Què és el suc de pastanaga negra: cultiu, preparació i ús
Les pastanagues negres, o scorzonera, rarament es veuen als prestatges de les botigues. Aquesta hortalissa d'arrel ha quedat inmerescudament oblidada, tot i que antigament s'utilitzava amb finalitats culinàries i medicinals. El producte amb un sabor dolç increïble i aroma delicat de vainilla té una rica composició química i té moltes propietats útils.
En aquest article us explicarem quin tipus de verdura és aquesta, com cultivar-la i utilitzar-la per preparar plats i medicaments a casa.
Què són les pastanagues negres
Scorzonera, kozelec, arrel negra o dolça, pastanaga negra (lat. Scorzonera hispanica) són els noms de la mateixa cultura del gènere Kozelets (Scorzonera). La planta es cultiva per als seus cultius d'arrels.
El bressol de la cultura és el sud d'Europa i el sud-oest asiàtic. Les pastanagues creixen gairebé a tot Europa; es troben a Geòrgia, als contraforts del Caucas i a la part europea de Rússia. És especialment apreciat a Turquia.
Peculiaritats
És una planta perenne, però es cultiva com a anual per obtenir hortalisses d'arrel cilíndrica gruixuda.
Les tiges són erectes, ramificat, de 25-75 cm d'alçada, densament cobert de fullatge. Les branques sobresurten, la base està coberta de fulles basals.
Fulles verdes o verd blavós. El fullatge inferior és ovat o oblong, amb moltes vetes. El fullatge mitjà a la base és de tija, oblong, el superior és subulat.
Les inflorescències són cistelles simples cilíndriques amb fulles punxegudes, lanudes al llarg de les vores, de color groc.
Les verdures d'arrel semblen les pastanagues habituals. Longitud - fins a 15 cm, diàmetre - fins a 5 cm, pes - 150-200 g El color de la pell és negre, la carn és cremosa o blanca, sucosa.
El cultiu entra a la fase de floració al maig. Els cultius d'arrels maduren a finals de maig - juny.
Dades interessants sobre altres cultures:
Què és l'herba sudanesa, com es cultiva i s'utilitza?
Què és la síndria negra: descripció, característiques i millors varietats
Tipus i varietats
Scorzonera està disponible en abundància a les botigues i mercats de Turquia.. Al sud del país, les varietats populars són Black Knight, Lilac Dragon i Pusa Asilta.
A Rússia, la cultura encara no ha guanyat massa popularitat, que s'explica per la manca d'informació sobre les seves qualitats beneficioses i característiques de la tecnologia agrícola.
Referència. El registre estatal de la Federació Russa inclou algunes varietats de pastanagues negres: Overseas Delicacy, Solar Premiere i Medicinal.
| Característiques | Delicadesa d'ultramar | Estrena assolellada | Medicinal |
| Període de maduració | 100-120 dies | 101-120 dies | 100-120 dies |
| Endoll | Semi-alçat | Vertical | Semi-alçat |
| Fulles | Talla mitjana, verd | Ovada-allargada, sobre un pecíol llarg | Ovada-allargada, sobre un pecíol llarg |
| Forma de l'arrel | Cilíndric | Cilíndric | Cònic |
| Color d'arrel | La pell és marró fosc, la carn és blanca | La pell és marró fosc, la carn és blanca | La pell és marró fosc, la carn és blanca |
| Llargada | 28-35 cm | 28-31 cm | 28-35 cm |
| Pes | 100-130 g | 60-80 g | 60-80 g |
| Productivitat | 1,8 kg/m² | 1,5-1,8 kg/m² | 1,5-1,8 kg/m² |
| Aplicació | Cuina, medicina tradicional | Cuina, medicina tradicional | Cuina, medicina tradicional |
Beneficis i perjudicis
El valor nutricional de l'escorzonera és superior al de la pastanaga taronja.El producte conté vitamines B, àcid ascòrbic, zinc, inulina, potassi, asparagina, fòsfor.
Les pastanagues negres tenen propietats tan beneficioses:
disminució de la pressió arterial;- millora de la visió;
- acceleració del metabolisme;
- augmentant la immunitat;
- alleujar la inflamació;
- tractament de la diabetis mellitus;
- eliminació de radionúclids i toxines.
Scorzonera s'ha utilitzat des de l'antiguitat per preparant un antídot per a les picades d'escurçó.
Possibles complicacions:
- irritació de la mucosa gàstrica, per això està prohibit l'ús per a la gastritis i les úlceres d'estómac;
- reacció al · lèrgica.
Propietats medicinals
La composició rica en vitamines i minerals permet Utilitzeu pastanagues negres per tractar diabetis, grip, ARVI, deficiència de vitamines, anèmia. L'ús regular del producte redueix l'excés de dipòsits de greix, regula la pressió arterial, millora la visió i alleuja la inflamació.
