Característiques de l'ordi malter

El gust, l'aroma i el color de la cervesa depenen de la qualitat de la malta. Per preparar la beguda embriagadora, s'utilitzen determinades varietats d'ordi, cadascuna de les quals triga als criadors una mitjana d'uns 10 anys a desenvolupar-se. Una tecnologia de cultiu especial garanteix unes característiques òptimes del gra.

Composició i característiques biològiques de l'ordi malter

La planta pertany a la família de les Poaceae. El gra està format per un embrió, un cos farinós i una closca. Característiques principals de l'ordi:

1. Es caracteritza per un alt rendiment, resistència al fred i a la calor. Es caracteritza per un creixement i desenvolupament ràpids. El més favorable per al cultiu és una temperatura estable, que augmenta gradualment sense canvis bruscos.
2. Prefereix sòls solts amb bona aireació. Un criteri important a l'hora d'escollir un lloc és l'homogeneïtat del sòl. Els sòls sorrencs i sorrencs no són adequats per a la majoria de varietats: a causa de l'alta permeabilitat a l'aigua, fins i tot la sequera a curt termini frenarà el desenvolupament del cultiu. El sòl argilós tampoc és adequat: no permetrà que el sistema radicular creixi més fort. No s'escullen per al cultiu les torberes i els sòls amb alta acidesa.

Els grans contenen compostos orgànics i inorgànics:

1. Hidrats de carboni. Són extremadament importants en la tecnologia de la cervesa: estimulen la formació d'alcohol etílic i el desenvolupament de llevats.
2. Midó (del 55 al 66%). Quan s'escalfa gradualment, es torna viscós; durant la hidròlisi, es formen sucres a partir del midó.
3. Cel·lulosa. La seva principal quantitat es troba a la closca de la flor; durant el malteig actua com a capa filtrant.
4. Compostos pèctics. Augmenta l'escuma de la cervesa.
5. Complexos vitamínics i minerals. Tenen un paper important en la tecnologia de germinació del gra, la fermentació i el creixement del llevat.

L'ordi conté polifenols, greixos, àcids orgànics, elements de cendres. La principal diferència entre les matèries primeres de cervesa és el seu baix contingut en proteïnes (no més del 12%).

Coses interessants al lloc:

Com fer malta d'ordi a casa

Receptes senzilles per al clar de lluna d'ordi

Secrets per fer whisky amb ordi

Característiques qualitatives

Les varietats utilitzades en l'elaboració de cervesa tenen propietats especials de malta.. Gràcies al fàcil processament, augmenta el rendiment d'un producte de qualitat per unitat de matèria primera.

Característiques del gra de cervesa:

1. Formulari. En condicions de creixement favorables, els grans tenen la forma d'un oval o el·lipse amb vores laterals arrodonides.
2. Color. El color és groc uniforme d'intensitat variable. Un to verdós indica falta de maduresa.
3. Olor. L'aroma és fresc, associat a la palla.

Una de les característiques importants és l'extractivitat. Aquesta és la quantitat de matèria seca que passa a la solució després del processament. El nivell òptim és del 78-80%.

Classificació de l'ordi

Segons les característiques agrotècniques, l'ordi d'hivern i de primavera es divideixen. La seva principal diferència és el temps de sembra. Els cultius d'hivern es sembren d'octubre a novembre, els de primavera es sembren de març a abril. El temps depèn de les condicions climàtiques de la regió.

Segons el tipus d'espigues (característiques morfològiques), l'ordi es divideix en dues fileres i sis fileres. Les espigues de dues fileres produeixen de 25 a 30 grans, les de sis fileres, de 30 a 60. En la fabricació de cervesa, s'utilitzen principalment les primeres.

Varietats d'ordi per a cervesa

Hi ha diversos centenars de varietats d'ordi. A les regions de Rússia aquests són populars (productivitat indicat per a 1 hectàrea):

1. Scarlett. Caracteritzat per una espiga solta, produeix fins a 65 quintals.
2. Gladis. Una de les millors varietats amb forta immunitat i resistència a l'allotjament. Productivitat - uns 98 c.
3. Donetsk 8. Té una espiga solta amb grans grans. Resistent a l'allotjament i la sequera. Productivitat - 45 c.
4. Annabelle. Espigues de densitat mitjana amb grans grans. La varietat té una alta immunitat. Dóna 40-50 quintals de collita.
5. Consita. Produeix entre 40 i 88 quintals de gra, resistent a la podridura de l'arrel i al carbó solt. Les orelles són de densitat mitjana, de forma cilíndrica. El gra és gran.
6. Zazersky 85. Varietat lleugerament caiguda, produeix entre 37 i 65 quintals de gra.
7. Gastinets. Varietat de maduració primerenca amb altes qualitats cerveseres. Productivitat - de 60 a 78 c.
8. Gonar. Té una espiga solta cilíndrica amb grans grans arrodonits. Productivitat - 50–80 c.

També es cultiven altres varietats a Rússia: Quench, Ataman, Inari.

