On i com emmagatzemar les peres correctament perquè no es facin malbé
La pera és una fruita saborosa però capriciosa. És important no només obtenir una collita abundant i de gran qualitat, sinó també conservar-la. Per fer-ho, es planten varietats amb una vida útil elevada, els fruits es mantenen en condicions òptimes o es processen. L'article us explicarà com conservar les peres per a l'hivern i quines varietats són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Característiques de l'emmagatzematge de peres
El principal factor que influeix en l'emmagatzematge del cultiu és el moment de la collita.. Els fruits recollits d'hora no tenen temps d'adquirir el gust adequat, maduren de manera desigual i són propensos a patir malalties: podridura amarga, podridura grisa, podridura blava i marró. Quan es cullen tard, la vida útil dels fruits disminueix i augmenta la susceptibilitat a la podridura.
Referència! Un tret característic de les peres és la seva ràpida maduració després de la recollida.
La durada de l'emmagatzematge de la fruita depèn de la temperatura ambient i el nivell d'humitat: Les peres perden aigua ràpidament a causa de la seva pell porosa.
Selecció i elaboració de fruites
Només les fruites senceres sense signes de malaltia són aptes per a l'emmagatzematge a llarg termini., podridura i danys mecànics, recollits en la fase de maduresa tècnica i botànica juntament amb les tiges.
La collita es cull en temps sec, distribuïda per varietat i grandària, però no rentada. Les peres recollides després de l'inici de les gelades, quan la temperatura de l'aire nocturn ha baixat per sota dels -15 °C, no són aptes per a l'emmagatzematge.
Varietats aptes per a l'emmagatzematge a llarg termini
Entre les varietats de cultius amb diferents períodes de maduració, es distingeixen les varietats següents: més adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini:
| Període de maduració | Varietat | Descripció |
| Tardor. Maduren a finals d'agost - principis de setembre. | Marbre | Els fruits són de mida mitjana i estan coberts de pell gruixuda i elàstica. La polpa és tendra i dolça. Els arbres toleren temperatures de l'aire que baixen fins als -25 °C.
A una temperatura de 0...+3°C, el cultiu s'emmagatzema durant 60-70 dies. |
| El favorit de Yakovlev | Els arbres arriben a una alçada de 3-8 m i poden suportar gelades de fins a -30 °C. La varietat és propensa a la crosta. Fruites amb polpa carnosa sucosa amb gust agredolç.
A una temperatura de 0...+6°C i una humitat de l'aire d'almenys el 70%, el cultiu es conserva durant 3 mesos. |
|
| Victòria | Els fruits són grans, dolços i sucosos. La varietat és resistent a la crosta i dóna fruits abundants cada any. Productivitat: 180–200 kg per arbre.
La vida útil de les fruites a temperatures de fins a +5 °C és de 3-4 mesos. |
|
| Santa Maria | La varietat va ser criada a Itàlia i es caracteritza per arbres de mida mitjana, rendiment abundant (50-120 kg per arbre), resistència a la crosta i les gelades fins a -30 °C.
La collita es conserva fins a 2 mesos. |
|
| Tardor-hivern. La collita arriba a la maduresa tècnica a mitjans de setembre - finals d'octubre. | Bere Luke | Els arbres fan 5-5,5 m d'alçada, els fruits són dolços amb una lleugera acidesa, pesen 200-400 g. La productivitat és de 43-54 kg per arbre.
Les fruites s'emmagatzemen a una temperatura de +2...+3°C fins a 4 mesos. |
| Striyskaya | Els arbres de fins a 4,5 m d'alçada poden suportar gelades de fins a -25 °C. Els fruits pesen 260-350 g, el rendiment és de fins a 45 kg per arbre.
Manteniment de la qualitat - 4-5 mesos. |
|
| Hivern. Varietats resistents a les gelades criades específicament per a l'emmagatzematge a l'hivern. | Pervomaiskaya | La varietat tolera gelades fins a -20...-25 °C. Gràcies al recobriment cerós de la pell, els fruits estan protegits de plagues i malalties fúngiques i s'emmagatzemen durant 7 mesos. |
| Charles Cognier | Tolera la baixada de la temperatura de l'aire fins a -3...-10°C.Els fruits són dolços amb notes de xocolata i es poden emmagatzemar durant 6-7 mesos. | |
| Saratovka | La collita es cull a finals de setembre i es conserva durant 3-5 mesos. La varietat és resistent a la crosta i l'oïdi, i tolera gelades fins a -30 °C. |
Llegeix també:
Com emmagatzemar correctament les peres
Les fruites es guarden en caixes o en bastidors, posant-los en 1-2 capes amb les tiges cap amunt perquè no es toquin.
