Quina diferència hi ha entre el blat sarraí verd i el blat sarraí normal, quin és més saludable?
En què es diferencia el blat sarraí verd del blat sarraí normal? Aquesta pregunta la fan persones que només coneixen els cereals marrons. Les propietats beneficioses i curatives del blat sarraí verd l'han convertit en un aliment preferit per als entusiastes de l'alimentació saludable. Aquest és deliciós producte dietètic Té un gran valor nutricional, però també és baix en calories.
Vegem les diferències entre el blat sarraí verd i marró i descobrim quin és més saludable.
Què és el blat sarraí verd
Tant el blat sarraí marró com el verd són cultius de cereals valuosos, llavors de blat sarraí. Per què un blat sarraí és marró i l'altre verd? El verd és un nucli clar sense processar amb una tonalitat verdosa. Aquest és el color natural del blat sarraí. Durant la seva producció, el gra es neteja sense tractament tèrmic. Com a resultat de l'exposició tèrmica, els grans es tornen marrons.
Abans, el blat sarraí només es fregia. Ara s'utilitza el mètode hidrotermal: els grans es tracten amb vapor i després s'assequen. Els grans marrons es couen més ràpid. Però a casa només pots fer germinar cereals verds. El marró no brota.
És difícil trobar blat sarraí sense closca als prestatges de les botigues. El producte ja purificat surt a la venda. Si creieu que el blat sarraí premium només té un color marró, us equivoqueu. Els dos tipus de cereals són de primera classe.
El valor nutricional
El blat sarraí verd és una valuosa font de minerals, vitamines i aminoàcids. Els vegetarians n'obtenen proteïnes.
Els cereals són rics en fibra.El blat sarraí verd és fàcilment digerible i us fa sentir plens durant molt de temps.
Composició mineral, vitamines, aminoàcids
El blat sarraí verd conté:
- ferro - 6,5 mg;
- calci - 20,5 mg;
- potassi - 379 mg;
- fòsfor - 295 mg;
- iode - 3,2 mcg;
- zinc - 1,9 mg;
- magnesi - 198 mg;
- sodi - 1,0 mg;
- fluor - 22 mcg;
- coure - 1,1 mg;
- manganès - 1,3 mg;
- seleni - 8,3 mcg.
La quantitat de vitamines per 100 g també és impressionant:
- vitamines B - 1,32 mg;
- vitamina A - 5,9 mcg;
- vitamina E - 6,6 mg;
- àcid nicotínic (PP) - 4,1 mg.
Els cereals contenen un complex de tres aminoàcids essencials per als humans: leucina, isoleucina i valina.
Important! La deficiència d'aminoàcids condueix a una memòria debilitat, habilitats mentals i una disminució de la immunitat.
És precisament per la quantitat rècord de minerals, vitamines i aminoàcids en la seva composició que el blat sarraí s'anomena la reina dels cereals.
Contingut calòric, BJU, índex glucèmic
El contingut calòric d'un nucli verd és inferior al d'un marró: 310 kcal i 335 kcal, respectivament.
Pel que fa al contingut de proteïnes per 100 g de producte, el verd és superior al marró: 14 g i 12 g, respectivament. El contingut de greix és aproximadament el mateix: 2 g i 3 g, hidrats de carboni - 60 g i 64 g.
Important! Ni els grans marrons ni els verds contenen gluten ni colesterol.
Segons l'índex glucèmic, el blat sarraí marró perd davant el blat sarraí verd. L'índex glucèmic és un indicador de l'efecte dels hidrats de carboni sobre els canvis en els nivells de sucre en sang. Els hidrats de carboni amb un índex glucèmic de 55 o inferior són absorbits més lentament pel cos i provoquen un augment més petit i lent del sucre en sang.
Si consumeixes sovint aliments amb un índex glucèmic elevat, els processos metabòlics del teu cos es veuen alterats. Això condueix a un excés de pes. Obtenim molta energia dels hidrats de carboni.Els hidrats de carboni es divideixen en ràpids i lents. Els primers tenen un alt índex glucèmic, els segons - baix.
L'índex glucèmic dels cereals verds és de 50 unitats, marró – 60. Tots dos tipus es classifiquen com a hidrats de carboni lents. Però l'índex glucèmic fa que el primer sigui més adequat per a la nutrició dietètica.
Quin blat sarraí és més saludable: verd o normal?
Els beneficis i els perjudicis del blat sarraí són un tema important per als partidaris d'una dieta saludable. El nucli marró és inferior al verd en quantitat de nutrients. Conté vitamines, microelements i aminoàcids, però en una composició més petita que en els cereals sense processar. Com a resultat del tractament tèrmic, es perd una part important substàncies útils, necessari per a una persona, però el gust millora.
Referència. Durant el tractament tèrmic, els microorganismes nocius moren i la vida útil del producte augmenta.
