Quines són les varietats de raïm autòctones i quines són les més populars?

El raïm es conrea no només per menjar o vendre, sinó també per fer vins, sucs, compotes i xampany. Molta gent somien amb tenir un celler a casa. Per obtenir una collita rica, no n'hi ha prou amb parar atenció al període de maduració i als requisits de cura: els viticultors amb experiència aconsellen estudiar varietats autòctones. Us explicarem què significa això i quines varietats autòctones russes són les més productives.

Varietats de raïm autòctones: què vol dir?

Hi ha varietats que només es conreen en determinades zones. Aquests raïms s'anomenen autòctons. Va aparèixer de manera natural en una zona concreta, per això de vegades se l'anomena local o aborígen.

La majoria de varietats són tècniques o universals: amb elles s'elaboren vins. En funció del gust de la beguda, els professionals determinen la regió de cultiu, el període de maduració i les condicions climàtiques.

Top millor

Itàlia, Rússia, Geòrgia, Espanya: cadascun d'aquests països és famós per les seves varietats de raïm autòctones. A continuació, mirem els més populars.

Cortès

Varietat de raïm blanc italià. Maduració primerenca, exigent calor, per tant cultivada principalment a la part sud-est de la regió del Piemont.

Es construeixen zones muntanyoses i sense vent per a la plantació. Els arbustos són alts, les vinyes maduren ràpidament. La mida del raïm és més gran que la mitjana, l'estructura és densa. Les fulles són de mida mitjana, de color verd fosc amb venes clares. La forma de les baies és el·líptica. La pell és daurada clara, amb un lleuger recobriment cerós.El raïm està lleugerament afectat per malalties i plagues d'insectes.

El vi de Cortese és àcid, àcid, amb una aroma noble. La beguda es consumeix als tres anys posteriors a la collita, després dels quals el vi perd el seu sabor original.

Verdejo

El raïm verdejo es conrea a Espanya i s'utilitza per elaborar vins blancs. Pel que fa a la maduració, és de maduració tardana. La collita es recull al setembre, a la nit, perquè els raigs del sol no cremin les delicades baies. Les vinyes són de creixement fort, potents, les fulles són de mida mitjana, sense pubescència. Les baies són petites, de color blanc daurat, la polpa és densa i sucosa.

El gust és interessant, amb un toc de nou moscada, fonoll i fruita, lleuger. El verdejo té una forta aroma de raïm, que es transmet a les begudes. La productivitat depèn de les condicions de cultiu, de manera que els viticultors segueixen totes les recomanacions de cura: aplicar adobs equilibrats, organitzar el reg per degoteig i celebrar una anualitat poda.

Albariño

El raïm albariño espanyol no té alts rendiments, però no obstant això és popular per la seva delicada gust de baies. Els arbustos de vigor mitjà s'adapten bé a les condicions climàtiques de la regió; les baies rarament es podreixen o es fan malbé. La seva forma és arrodonida i allargada, la carn és carnosa, de color ambre, el gust és afruitat amb un sabor cítric, la pell és duradora. Els grups estan situats a prop els uns dels altres. El contingut de sucre i l'acidesa són alts.

Albariño produeix deliciosos vins amb notes de llima, flor de taronger, gessamí, préssec i fruita de la passió.

Interessant! El líder mundial en nombre de varietats autòctones és Itàlia. En aquest país n'hi ha uns 400. A Rússia, els experts n'identifiquen uns 100. La majoria es troben a les terres de Crimea, al territori de Kuban i Stavropol.

Krasnostop Zolotovsky

La varietat tècnica de mitja temporada es conrea a la regió de Rostov i Regió de Krasnodar. El període de maduració és de 125-135 dies. Els arbustos són de mida mitjana, els brots maduren junts. Les fulles són rodones, petites, lleugerament arrugues. Els cúmuls són cònics, de densitat mitjana, solts. Les baies són de color blau fosc amb un recobriment cerós, de vegades adquireixen un to morat. La pell és de gruix mitjà, la polpa és densa i sucosa.

Krasnostop Zolotovsky és sense pretensions en el cultiu, resistent a les gelades i rarament es veu afectat per insectes i malalties fúngiques. Els raïms es cullen al setembre; les baies no s'esquerden després de la maduració, però no s'ha de retardar la collita. Els vins negres de taula s'elaboren amb raïm.