Condicions òptimes
El cultiu s'emmagatzema millor en zones fosques i ben ventilades. a una temperatura de 0...+5°C i la humitat de l'aire entre el 80 i el 90%.
Important! Les fortes fluctuacions de temperatura provoquen la podridura dels cultius.
On guardar
Per garantir que les fruites recollides no perdin la seva qualitat comercial i el seu gust durant el major temps possible, és important escollir el lloc adequat per emmagatzemar-les.
Celler o soterrani
Al celler o al soterrani, les peres es guarden en bastidors i prestatgessituades com a mínim a 20 cm del terra. L'habitació es desinfecta prèviament fumigant amb vapors de sofre durant 2-3 dies.
Temperatura òptima de l'aire - +5 °C, humitat - 85%. L'habitació ha d'estar ben ventilada i fosca. Quan s'exposa a la llum, el cultiu es cobreix amb un drap fosc.
Nevera
A la nevera, a una temperatura de +3...+4°C, emmagatzemar només dens, fruits secs no totalment madurs. S'envasen prèviament en bosses de plàstic amb forats per a la ventilació.
Congelador
En aquest cas, la fruita es talla a trossos petits i es congela durant 2-4 hores a -30 °C, si hi ha una funció de configuració de temperatura. A continuació, poseu-lo a -18 °C.
Temperatura ambient
Molts jardiners utilitzeu un rebost o un armari per guardar les peres. Per fer-ho, els fruits es col·loquen en una caixa amb la cua cap amunt i s'escampen amb sorra o fulles de roure seques.L'habitació en si ha de ser fosca i ben ventilada.
En què emmagatzemar
Les peres es guarden en caixes de fusta, que primer es fumiguen amb sofre per evitar la floridura i la podridura. i folrat amb paper gruixut o palla. El recipient ha de tenir forats de ventilació, en cas contrari, la fruita es deteriorarà ràpidament.
L'alçada de la caixa ha de coincidir amb les peres apilades en 2 files. Entre ells es col·loquen paper, palla, torba, serradures o molsa seca. Separen els fruits entre ells perquè no es toquin.
Referència! Es permet emmagatzemar les peres en bosses de plàstic, de les quals es bombeja l'aire abans d'utilitzar-les.
No es col·loquen més de 15 kg a la caixa fruits de la mateixa varietat.
Mètodes d'emmagatzematge
La manera més senzilla d'emmagatzemar les peres és col·locar-les amb paper.. Per evitar que les fruites perdin el seu gust i qualitat comercial durant el màxim de temps possible, s'escampen amb sorra, serradures, palla o una barreja de calç apagada i serradures per evitar la pèrdua d'humitat.
Si la collita és petita, cada fruita s'embolica amb paper d'embolicar. No s'utilitzen diaris a causa de la toxicitat de la tinta d'impressió.
Es pot emmagatzemar amb pomes i raïm?
Alt contingut en peres etilè, que accelera la maduració de la fruita, provocarà un deteriorament prematur dels productes emmagatzemats a prop. Per tant, en plantar verdures i fruites, tingueu en compte les regles de la seva compatibilitat.
Es permet emmagatzemar peres i pomes a una temperatura de 0…+2 °C i la humitat de l'aire 90-95%. Només les fruites que no estan completament madures es col·loquen en caixes, que es classifiquen i s'inspeccionen almenys 2 vegades al mes, eliminant ràpidament els exemplars fets malbé i enfosquits.
Referència! Les peres no es guarden al costat de patates, cols, cebes, api, alls i pastanagues.
Les peres i el raïm es poden conservar a la nevera durant 10-15 dies, però sempre en bosses de paper separades.
Característiques d'emmagatzemar fruits verds
La collita es recull en l'etapa de maduresa tècnica, quan els fruits adquireixen un lleuger rubor, però segueixen sòlids. Per tal que els fruits madurin sols, es deixen entre 2 i 6 dies en una habitació ben il·luminada a una temperatura de +18...+20 °C, comprovant el seu estat dues vegades al dia. Els exemplars gairebé madurs es traslladen a un lloc fresc (no superior a +5 °C).
Per accelerar la maduració de les peres, es posen en una bossa amb pomes o plàtans.
Emmagatzematge reciclat
Les peres fresques són aptes per al consum durant un màxim de 7 mesos. Per augmentar aquest període, es processen les fruites: sec, congelat, enllaunat o confitat.
