Quines diferències hi ha entre blat, sègol, civada i ordi: fotos i característiques comparatives

Molts habitants de la ciutat només poden jutjar els cultius de cereals pels productes de fleca i rebosteria, pasta, cereals, cereals i cervesa fets amb ells. No tothom sap com creixen els cultius, quines són les seves característiques, com es diferencia el blat del sègol o l'ordi.

El nostre article marcarà totes les "e" d'aquest tema. Continua llegint per saber com són aquestes plantes més valuoses per a la vida, la seva composició, les propietats beneficioses i nocives.

Característiques de la planta: com es veu, composició química, valor nutricional

Els cereals es divideixen en grans de cereals (blat, sègol, ordi, civada) i grans de mill (mill, blat de moro, sorgo, arròs). El primer grup té formes hivernals i primaverals, caracteritzades per la resistència a les gelades.

Sègol

El sègol de cultiu o sègol de sembra és una planta anual de la família dels cereals. La tija és una palla de 60 a 200 cm de llarg amb 5-7 entrenusos. Porta fulles lineals, formades per una fulla de 15 a 25 cm de llarg i una espiga a la seva base, que cobreix la tija.

El sistema d'arrel fibrós es troba a les capes superiors del sòl, però al sòl franco sorrenc pot penetrar a una profunditat d'1,5 m. La inflorescència del sègol és una espiga densa de dues fileres i dues flors. El fruit és un gra oblong, lleugerament aplanat lateralment.

Es creu que sègol de llavors prové d'una espècie de males herbes de camp que creix als contraforts del Caucas, Àsia Menor i Àsia Central.A Rússia, el sègol d'hivern més productiu es cultiva principalment. El sègol de primavera només es sembra a Transbaikalia, Yakutia i Sibèria central, on el sègol d'hivern es congela a causa de les baixes temperatures hivernals.

Referència. A les regions centrals de la Federació Russa, el sègol de primavera s'utilitza com a xarxa de seguretat en cas de mort dels cultius d'hivern.

Blat

Blat conreat - una planta anual de la família de les gramínies (poagrass) de la classe monocotiledónea i uneix espècies pertanyents a tres sèries, que es diferencien pel nombre de cromosomes a les cèl·lules somàtiques:

• diploide;
• tetraploide;
• hexaploide.

El blat també es divideix en blat dur (espècie amb grans membranosos i grans nus de la sèrie tetraploide) i blat tou (espècie de la sèrie hexaploide).

La tija de la planta és una palla buida, coberta de fulles lanceolades allargades. El sistema radicular és fibrós. La inflorescència és una espiga complexa oblonga, de vegades tetraèdrica, amb 3-5 espiguetes florides col·locades a la seva tija, cadascuna de les quals s'embolica als costats amb escates. El fruit és un gra d'una sola llavor en el qual el pericarpi prim està fortament fusionat amb la capa de la llavor.

El gra pot ser farinós o vidre i tenir un color blanc, vermell i de vegades morat.

Referència. El blat és una de les plantes de cereals conreades més antigues. Al territori de l'Iran modern, Turquia i Síria es coneixia en el 6-5, i a Rússia - en el mil·lenni 4-3 aC. e. Al territori de la Federació de Rússia, les varietats de primavera de blat tou i dur es conreen principalment, i les varietats d'hivern només es cultiven a les regions del sud.

Civada

Civada sembrar o cultivar - Planta herbàcia anual de la família de les gramínies, cultivada com a farratge i en part com a cultiu de cereals. La tija de la civada és una palla, de 50 a 170 cm d'alçada, sobre la qual es situen fulles alternes lineals, formades per una fulla i una beina. El sistema radicular és fibrós. La inflorescència és una panícula estesa formada per 1-3 espiguetes amb flors o multiflors. El fruit és un gra.

Les províncies del nord-est de la Xina i Mongòlia es consideren el bressol de la civada, i a Rus, durant molts segles, els plats fets amb farina de civada (farina de civada) i gelatina de civada eren aliments quotidians. La civada cultivada es divideix en civada pel·lícula i nua en funció del tipus de pel·lícula de flors. A Rússia, es dóna preferència a la forma de pel·lícula més productiva.