El fajol conté rutina (vitamina P). Aquesta és una substància que millora el moviment sanguini. El principal "conservador" de la vitamina P és la closca del gra. Conté 17 vegades més rutina que dins del nucli. És això el que pinta de verd el gra de blat sarraí. Durant el tractament tèrmic, la rutina es destrueix. Només queda el seu contingut mínim dins del nucli. L'alt contingut de rutina és un altre argument a favor del blat sarraí verd.
Els grans verds s'anomenen un producte dietètic i saludable. Aquest cereal és de fàcil digestió i té propietats preventives, reparadores i depuratives.
El seu ús habitual (2-3 vegades per setmana):
- millora la circulació sanguínia;
- té un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte gastrointestinal, elimina toxines i residus;
- té un efecte positiu sobre el metabolisme;
- enforteix el sistema immunitari;
- regula els nivells de colesterol i sucre en sang;
- normalitza la pressió arterial;
- prevé el càncer;
- millora l'estat del cabell i les ungles;
- ajuda en el tractament de l'acne;
- normalitza el pes;
- prevé el desenvolupament de l'esclerosi senil i problemes cardíacs;
- millora el funcionament del sistema nerviós.
El blat sarraí verd és ric en fibra. 100 g d'aquest cereal contenen un 10%. Això és 1,5-2 vegades més que en el mill, la civada, l'arròs i l'ordi perlat!
Important! La fibra elimina el colesterol del cos i redueix el risc de patir malalties cardiovasculars.
L'única contraindicació per consumir ambdós tipus de cereals és la intolerància individual.
Com cuinar correctament el blat sarraí verd
El blat sarraí germinat i cru és el més útil, però sovint es menja bullit.
Característiques de bullir i menjar cru
El blat sarraí bullit és deliciós amb mantega i oli vegetal. S'afegeix a les farinetes acabades abans de menjar.
Per preparar blat sarraí bullit:
- Ompliu el cereal amb aigua (1:2).
- Porta a ebullició.
- Traieu-lo de l'estufa i comproveu que la tapa estigui ben tancada.
- En 30 minuts, les farinetes de blat sarraí estarà llesta. Com menys es cou, més útil és.
Preparar blat sarraí per al consum cru no requereix molt de temps:
- Al vespre, aboqueu aigua tèbia sobre el cereal.
- Cobrir amb un plat i deixar tota la nit.
Al matí rebràs farinetes cruixents i saboroses sense tractament tèrmic. Una altra opció de recepta: al vespre, ompliu el nucli amb kefir 0,5% o 1% de greix.
Tritureu el blat sarraí cru en un molinet de cafè. Afegiu la pols resultant als batuts, les creps i la massa de creps. El cereal picat és bo per fer sopa de blat sarraí. És útil per a l'exacerbació de malalties gastrointestinals, quan es requereixen aliments ben triturats o triturats.
Els fideus de fajol (nihonsoba) són un plat nacional del Japó.El seu color és marró-gris.
Per preparar nihonsoba:
- Barrejar la farina de blat sarraí amb la farina de blat.
- Afegiu sal i aigua.
- Estireu la massa fina i talleu-la a tires estretes.
- Afegiu a la salsa l'aigua en què es van cuinar els fideus de blat sarraí o beveu-ho després de menjar. El brou de blat sarraí també és ric en nutrients.
Germinació
El mètode de germinació sense utilitzar una gasa inclou els passos següents:
- Esbandida el cereal.
- Remullar durant 40 minuts en qualsevol aigua que no sigui aigua de l'aixeta. Durant aquest temps, el cereal estarà prou saturat d'aigua.
- Escórrer bé i tapar amb una tapa. No utilitzeu un recipient metàl·lic per a la germinació.
- Deixar durant 14-24 hores. Esbandida abans de menjar.
Fer germinar cereals amb un tovalló de gasa és un mètode que requereix molta mà d'obra, però per a molts amants dels aliments saludables és més familiar:
- Esbandida el nucli.
- Col·loqueu els grans sobre un drap de gasa i després en un colador.
- Cobriu la part superior amb tres capes més de gasa i aboqueu-hi aigua purificada corrent. Assegureu-vos que estigui ben envidrat.
- Col·loqueu el colador en un lloc fosc durant 8 hores. Durant aquest temps, els brots eclosionaran.
- A continuació, torneu a mullar el tovalló. Deixeu els brots durant 6 hores més en les mateixes condicions.
- Traieu el blat sarraí germinat de la gasa. Esbandiu bé.
El blat sarraí germinat s'afegeix a qualsevol amanida o es menja com a plat independent.
Llegeix també:
Instruccions per als compradors: com triar el blat sarraí correctament.
Els increïbles beneficis de les closques de blat sarraí al jardí.
Conclusió
Quin color de blat sarraí és més saludable? La resposta és clara: verd. El cereal "viu" que germina fàcilment a casa té un alt valor nutricional. I tot gràcies a la manca de tractament tèrmic.El blat sarraí verd s'anomena la reina dels cereals. Aquest és el producte preferit de les persones que segueixen una dieta saludable. Menja blat sarraí amb plaer!