Saperavi

La varietat de raïm Saperavi, productiva i sense pretensions, es cultiva a Geòrgia. Els arbustos ramificats i estesos requereixen molta llum i calor. Les fulles són rodones-ovades, de color verd ric. Les flors són bisexuals, la qual cosa té un efecte positiu en la productivitat. El pes mitjà d'un ram és de 150 g, el color és blau fosc amb un gruix recobriment cerós. La polpa és sucosa i saborosa, aromàtica. Cada baia conté 1-2 llavors. El període de maduració de Saperavi és tardà, uns 160 dies. Resistència a les gelades: fins a -20 °C, la resistència a la sequera és bona. La immunitat a les malalties fúngiques i bacterianes és mitjana.

Interessant! El raïm Saperavi madur es consumeix fresc o s'utilitza per fer vi negre de taula. La beguda té un ric bouquet de gust i color fosc. El gust del vi es desenvolupa en quatre anys des de la data d'elaboració. El vi es pot emmagatzemar fins a 50 anys.

Nebbiolo

Nebbiolo es cultiva a Itàlia. Es valora per les seves característiques aromatiques i gustatives. El gust del raïm recorda un assortiment de cireres, prunes, roses i violetes.El període de maduració és tardà. Els cabdells es formen a principis d'abril, i els fruits es cullen a finals d'octubre, en temps boirós i fresc. Les plantes s'escampen, de vigor mitjà. Les fulles són de color verd intens, disseccionades. Les baies són petites, rodones, blau-violeta, mat.

La varietat és resistent a la podridura i la floridura, però sovint es veu afectada per la fil·loxera. Els vins Nebbiolo es caracteritzen per una gran acidesa.

Rkatsiteli

La varietat de raïm georgiana Rkatsiteli es distingeix per arbustos piramidals alts, brots marrons rectes i fulles lleugerament disseccionades. Els raïms són llargs, de forma ovalada. Les baies són de color daurat amb taques marrons del sol. Els fruits són petits o mitjans, pesen 2-4 g. El pes del raïm és d'uns 170 g. El període de maduració és tardà, la temporada de creixement dura 150-160 dies. La varietat és resistent a les gelades, però la resistència a la sequera és feble.

Entre els desavantatges de Rkatsiteli, hi ha una forta susceptibilitat a la podridura grisa i l'oïdi. També els convidats freqüents a les plantes són els àcars i els cucs dels brots del raïm. El gust de les baies és agradable, moderadament dolç. El suc de raïm, els vins de taula i els materials vinícoles es preparen a Rkatsiteli.

siberià

La varietat tècnica es conrea a Rússia. Les fulles són grans, arrugues o lleugerament llises. Els raïms són alats, cilíndrics, arriben als 20 cm de llarg, pesen uns 150 g. La baia pesa uns 2 g, té un color blanc verdós i una forma ovalada. Sibirkovsky madura de mitjana en 130 dies.

A partir d'ell s'elaboren vins lleugers varietals, caracteritzats per una acidesa mitjana i un lleuger to verdós. Sibirkovsky rarament es posa malalt i té una forta immunitat a malalties i plagues. No té pretensions a les condicions de creixement, el rendiment és estable.

Les millors varietats de raïm de maduració primerenca, mitjana i tardana

• Des de maduració primerenca s'anoten varietats Primitivo - raïm vermell amb un sabor i aroma rics. Es conrea al sud d'Itàlia i s'utilitza per fer vi negre, que té aroma de fruita i espècies. Planta de vigor mitjà amb fulles de color verd fosc. La varietat és de maduració primerenca, la collita es recull a principis d'agost. Els raïms són grans i densos, les baies són petites, negres i blaves. Primitivament sense pretensions per al sòl i el clima, es veu afectat per malalties en una mesura moderada. S'utilitza per elaborar vins de fruita vermella.
• De les varietats autòctones de mitja temporada, es distingeix St. Laurent. Creix a Àustria. Les fulles són de mida mitjana, ondulades. Els cúmuls són cilíndrics, alats. Les baies són compactes, de color blau-negre profund. La polpa és sucosa i densa, agradable al gust, apta per al consum fresc. St. Laurent és exigent amb la composició del sòl i sensible a les gelades. D'ell s'elaboren vins negres amb notes de cireres agres.
• Popular varietat de raïm Sangiovese caracteritzat per una maduració tardana i una fructificació uniforme. Les begudes d'aquesta varietat s'obtenen amb notes de xocolata, prunes i vainilla. El Sangiovese creix a Itàlia, caracteritzat per arbustos alts i fruits de color violeta fosc. Les baies són petites, rodones, la pell és densa amb un recobriment blavós. Alt gust àcid. Les flors són bisexuals, les vinyes de color marró fosc.