Referència. La primera menció de la gelea de civada es troba a la Crònica de Nestor ("El conte dels anys passats"), el primer text de la crònica de principis del segle XII.

Ordi

Aquesta planta anual o perenne de la família de les herbes té una tija palla de 50 a 110 cm de llarg amb fulles lineals, un sistema radicular fibrós i espiguetes d'una sola flor, assegudes de tres en cada projecció de l'eix de l'espiga.

En la pràctica agronòmica, s'utilitza l'ordi, que es divideix en 3 subespècies:

• multifila;
• dues fileres;
• intermedi.

A Rússia, només es sembren subespècies de diverses fileres i dues fileres, utilitzant principalment varietats de primavera. Els cultius d'hivern es conreen al nord del Caucas.

L'ordi s'utilitza com a cultiu d'aliments i pinsos (a partir dels grans es produeix l'ordi perlat i l'ordi), i també s'utilitza com a matèria primera principal a la indústria cervesera.

Ordi - una de les plantes cultivades més antigues. Es creu que durant el període neolític es va introduir a la cultura en diferents zones independentment les unes de les altres.

La composició química, el valor nutricional dels cereals, així com la massa de nutrients continguda en 100 g de la porció comestible es presenten a la taula:

La composició química d'aquests cultius varia en funció de la varietat, les condicions del sòl i el clima, els fertilitzants, els precursors i els mètodes de cultiu.

Quines són les semblances i diferències entre sègol, blat, civada i ordi?

Malgrat la relació familiar, els cereals difereixen molt en propietats morfològiques i biològiques.

Per aparença

Les quatre plantes tenen les següents similituds:

• sistema radicular fibrós;
• tija en forma de palla buida, ramificada a la part inferior (node ​​de tallar);
• fulles lineals o lineal-lanceolades;
• petites flors bisexuals recollides en espiguetes multiflorals que formen una espiga o panícula complexa a la part superior de la tija;
• fruites - grans.

Tanmateix, hi ha diferències entre aquests cereals:

• el sègol té les tiges més altes;
• abans de madurar, el sègol té un color verd pàl·lid, i el blat, segons la varietat, és rosa-vermell o blavós;
• abans de llençar l'espiga, a la civada, el revers de la unió de la fulla amb la tija té una "llengua", i a l'ordi, al punt d'unió hi ha dues "orelles";
• les espigues de sègol i de blat dur sempre presenten arques verticals, mentre que les espigues de blat tou estan escampades tant cap amunt com pels costats (hi ha varietats de blat tou sense espiga);
• a l'ordi de creixement baix, les espiguetes tenen una bandeja dentada, i la civada més alta, a diferència d'altres cereals, té una inflorescència en forma de panícula;
• el gra de sègol és allargat, ovalat, amb “barba”;
• en ordi - ample, aplanat pels costats (després de batre es manté en escates);
• el gra de civada està cobert de pèls suaus i premsats, allargats, amb un floc i solc, apuntats a l'extrem;
• Els grans de blat, a causa de l'enorme varietat d'espècies i varietats, tenen diferents mides i formes, però normalment en el blat tou són curts amb un floc (arrodonit, semivitri o farinós al trencament), i en varietats dures els grans són allargat amb un floc poc definit o sense (a la fractura angular, vidre).

Triticale, un híbrid viable (amphidiploide) de blat i sègol, també pertany als cereals.

Per propietats

El sègol, el blat, l'ordi i la civada es consideren cultius d'origen nord, que requereixen llargues hores de llum a l'estiu, que passen per les mateixes fases fenològiques durant l'època de creixement:

• germinació;
• llaurament;
• tir;
• encapçalament;
• florir;
• maduració.

Tanmateix, per al seu desenvolupament complet, cadascun dels cereals requereix determinades condicions climàtiques i composició del sòl.

