Una verdura exòtica amb un aspecte sorprenent: blat de moro negre: propietats, ús en cuina i medicina popular

Si t'has cridat l'atenció blat de moro negre: no us penseu que s'ha fet malbé. La varietat peruana de cereal té aquest color inusual. A Europa és bastant rar. El blat de moro negre adquireix el seu color inusual pel seu alt contingut en antocians, antioxidants naturals. Tenen efectes antiinflamatoris i fins i tot antitumorals. Per a què més serveix el blat de moro peruà, si pot perjudicar la vostra salut i quins plats se'n preparen? Llegiu sobre això i més al nostre article.

Característiques i descripció

El blat de moro negre, a part del seu color, no és diferent en aparença del blat de moro groc tradicional. Té exactament la mateixa estructura que la panotxa i els grans.

El seu color no és totalment negre: té un to morat. Quan es tallen, els grans poden tenir un to blavós, morat o groc.

Entre els indis peruans, el blat de moro negre va madurar originalment panotxes petites, no més de 4 cm. Durant la selecció, es va poder canviar no només el seu gust, però també fer que la planta sigui alta (uns 2 m) amb orelles grans (fins a 30 cm).

El gust d'aquest blat de moro no és diferent del blat de moro amb sucre que coneixem més.

Referència. Es creu que els pigments antocians, responsables del color blau i morat de verdures, fruites i baies, impedeixen el desenvolupament de tumors al tracte gastrointestinal. No obstant això, els investigadors encara no estan preparats per recomanar productes específics "contra el càncer".

Composició i propietats

Els grans de blat de moro negre contenen una gran quantitat de microelements:

• fòsfor;
• ferro;
• magnesi;
• calci;
• coure;
• níquel;
• potassi.

El blat de moro negre també és ric en vitamines:

• A;
• B1 i B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

La proteïna del blat de moro conté els aminoàcids essencials triptòfan i lisina, que ajuden a combatre eficaçment la depressió i l'insomni.

El cereal és ric en proteïnes, greixos, fibra i hidrats de carboni, però al mateix temps és un producte dietètic: 100 g només contenen 120 kcal. Els hidrats de carboni estabilitzen els nivells de sucre en sang i proporcionen energia.

Beneficis i perjudicis

Fins i tot fa 7.000 anys, el blat de moro negre era utilitzat amb finalitats medicinals per les tribus inques, quítxua i mochica. Els científics han demostrat que realment té una composició única que té un efecte positiu en el cos humà:

1. Elimina l'excés de colesterol.
2. Rejoveneix el cos.
3. Ajuda a fer front a l'estrès i l'insomni.
4. Normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal.
5. Estabilitza el metabolisme.
6. Nodreix els músculs.
7. Elimina toxines i radionúclids del cos.
8. Millora el funcionament del sistema cardiovascular.
9. Ajuda amb algunes malalties del fetge.
10. Redueix el risc de càncer.

Contraindicacions

El consum excessiu d'aquest blat de moro pot causar molèsties a l'estómac o els intestins. També està contraindicat en cas d'intolerància individual i la presència de condicions com:

• augment de la coagulació de la sang;
• tendència a la trombosi;
• tromboflebitis;
• Úlcera d'estómac.

Ús a la cuina

Com ja s'ha dit, el blat de moro negre té el mateix gust que el blat de moro groc, per la qual cosa es pot utilitzar per preparar els mateixos plats. Al mateix temps, les amanides o els guarniments familiars brillaran amb nous colors gràcies al color inusual del producte.

El blat de moro es pot menjar bullit, al forn, enllaunat i forma crua. Els grans també s'assequen i es molen en blat de moro casolà farina.

Recepta tradicional peruana - Pudding Masamorra Morada

Aquest pudding es cuina de la mateixa manera que la gelatina, però és molt espessa.

Ingredients:

• 1 kg de blat de moro negre;
• 3 cabdells de clau;
• 3 branques de canyella;
• 1 pinya;
• 1 poma Granny Smith;
• 1 codony;
• 1 llima;
• 0,5 tasses d'albercocs secs;
• 0,5 tasses de cireres seques;
• 1 anís estrellat;
• 2 cullerades. l. stevia;
• 1 culleradeta. de canyella mòlta.