Blanc, fosc, rosa

• Varietat blanca Ag Raisin va aparèixer al Daguestan. Prefereix sòls fèrtils, zones assolellades. Les fulles són petites, arrodonides amb vores afilades. Els raïms són de mida mitjana, cònics, solts. Les baies són ovalades rodones, amb una pell fina de color groc verd. El període de maduració de la varietat és mitjà: de 120 a 135 dies. La resistència a les gelades i la resistència a la sequera són mitjanes.Ag Raisin s'utilitza per fer panses, sucs i compotes. Els avantatges inclouen una gran transportabilitat.
  

  Zirfandler
• Espatlla - una antiga varietat de vi Don de raïm fosc. Els arbustos són de mida mitjana amb fulles arrodonides i allargades. Els raïms cilíndrics pesen uns 200 g. Els fruits són de color blau fosc amb un gruix recobriment cerós. La pell és fina però duradora. La polpa és de densitat mitjana, el suc és incolor. Pleschistik té un sabor agredolç equilibrat. Es conrea per a l'elaboració de vi escumós sec i de postres.
• Varietat de raïm rosa Zierfandler cultivada a Àustria. Les fulles són grans, lleugerament lanudes i tenen 3-5 lòbuls. Els raïms són de mida mitjana, els fruits són molt densos, pressionats els uns contra els altres. La seva forma és rodona, el color és rosa clar amb un to vermellós. Zirfandler no tolera bé les gelades, per la qual cosa es cultiva en zones assolellades ben escalfades. La maduració dels brots és bona, les flors són bisexuals. La productivitat varia de mitjana a alta, segons compliment de les normes de cura. El gust és agradable, amb una lleugera acidesa, l'aroma és rica. La finalitat de la varietat és tècnica.

El millor per a diferents regions de cultiu

• El raïm Varyushkin es recomana per al cultiu al territori de Krasnodar i la regió de Rostov. Creix amb èxit en sòls argilosos, el període de maduració és de 140-150 dies. Els vins negres de postres es preparen a partir de Varyushkin. Les baies són petites, de color vermell porpra. El gust és delicat amb una lleugera acidesa.
• La varietat Kisi també es cultiva a les regions càlides. Els raïms són cònics amb baies verdes ovalades. La pell és fina amb una capa cerosa gruixuda. El temps de maduració és d'uns 140 dies. La productivitat és estable. Kisi s'utilitza per fer vins i sucs de taula.
• Una varietat autòctona és adequada per al nord del Caucas Tersky escarlata. Es cultiva a Txetxènia i Daguestan en terres argiloses de nutrients. Les fulles són grans, mates, amb pubescència densa. Les flors són bisexuals, els raïms són amples amb baies petites. La forma del fruit és rodona, el color és blau fosc. La polpa de Tersky escarlata és sucosa. El període de maduració és de 140-150 dies. La varietat és resistent a l'hivern, transportable i té qualitats comercials atractives.
  

  Scarlet Tersky
• El raïm Ivanovsky es conrea a la regió de Volgograd. La varietat prefereix els sòls argilosos o sorrencs i és resistent a la sequera. Els cúmuls són cònics, mitjans o grans. Les baies són allargades, blau fosc, maduren en 135-140 dies. Els vins negres secs es preparen a partir d'Ivanovskoe; els fruits també són aptes per al consum fresc. El gust és harmònic, baies.

Atenció! A les regions russes fredes (Ural, Sibèria), no es cultiven varietats autòctones. No arrelen bé i són sensibles als canvis climàtics sobtats propis d'aquestes terres.

Com triar una varietat de raïm autòctona

En triar, es recomana parar atenció a quines regions està destinada una varietat determinada. El criteri geogràfic és el més important pel que fa a l'autòctonia del raïm. Després parteixen de les característiques externes i gustatives, temps de maduració, resistència a les gelades, sequera, malalties i plagues.

La finalitat principal del raïm autòcton és el processament i elaboració del vi. Per al vi negre sec, es cultiven varietats fosques i rosades amb un ric gust i aroma de fruites i baies; per a vins blancs i escumosos - raïm blanc amb alta acidesa.

Conclusió

Cortese, Saperavi, Nebbiolo són els noms de varietats autòctones internacionals populars.S'anomenen autòctons perquè només produeixen cultius en una regió determinada.

A Rússia, les varietats populars són Krasnostop, Ivanovsky i Terpsky Scarlet. Es cultiven a la regió de Krasnodar, el Caucas i la regió de Rostov. La plantació i la cura del raïm autòcton difereix de les varietats de taula convencionals. És important tenir en compte la regió i la ubicació, el temps de collita, els requisits del sòl i la temperatura.