Gràcies al seu sistema radicular desenvolupat, el sègol no exigeix ​​la composició del sòl i creix bé en sòls sorrencs lleugers, alhora que absorbeix bé els elements beneficiosos necessaris per al desenvolupament, fins i tot a partir de substàncies poc solubles.

El sègol d'hivern és més resistent a les gelades ia l'hivern, i també requereix menys humitat que el blat. Amb un enduriment adequat de les plantes a la tardor, aquest cereal, segons la varietat, pot suportar temperatures de -27 a -35 °C.

El blat es conreava abans i té més varietats que el sègol. També és diverses vegades superior a aquest cultiu en termes de productivitat. Però quan es cultiva blat dur i blat tou, a diferència del sègol, es requereixen condicions agrotècniques especials:

• els sòls han de ser chernozem o podzòlic amb acidesa neutra o baixa;
• el blat és menys resistent a les malalties i a l'allotjament, i té poca resistència a les males herbes;
• el blat dur d'hivern és menys resistent a l'hivern, i el blat tou de primavera és més exigent pel que fa al reg (la seva regularitat i abundància).

La civada és un cultiu temperat. No exigeix ​​la calor i les condicions del sòl, però és amant de la humitat (es requereix un reg intensiu durant el període d'arrencada). Per obtenir els màxims rendiments, la temperatura durant la germinació de les llavors ha de ser de 12-16 °C, i per a la formació d'òrgans generadors i fructificació - 16-22 °C. L'acidesa òptima del sòl és de pH 5-7.

En comparació amb altres cereals, l'ordi de primavera té una temporada de creixement escurçada en condicions de llum diürna llarga i es considera el més resistent a les gelades i la calor entre altres cultius de cereals.

Les plàntules d'ordi resisteixen amb èxit les gelades a curt termini fins a -10 ° C, de manera que madura més ràpidament a les regions del nord, però produeix millors rendiments a les regions del sud i sud-est.

Propietats beneficioses per al cos de sègol, blat, civada i ordi

El blat germinat és el més útil: té un enorme potencial energètic, millora la immunitat i neteja el cos de toxines a causa del seu alt contingut en vitamines B, antioxidants i microelements.

La farina de civada en combinació amb fruites, fruits secs o llet manté els ossos forts, enforteix els vasos sanguinis i elimina l'aterosclerosi. El consum de decoccions de grans ajuda en el tractament de la impotència i la infertilitat.

L'element més útil de l'ordi - fibra indigerible.Les farinetes i les sopes són bones per a la pèrdua de pes, per a la psoriasi, la pioderma i l'èczema, i una decocció mucosa és bona per a malalties intestinals.

Què és més saludable?

El sègol, segons els nutricionistes, és el cereal més saludable. Amb el contingut més baix de calories, té el contingut més equilibrat de vitamines, macro i microelements.

En medicina popular, sencer i els grans germinats s'utilitzen per tractar malalties de l'estómac, els sistemes genitourinari i cardiovascular, la diabetis i els refredats.

Danys i contraindicacions al consum de sègol, blat, civada i ordi

Els plats de blat no es recomanen per a la colitis ulcerosa, la hiperfunció de les glàndules endocrines i la diabetis.

La civada no té contraindicacions, però si teniu insuficiència renal o cardíaca, és millor no utilitzar-la.

Les farinetes d'ordi no es recomana per a nens menors de dos anys.

El pa de sègol i el segó estan contraindicats durant l'exacerbació de la gastritis, així com per als pacients amb úlceres d'estómac.

Què és més nociu?

Dir que un dels grans és més nociu és completament equivocat. Menys útils són els productes processats i els productes elaborats amb ells (per exemple, sèmola i farina de civada instantània).

Un greu perill per a les persones amb intolerància individual és el gluten (un al·lèrgen ocult), que conté tots aquests cereals.

Conclusió

Els cereals tenen diferències tant biològiques com morfològiques, però per als humans el factor més important és el factor que els uneix. El sègol, el blat, la civada i l'ordi són plantes cultivades que proporcionen el principal producte alimentari: gra, pinsos i matèries primeres per a moltes indústries.