Aplicació
L'aspecte de l'escorzonera no és gaire atractiu. Les verdures d'arrel s'assemblen a pals rectes gruixuts o a les arrels d'alguna planta. Però tan bon punt traieu la pela, trobareu una polpa blanca i sucosa amb una lleugera aroma de vainilla a les mans. Les pastanagues tenen un gust semblant al rave dolç o als espàrrecs. L'arrel vegetal s'utilitza àmpliament en la cuina i la medicina popular.
A la cuina
pastanagues negres afegit als primers plats i amanides, servit com a guarnició de carn, peix, cereals, utilitzat com a farcit per a pastissos, prepareu cassoles, truites, fregits amb verdures. El producte és adequat per a conservar i congelar.
Per fer sopa La verdura d'arrel es renta, es ruixa amb aigua bullint, es pela, es talla a trossos i es llença a l'aigua bullint. A l'hora de netejar, utilitzeu guants perquè el suc lletós no taqui fosca la pell de les mans.
Per preparar l'amanida L'arrel es bull en aigua salada durant 30 minuts, després es talla i es condimenta amb oli vegetal.
Consell. Per evitar que la carn s'enfosqui després de treure la pell, poseu l'arrel en aigua lleugerament acidificada amb suc de llimona o vinagre de taula.
Cassola amb espinacs i escorzonera
Per cuinar necessitareu els següents ingredients:
- scorzonera - 1 kg;
- suc de llimona - 50 ml;
- mantega - 15 g;
- espinacs - 500 g;
- crema agra 15% - 150 ml;
- brou de verdures - 250 ml;
- ous - 2 peces;
- formatge dur - 100 g;
- nou moscada, pebre negre - al gust;
- sèsam - 3 cullerades. l.
Preparació:
- Peleu l'escorzonera i bulliu-la en aigua amb sal amb 1 cullerada. l. suc de llimona fins que estigui fet.
- Unteu el fons de la paella amb mantega, afegiu-hi les pastanagues negres, els espinacs i ruixeu-ho amb suc de llimona.
- Barrejar el brou, els ous i la crema agra, sal i pebre, afegir nou moscada i abocar la barreja sobre les verdures.
- Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut, barregeu-lo amb llavors de sèsam i espolseu-hi per sobre.
- Coure durant 20-25 minuts al forn preescalfat a 200 °C.
Llegeix també:
Què és l'arròs negre i quins són els seus beneficis?
Què és el blat de moro blanc, en què es diferencia del blat de moro normal?
En medicina popular
D'arrels i fulles de pastanagues negres preparar infusions, decoccions, tintures, ungüents:
- Tritureu 20 g de fulles seques, afegiu-hi 250 ml d'aigua i deixeu-ho coure durant 15 minuts, després deixeu-ho durant mitja hora i coleu. La infusió s'utilitza per tractar ARVI, dermatitis, poliartritis i gota, fregar picades de mosquits i mosquits, rentar ferides i abscessos.
- Ratlleu 200 g d'arrel en un ratllador fi, aboqueu-hi 250 ml d'aigua bullint i deixeu-ho bullir. Cuinar durant 15 minuts, deixar reposar 30 minuts. Prendre la decocció 30 ml per via oral 4 vegades al dia mitja hora abans dels àpats. El producte alleuja la bronquitis, les malalties de les articulacions i del fetge.
- 2 cullerades. l.arrel ratllada, aboqueu 1 litre d'aigua bullint, aboqueu-lo en un termo, deixeu-ho durant 12 hores. Prendre 1 culleradeta. 30 minuts abans dels àpats durant 3 setmanes, després fer una pausa de 7 dies i repetir el curs del tractament. El producte alleuja les malalties del fetge i la vesícula biliar.
- Aboqueu 200 g d'arrel en 1 litre d'alcohol i deixeu-ho durant 1 setmana. Utilitzeu la tintura per curar ferides i tractar la furunculosi.
- Aboqui aigua bullint sobre les fulles de pastanaga negra, emboliqueu amb gasa i apliqueu-lo a les zones afectades per l'artritis.
- 1 cullerada. l. te negre barrejat amb 1 cullerada. l. arrel scorzonera, abocar aigua bullint i prendre per reduir els atacs de toxicosi.
- Combina el greix de porc amb pols d'arrel seca. S'utilitza per fregar articulacions doloroses, tractar úlceres a la pell.
Matisos de cultiu
Scorzonera es conrea com una pastanaga normal.. La planta és resistent al fred i la sequera, tolera gelades de fins a -30 °C sota una coberta de neu profunda.
Les llavors germinen a +4...+5°C, però la temperatura òptima per a una germinació ràpida és de +20°C.