Hi ha diversos mètodes d'assecat:
Al forn. Les fruites es col·loquen sobre una safata de forn i s'assequen durant 2 hores a +55...+60°C. A continuació, la temperatura s'augmenta a +80 °C i, després de reduir la mida de les peres, es redueixen a +55 °C. Tot el procediment dura entre 14 i 16 hores per a les rodanxes i de 18 a 24 hores per a les fruites senceres.- En una assecadora elèctrica. Gràcies a la circulació uniforme de l'aire, les peres no s'han de girar i la presència de diversos palets permet processar fins a diversos kg de fruita alhora.
- Al microones. A una potència de 200 W, les peres s'assequen durant 2-3 minuts. Aquest és el mètode més ràpid, però a causa de la impossibilitat de calcular el temps amb precisió, hi ha el risc d'assecar o cremar la fruita.
- A l'aire. Les peres es col·loquen sobre una superfície (per exemple, safates o safates de forn) i es posen al sol, en un lloc on no hi hagi pols ni corrents d'aire. Després de 2 dies, els fruits es traslladen a un lloc ombrejat i es deixen assecar durant 2-3 dies més.
Les fruites fresques collides fa no més de 2 dies són adequades per a aquest tractament.. Els fruits secs s'emmagatzemen en recipients hermètics: pots de vidre amb tapa hermètica o bosses amb cremallera en un lloc fresc i fosc.
Abans de congelar, rentar les peres, tallar-les en 4 parts i treure el cor.. Després d'això, les fruites es submergeixen en una solució de llimona (suc d'1 llimona per 2 tasses d'aigua) durant 30 segons, s'assequen sobre tovallons de paper o tovalloles, es col·loquen en bosses o recipients i es posen al congelador. Es congelen a -30°C i es guarden a -18°C.
Per preparar peres seques, talleu-les a rodanxes, espolvorear amb sucre i deixar 2-3 dies. Escorreu el suc i submergiu els trossos en xarop de sucre calent durant 10 minuts. Les rodanxes s'assequen a +60°C al forn durant unes 6 hores o en un assecador elèctric durant 14 hores. D'aquesta forma, les fruites s'emmagatzemen en pots de vidre o bosses de paper a una temperatura que no superi els +10 °C i una humitat de l'aire del 65-70%.
Les peres es poden conservar senceres, en vinagre, utilitzades per fer conserves, melmelades, compotes, suc o fins i tot vi. Els preparats s'emmagatzemen en un celler, rebost o al balcó a una temperatura no superior a +5 °C. Assegureu-vos que els envasos no estiguin exposats a la llum solar directa.
Vida útil
La vida útil mitjana de les peres, segons el mètode escollit i la maduració de la fruita, es mostra a la taula:
| Mètode d'emmagatzematge | Durada d'emmagatzematge |
| En una nevera | Varietats tardanes - 3-8 mesos, mitjanes - 1-3 mesos, primerenques - unes 3 setmanes. |
| Soterrani/soterrani | Varietats primerenques - 1-3 mesos, tardanes - fins a 7-8 mesos. |
| Temperatura ambient | No més de 2 setmanes. |
| Enllaunat | No més d'1 any. |
| Assecat | A temperatures de l'aire de fins a +10 ° C - aproximadament un any, a temperatura ambient - no més d'un mes. |
| Assecat en sucre | 12-15 mesos. |
| Congelat | 7-12 mesos. |
Consells útils
Es recomana conservar una collita fresca el màxim temps possible:
no espereu que els fruits madurin completament, colliu en la fase de maduresa tècnica;- recollir fruits juntament amb la tija, amb guants de tela;
- inspeccioneu acuradament els fruits abans d'emmagatzemar-los: no podeu conservar exemplars amb signes de malaltia o danys mecànics, ja que arruïnaran tota la collita;
- posar les fruites en caixes de fusta o de cartró si hi ha poques fruites;
- collita en temps sec.
Com estalviar la collita fins a l'Any Nou
A causa de la seva pell més dura, les peres d'hivern es caracteritzen per una vida útil de llarga durada.. En condicions adequades (habitació fosca i ben ventilada amb temperatura de l'aire 0...+5°C i humitat 80–90%), conserven el seu gust i qualitat comercial fins a l'Any Nou.
Varietats de principis d'hivern (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) s'emmagatzemen fins al gener, els de finals d'hivern (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - fins al maig triguen molt de temps a guanyar-se el gust i no són aptes per menjar abans de desembre-gener.
Conclusió
Malgrat la pela porosa i l'estructura específica de la polpa, les peres es conserven bé a casa. És important collir el cultiu a temps, tenir en compte els requisits de la fruita per a la temperatura i la humitat de l'habitació i controlar constantment l'estat de la fruita.