que la síndria no està madura, i sovint aquestes són les que tenen més concentració de nitrats.
3. Ratlles hauria de ser de color contrastat.
4. taca de terra ha de ser de color groc uniforme i de mida mitjana. Una taca pàl·lida és un signe d'immaduresa.
5. No hi ha marques estranyes a la pell d'una síndria adequada. Les taques de color negre marronós són un signe d'alts nivells de nitrat.
6. Escorça brillant i grumosa - un altre "símptoma" de síndria nitrat.
7. No compreu els tallats (fins i tot si el venedor talla una peça davant vostre per comprovar la maduració) o síndries malmeses. Aquesta baia s'emmagatzema en estat tallat només unes poques hores i absorbeix fàcilment les substàncies nocives de l'aire.
8. Quan es toca, una síndria madura fa un so rebombori i crepita lleugerament quan s'esprem.. Val la pena esmentar que aquest mètode no ofereix una garantia del 100%. A l'hora de triar no pots confiar sol en ell.

Després de comprar, val la pena comprovar la polpa de la síndria. També podeu determinar si és segur per al consum per color, consistència i textura:

1. Si la carn és de color desigual i té ampla venes blanques o grogues, això vol dir que la síndria es bombejava amb fertilitzants i es collia abans que madurava.
2. Carn de color vermell brillant amb un to morat també indica una abundància de nitrats i additius que li donen artificialment un color "madur".
3. Polpa completament llisa ("semblant a mirall") al tall: un signe segur de nitrat. La seva textura ha de ser granulosa i sense restes de moc.
4. Càries i esquerdes a la polpa indiquen que el creixement i la maduració de la síndria es va accelerar amb l'ús d'excés de fertilitzant.
5. Llavors ha de ser gran i marró. Les llavors petites i pàl·lides són un signe d'un fruit de nitrat.
6. Les cavitats on es troben les llavors no ha de diferir de color. Si tenen un to groc o taronja, tal No hauríeu de menjar síndria.

Altres substàncies nocives a la síndria

Fins i tot si la concentració de nitrats no supera la dosi permesa, encara hi ha el risc de ser enverinat per la síndria comprada.

El motiu d'això són les substàncies nocives que s'acumulen a la polpa, a més de les sals d'àcid nítric:

1. A més dels nitrats, als melons es poden acumular fòsfor i clor, que també s'utilitzen en fertilitzants per accelerar el creixement.
2. Els venedors sense escrúpols poden dissimular la inmaduració d'una síndria introduint-hi l'additiu E124. Dóna a la carn pàl·lida un color vermell.
3. Hi ha un gran flux de cotxes a les carreteres de la ciutat i les carreteres suburbanes. Tots ells emeten gasos d'escapament, que són fàcilment absorbits per les síndries. A causa d'això, els metalls pesants s'acumulen a la polpa, en particular el plom.
4. En una síndria que porta molt de temps al sol (sobretot si la seva pell s'ha fet malbé) comencen els processos de fermentació. Menjar aquesta baia pot causar trastorns alimentaris greus.
5. La violació de la integritat de l'escorça també condueix a l'entrada de diversos microorganismes perillosos a la polpa.
6. Si la síndria es fa malbé mentre encara està al pegat del meló, hi ha el risc que els fertilitzants minerals i els pesticides que s'utilitzen contra els insectes hi entrin. Tots dos poden tenir conseqüències perilloses per al cos.

Normalment, els propietaris de petites granges i els venedors ambulants recorren al frau.. Però les grans botigues no s'han de confiar completament.

Diversos controls han demostrat que fins i tot les grans cadenes produeixen síndries amb concentracions perilloses de substàncies nocives. Per tant, si teniu el més mínim dubte, demaneu certificats de producte i resultats de la inspecció.

Consells i trucs

Per evitar que els nitrats us causen problemes, heu de conèixer algunes regles que minimitzin el risc de danyar el cos:

• Només heu de comprar síndries a grans superfícies que comproven la qualitat dels productes entrants;
• comprar a venedors ambulants és perillós: no hi ha cap garantia que els productes hagin passat totes les proves i tinguin un certificat;
• En cap cas s'ha de comprar síndries de parades obertes a prop de carreteres: aquestes baies absorbeixen substàncies nocives dels gasos d'escapament;
• les síndries no madures són especialment perilloses: és a l'etapa inicial de maduració que la concentració de nitrats a la fruita és màxima;
• la síndria comprada s'ha de rentar a fons abans d'utilitzar-la: els nitrats es dissolen a l'aigua i es redueix el risc d'introduir brutícia a la polpa quan es talla;
• Les síndries fora de temporada poden contenir dosis molt més altes de nitrats que les que estan madures a temps. Aquells que vulguin complaure's amb aquestes baies d'hora han de revisar-les acuradament i assegurar-se d'aclarir d'on van portar les síndries. Als països càlids maduren abans, però hi ha el risc de comprar síndries de regadiu, que es conreen amb una gran quantitat d'adob.

Els estudis de laboratori de síndries han demostrat que la concentració més alta de nitrats es troba just sota la pell. Per tant, els que els agrada menjar baies dolces fins a la mateixa escorça haurien de renunciar a aquest hàbit. Menja només la carn rosa.

Què fer si estàs enverinat per síndria

Si la síndria comprada resulta ser nitrat i el comprador ha menjat una gran part de la baia perillosa, es pot produir una intoxicació per nitrats. Això és poc freqüent, però està ple de greus conseqüències. Els seus símptomes apareixen entre 3 i 5 hores després del consum:

• atacs de nàusees;
• vòmit;
• diarrea;
• pressió arterial baixa.

També són possibles calfreds, llavis blaus, pols ràpid, dificultat per respirar i danys als òrgans interns. Fins i tot són possibles convulsions i pèrdua de consciència.

Si observeu aquests signes, heu de fer el següent:

• beure molta aigua tèbia salada;
• dos minuts després de beure aigua, induïu el vòmit;
• repetiu aquests passos diverses vegades;
• prendre medicaments que ajuden a la intoxicació (carbó activat o Enterosgel);

Si la diarrea, la debilitat i la falta d'alè no desapareixen i es produeix una pèrdua de consciència, s'ha de demanar ajuda d'emergència. L'automedicació per a aquests símptomes d'intoxicació per nitrats només pot empitjorar la situació.

Important! L'alcohol està estrictament contraindicat durant el tractament. Agreuja l'efecte tòxic dels nitrats.

Conclusió

La síndria és un dels líders en la seva capacitat per acumular nitrats i substàncies nocives. A causa d'aquesta propietat desagradable, aneu amb compte a l'hora de triar-lo a les botigues.

Trieu sempre grans superfícies on la mercaderia tingui els certificats necessaris. Preste atenció a l'aspecte de l'escorça i la polpa, comproveu la síndria per la presència de nitrats mitjançant qualsevol dels mètodes esmentats anteriorment. Seguir aquestes regles us permetrà gaudir de la baia ratllada sense cap risc per a la salut.