El cultiu creix millor en zones amb principis de primavera i estius frescos, el pitjor és a les regions amb finals de primavera i principis de tardor. El primer any, es formen una roseta en forma de lanceolada i arrels llargues i carnoses de color negre o marró fosc. El segon any, una tija de fins a 1 m d'alçada, creixen flors i llavors.
La temporada de creixement és de 100-120 dies. La planta prefereix un sòl nutritiu i profundament llaurat després dels pèsols, cogombres, patates i cebes.
El sòl es prepara a la tardor: es realitza una llaurada profunda i es fertilitza amb humus. A la primavera, el sòl s'afluixa i les llavors es sembren a una profunditat de 2-3 cm.
Esquema de sembra:
- dues línies: la distància entre les línies és de 25-30 cm i entre les files - 50-60 cm;
- una línia: la distància entre les files és de 45-50 cm.
Després de l'aparició de 2-3 fulles veritables, les plàntules s'apriman, deixant un buit de 5-6 cm, i després de 10-12 cm.
Si les plantes envien fletxes, les flors es trenquen. El desherbat i l'afluixament es realitzen segons sigui necessari. Rega segons les condicions meteorològiques. En temps calorós, la freqüència de reg augmenta; en temps plujós, s'atura.
La verema es realitza a finals de tardor. El sòl s'humiteja prèviament per facilitar l'extracció de les arrels. Cavar amb una pala amb molta cura per no danyar les arrels. Si es trenquen, el producte no s'emmagatzemarà bé.
Scorzonera hiverna millor al sòl i molt pitjor al celler. Per tant, alguns dels cultius d'arrel s'exterren, es tallen el fullatge i la resta s'emmagatzema a terra, excavat segons sigui necessari.
Per obtenir llavors, es deixen pastanagues negres a terra. A la primera quinzena de juny comença la floració, que dura més de 30 dies. Les llavors maduren de manera desigual, de manera que la col·lecció s'estén durant un llarg període. Rendiment de llavors - 20 g/1 m².
Com esprémer i aplicar el suc de pastanaga negra
Per fer suc Les verdures d'arrel es renten, es rellenen amb aigua bullint i es pelen. A continuació, es retorcen a través d'una picadora de carn, la massa es transfereix a una gasa neta i s'extreu el suc. També podeu fer servir una batedora o una espremedora.
Mitjans s'utilitza per curar ferides i lesions cutànies ulceroses. Les locions de suc ajuden a curar les genives que sagnan.
Per al tractament de la urolitiasi el suc es barreja amb mel en una proporció 1:1 i es pren 1 cullerada. l. abans dels àpats durant 2-3 setmanes.
En cas d'intolerància individual, deixeu de prendre el medicament.
Ressenyes
Les pastanagues negres són conegudes per la majoria dels jardiners amb el nom de "cabra". Poca gent està involucrada en el cultiu del cultiu, de manera que hi ha poques ressenyes al respecte.Els que han intentat menjar verdures d'arrel parlen positivament de la cultura.
Evgeniy, Kstovo: “L'Scorzonera, o pastanaga negra, no és un dels cultius més populars, però vaig conèixer les seves propietats beneficioses de la meva àvia. L'any passat vaig trobar unes llavors a la botiga i les vaig sembrar a l'hort. El cultiu no causa cap dificultat particular en el creixement. La tecnologia agrícola és estàndard, com per a les pastanagues normals. Vaig treure les males herbes, vaig afluixar l'escorça del sòl i la vaig regar. A la tardor, vaig recollir part de la collita i n'he deixat a terra per a les llavors. Les verdures d'arrel tenen un sabor inusual però agradable. En tallar, s'allibera un suc lletós que et taca les mans, per la qual cosa cal fer servir guants per netejar-les"..
Larisa, Yelets: “Conec aquesta planta des de petit. L'hem anomenat "cabra" i masteguem les fulles joves. Recentment vaig conèixer les propietats beneficioses de les pastanagues negres i tinc previst provar-ne les propietats medicinals. La planta s'ha estès a la nostra casa rural autosembrant-se en grans quantitats"..
Conclusió
Les pastanagues negres, o d'arrel dolça, no són el mateix que les pastanagues taronges normals. La verdura d'arrel cilíndrica o cònica s'ha utilitzat amb finalitats medicinals des de l'antiguitat. Amb el temps, la gent va apreciar l'alt gust del producte. S'utilitza per preparar sopes, amanides, farcits de pastissos, estofats, fregits i al forn.
Conrear el cultiu no és diferent de conrear pastanagues. Les llavors es planten en un sòl fèrtil, es reguen segons sigui necessari, s'eliminen les males herbes i s'afluixen.
Les infusions, decoccions i ungüents a base de pastanaga negra ajuden a curar malalties de la pell, el fetge, la vesícula biliar, les articulacions, afavoreixen l'eliminació de radionúclids, redueixen els processos oxidatius del cos, tonifiquen i regulen els nivells de sucre en sang.