Requisits per a malter d'ordi

L'ordi ric en proteïnes (per sobre del 12%) no s'utilitza a l'elaboració de cervesa.. Tanmateix, si el nivell és inferior al 9%, el gra no és adequat: la cervesa no farà escuma bé. Altres requisits:

1. El gra ha de ser gran i de pel·lícula fina. El pes mitjà de 1000 unitats és de 40-45 g.
2. L'absència de puntes o taques fosques és obligatòria: la malta d'aquestes matèries primeres serà de mala qualitat.
3. Els nivells elevats d'humitat són inacceptables. En cas contrari, durant l'emmagatzematge, el gra es florirà i perdrà substàncies extractives. La xifra òptima és del 10 al 15,5%.
4. Les matèries primeres no han de contenir llavors de males herbes, grans d'altres cereals o danyats per plagues.
5. Només l'ordi amb bona germinació és apte per al malteig.Si l'indicador és insuficient, el contingut d'extracte disminueix i es forma motlle.

L'excés de greix és inacceptable en l'ordi maltejador.: Això té un efecte dolent sobre les característiques gustatives de la cervesa i l'estabilitat de l'escuma.

Tecnologia en creixement

Per obtenir rendiments elevats, és important triar els predecessors d'ordi adequats. Es permet la sembra després de blat sarraí, blat de moro i remolatxa sucrera. Els cultius no es poden col·locar després del blat i els llegums.

Etapes principals del cultiu:

1. Preparació del sòl. La capa de llavors ha d'estar dominada per terrossos de fins a 1 cm de mida.A l'agost es realitza un disc (uns 10 cm), al setembre - llaurament a una profunditat d'uns 20 cm.Els treballs de primavera inclouen la gralla en diagonal i el cultiu previ a la sembra. a l'abril.
2. Aplicació de fertilitzants. Els fertilitzants de fòsfor i potassi s'apliquen a la tardor quan es sembra per al cultiu bàsic, els fertilitzants nitrogenats s'apliquen quan es sembra en fileres.
3. Preparació del material de plantació. 2 setmanes abans de la sembra, les llavors es tracten i, si cal, es tracten amb microelements (segons el seu contingut al sòl). Després del processament, el contingut d'humitat del gra no ha de superar el 14%.
4. Sembra. Realitzar quan el sòl estigui físicament madur. L'ordi germina fins i tot a temperatures baixes (+1 °C) i pot suportar gelades de fins a -5 °C. La taxa de sembra recomanada per 1 ha és de 5-6 milions de llavors. L'ordi es planta en fileres contínues (l'espai entre fileres és de 10 a 15 cm). La profunditat d'incrustació és de 3-4 cm, amb una humitat insuficient a la capa superior, fins a 6 cm.
5. Control de males herbes. L'ordi de primavera suprimeix dèbilment el creixement de les males herbes. Per suprimir-los, es duen a terme mesures agrotècniques, inclòs l'ús d'herbicides selectius.

Per prevenir malalties i atacs de plagues Després d'inspeccionar els cultius, es realitzen tractaments químics amb insecticides i fungicides mitjançant polvoritzadors.

Recollida i emmagatzematge d'ordi malter

El moment òptim per a la collita es considera la fase de maduració completa de les espigues sense descansar.. El camp es revisa en 5 dies. El contingut d'humitat del gra no ha de superar el 18-20%. Les pautes són la posició caiguda de les orelles al matí, el groc de la palla i les pel·lícules. Abans de començar a treballar, es talla el perímetre del camp i s'eliminen les zones amb orelles caigudes.

Referència! El gra collit es neteja i s'asseca en instal·lacions especials amb ventilació activa. La següent etapa és la classificació.

Normes bàsiques d'emmagatzematge:

1. Per evitar danys als cultius per plagues, els magatzems es tracten amb preparats especials.
2. Només s'emmagatzema el gra net i sec per a l'emmagatzematge.
3. La temperatura ambient es manté per sota dels +21 °C. En cas contrari, la collita es farà malbé pels corcs. L'aparició de la plaga està pràcticament exclosa a temperatures inferiors a +12 °C.
4. El gra de diferents varietats es conserva per separat per obtenir una malta d'alta qualitat.

L'ordi s'emmagatzema en ensilatge o en sòl. En el primer cas, la humitat màxima admissible a l'habitació és del 13%, quan s'emmagatzema a granel - 14%. Un augment de l'indicador condueix a una major generació de calor; en aquest cas, les llavors es ventilan i es barregen.

Llegeix també:

Característiques de les varietats d'ordi: Dostoyny, Duncan, Harlem i altres

Característiques de la tecnologia de cultiu de l'ordi

Conclusió

L'ordi d'alta qualitat és la clau de les altes característiques gustatives de la cervesa. És important no només triar el tipus de gra adequat, sinó també seguir totes les regles de la tecnologia agrícola per al cultiu, la collita i l'emmagatzematge de matèries primeres. Aquesta és l'única manera d'obtenir una malta d'alta qualitat per a la cervesa.