Secrets per fer whisky amb ordi a casa

Fer whisky a casa és un procés llarg. Per a aquells que són especialment impacients, hi ha una manera d'obtenir un anàleg en poc temps. Però és millor fer whisky d'ordi real i d'alta qualitat seguint estrictament les instruccions per obtenir un producte que no sigui inferior en qualitat a les famoses begudes irlandeses i escoceses. Les condicions principals són triar l'ingredient principal adequat i no desviar-se ni un pas de la tecnologia. A continuació, parlarem de la germinació d'ordi per a malta per a whisky i compartirem receptes.

Com triar un producte

El whisky de malta més popular del món s'elabora amb ordi mitjançant tecnologia clàssica. Les varietats de primavera de dues files Optic i Concerto es consideren les millors.

Apte per fer whisky de qualitat a casa varietats preparades malta d'ordi Pilsner, Viena, Pale Ale. Cadascun d'ells s'utilitza en l'elaboració de cervesa, però per fer puré són ideals com a malta base.

Durant la fermentació s'afegeixen varietats especials de malta en petites quantitats per donar matisos únics a la beguda. Aquests inclouen les varietats de caramel, Munich i melanoidina. Són els que donen al whisky el seu gust específic.

Base de gra

Compreu les varietats necessàries ordi no és fàcil, ja que al nostre país pràcticament no es cultiven per a la venda. Però les botigues especialitzades ofereixen malta preparada de les varietats Chateau i Kursk, que permeten obtenir un anàleg del whisky irlandès.

Com fer germinar ordi per a malta per a whisky

Malta és un gra d'ordi germinat en el qual el midó es sacarifica sota l'acció d'enzims.

Important! El gra acabat de collir no s'ha d'utilitzar per fer malta. Hauria d'"arribar" després de la collita durant almenys 2 mesos.

Quan feu malta vosaltres mateixos, seguiu la tecnologia i seguiu les normes, en cas contrari, les matèries primeres es faran malbé.

Abans de germinar tot el lot d'ordi, es comprova la germinació del gra. Per a això, ¼ de cullerada. les matèries primeres es remullen amb aigua tèbia. L'ús d'aigua clorada interfereix en el procés de germinació del gra, per la qual cosa s'assenta o s'utilitza aigua de pou o font.

Si en una setmana han brotat la majoria dels grans, comença a germinar tot el lot. Si és inferior al 90%, és millor no utilitzar aquest ordi: el gust de la beguda es farà malbé.

El procés de germinació consta de diverses etapes:

1. Preparació. El gra s'omple amb aigua freda neta i s'eliminen totes les closques flotants i les llavors buides. Aquesta operació es repeteix 3 vegades.
2. Remull. El gra rentat i netejat s'aboca amb aigua freda i es deixa en un lloc fosc i fresc durant 6 hores. Després s'escorre l'aigua, es barreja el gra i es deixa 6 hores més, després de les quals es torna a omplir d'aigua durant les 6 hores següents.
3. Germinació. El gra s'escampa en una capa de 3-5 cm sobre safates de forn i es cobreix amb un drap de cotó gruixut. Un cop al dia, ruixeu-lo lleugerament amb aigua i remeneu-ho. El període de germinació de l'ordi és de 6-7 dies. La preparació ve determinada per la mida del brot i l'olor: el primer ha de ser 1,5-2 vegades més llarg que el gra, el segon ha de semblar un cogombre fresc.
4. Assecat. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la malta d'ordi es manté al sol (estiu) o en un radiador (hivern) durant 3-4 dies.
5. Eliminació de brots.Els grans secs es trituren a mà per separar els brots i després es trituren per eliminar l'excés.

Per evitar la floridura, en l'etapa de remull, s'afegeix permanganat de potassi a l'aigua a raó de 3 g per 10 l, després de 3 hores s'escorre la solució i es renta el gra. Aquest és un procediment opcional, s'utilitza en cas de dubtes sobre la qualitat de les matèries primeres.

Tipus de malta

El principal requisit per als malts bàsics és l'activitat dels enzims capaços de descompondre el midó en sucres. Els tipus més adequats:

1. Pilsner. Aquesta és la malta base multiusos més lleugera. Aporta un sabor lleugerament a nou o galetes a la beguda acabada. Però s'utilitza millor amb l'addició de malts especials, ja que el propi gust de Pilsner no s'expressa clarament.
2. Viena. Dóna un color més ric al whisky que el Pilsner, amb una aroma que recorda lleugerament el caramel o el toffee.
3. Pale ale. Els colors més foscos i saturats els produeix aquest tipus de malta. El seu aroma és característic de fruits secs i galetes.

Recepta clàssica per fer whisky a base de malta d'ordi

Ingredients:

• aigua - 32 l;
• llevat premsat - 300 g;
• malta d'ordi - 8 kg.

Preparació:

1. La malta es tritura en petites fraccions, s'aboca en aigua escalfada a 70 °C, remenant constantment amb una espàtula de fusta.
2. Escalfeu la barreja a 65 °C, tanqueu-la amb una tapa ajustada i mantingueu la temperatura especificada durant 1,5 hores. Remeneu cada 15-20 minuts. Quan s'escalfa, començarà el procés de sacarificació del most, per la qual cosa és molt important mantenir el règim de temperatura.
3. Quan la part superior de la mescla es torni lleugera i el gra s'assenti, traieu la tapa i refredeu el contingut el més ràpidament possible a 25 °C. Per exemple, col·locant el recipient en un bany d'aigua freda.
4. Aboqueu el most en un recipient de fermentació, afegiu-hi el llevat diluït segons les instruccions del paquet i barregeu.
5. Instal·leu un segell d'aigua i deixeu-lo fermentar en una habitació fosca amb una temperatura constant de 20-25 °C. La fermentació dura de tres dies a dues setmanes. El puré es remena un cop al dia.
6. Quan el diòxid de carboni deixa d'escapar, el most es torna més lleuger i té un gust amarg, el puré s'aboca en un cub de destil·lació, colant la polpa.
7. Durant la primera destil·lació, no es divideixen en fraccions i el procés es completa quan la força baixa a 20 °.
8. El destil·lat es dilueix amb aigua al 20% i es realitza una segona destil·lació, separant els "caps" i les "cues". El rendiment final serà de 3-4 litres de clar de lluna.
9. El producte semielaborat s'aboca en una bóta de roure i s'infusiona al soterrani durant sis mesos.

Si no hi ha bóta, utilitzeu clavilles de roure, que s'escalden amb aigua bullint i es posen en remull durant 30 minuts. en aigua freda, i després es posa en pots o ampolles i s'omple de llum de lluna. Aquest producte té una durada de sis mesos a un any.

Opció de whisky ràpid

Ingredients:

• alcohol;
• aigua;
• serradures de roure.

L'alcohol es dilueix a 40-50 ° i s'infusiona sobre serradures de roure durant 1-2 setmanes. Després filtra. En lloc d'alcohol, és adequat el vodka o el clar de lluna purificat.

Això és interessant:

Els increïbles beneficis de l'ordi per al cos humà

Quins cereals es fan amb l'ordi i les propietats beneficioses del cereal

Conclusió

Per preparar whisky irlandès a casa, hauràs de mostrar paciència i resistència. Les varietats d'ordi correctament seleccionades i l'adhesió a la tecnologia durant la seva germinació garanteixen un excel·lent gust i aroma clàssic de la beguda. El compliment de les normes durant la destil·lació elimina les olors estranyes.