Preparació:

1. Renteu bé el blat de moro i les fruites. S'utilitzaran fruites sense pelar (fins i tot pinya).
2. Talleu la poma i el codonyat a trossos grans sense pelar ni treure les llavors. Peleu la pinya, però no la llenceu. Talleu les panotxes de blat de moro en diversos trossos.
3. Combina tota la fruita picada, la pell de la pinya i el blat de moro en una cassola gran. Aboqueu-hi 9 gots d'aigua.
4. Afegiu-hi branques de canyella, anís i clau. Portar a ebullició i coure durant 15 minuts.
5. Reduïu el foc i deixeu-ho coure 1,5 hores més. Durant aquest temps, un terç de l'aigua s'ha d'evaporar.
6. Colar el líquid i abocar-lo de nou a la paella.
7. Afegiu-hi la pinya picada, els albercocs secs, les cireres i l'estèvia. Coure la barreja durant 20 minuts des del moment en què bull.
8. Diluïu el midó amb aigua freda i aboqueu un raig prim a la paella amb la fruita. Barrejar-ho tot bé. Coure durant 5 minuts. Apagueu els fogons.
9. Premeu el suc de llima a la paella. Torna a barrejar.
10. Aboqueu el pudding als motlles i empolseu-ho amb canyella mòlta. Es pot servir calent o fred.

Ús en medicina popular

Al Perú, aquest cereal es tracta com un medicament. A partir de la pols de gra es preparen diverses tintures, ungüents i locions.

"Chicha Morada"

Aquesta recepta fa molts anys que existeix.La beguda omple el cos d'energia, elimina toxines, bloqueja la sensació de gana i normalitza el son. No només és saludable, sinó també molt saborós.

Ingredients:

• 1 kg de blat de moro negre;
• 600 g de pinya;
• 150 g pomes;
• 60 g de llimona;
• sucre, clau i canyella al gust.

Preparació:

1. Rentar totes les fruites i el blat de moro.
2. Peleu la pinya, però no la llenceu. És la pela que es necessita per preparar la beguda. Talleu les pomes a trossos grans.
3. Poseu les pomes, el blat de moro, la pell de pinya i les espècies en una cassola. Aboqueu els 4 litres d'aigua i deixeu-ho bullir. Bulliu la beguda fins que els grans de blat de moro comencin a esclatar.
4. Refredar el brou i colar.
5. Premeu-hi suc de llimona, afegiu-hi sucre si voleu.

Tintura de blat de moro negre

Es pren per a la inflamació i el càncer de pulmó, la bronquitis i les malalties del tracte gastrointestinal. Abans de fer això, definitivament hauríeu de consultar amb el vostre metge!

Beveu 30 gotes de la tintura, diluïdes en suc de pinya, dues vegades al dia 15 minuts abans dels àpats.

Ingredients:

• 200 g de blat de moro negre;
• 500 ml de vodka.

Preparació:

1. Talleu les panotxes en diversos trossos.
2. Posar en un recipient de vidre i omplir amb vodka.
3. Col·locar en un lloc fosc durant una setmana.
4. Colar la tintura acabada.

Tintura de seda de blat de moro

Té un efecte calmant. Amb un ús a llarg termini, aquesta beguda pot dissoldre pedres als ronyons i urèters, ajuda amb la hipertensió i l'aterosclerosi.

Ingredients:

• 100 g de blat de moro;
• 1 tassa d'aigua bullint.

Preparació:

1. Aboqui aigua bullint sobre l'estigma.
2. Refredar a temperatura ambient i colar.
3. Prendre 3 cullerades cada quatre hores. culleres.

Característiques del cultiu i la cura

Com que la terra natal de la planta és Amèrica del Sud, les condicions de creixement s'han de crear aproximadament les mateixes. Aquest cereal no tolera les gelades nocturnes i prospera a temperatures de 20-24 °C. Per tant, al nord de Rússia i Sibèria és poc probable que sigui possible conrear blat de moro negre, però al sud és molt possible.

Abans de plantar, s'han de preparar les llavors. Per fer-ho, es posen en remull durant cinc dies en una solució de cendra de fusta (2 cullerades de cendra per 1 litre d'aigua). S'aconsella escollir un lloc on haguessin crescut prèviament llegums, cols o tomàquets.

Les llavors es planten a l'abril, es posen a una profunditat de 8 cm. El blat de moro madura 85-120 dies després de l'aparició de les plàntules. El moment depèn directament de les condicions de creixement.

Consell. Fertilitzar amb zinc, molibdè i superfosfat ajudarà a créixer el blat de moro en condicions inusuals.

Conclusió

El blat de moro negre és un gra exòtic increïblement saludable. Les seves propietats positives han estat provades per molts anys d'experiència de la població d'Amèrica del Sud, que utilitza el blat de moro negre tant com a medicament com a producte alimentari. Les receptes originals peruanes amb fruites tropicals i nombroses espècies tenen un efecte molt tònic i sanen el cos.