De quina forma i com congelar la remolatxa per a l'hivern al congelador: regles generals i consells útils
La remolatxa conté moltes vitamines, aminoàcids i minerals. Ocupa un dels primers llocs en aportar a l'organisme magnesi, sodi, clor, fòsfor i calci. Les seves arrels contenen grans quantitats de iode. Per tant, la remolatxa s'ha d'incloure a la dieta, especialment a la temporada d'hivern.
La congelació és una de les maneres més efectives de preparar verdures per a l'hivern. Les verdures congelades conserven més vitamines i nutrients que les emmagatzemades a les habitacions i els cellers frescos. Però per tal que els aliments congelats es mantinguin sans, cal tenir en compte alguns dels matisos de la preparació. Vegem com congelar la remolatxa per a l'hivern al congelador.
És possible congelar remolatxa per a l'hivern a casa?
La remolatxa es cullen per a un ús futur de diverses maneres. Un d'ells està congelant.
Avantatges d'aquest mètode:
- El procés de congelació requereix menys temps i esforç que conservació.
- El resultat és un producte semielaborat que estalviarà temps a l'hora de preparar els plats.
- Gairebé totes les substàncies beneficioses es conserven a les hortalisses d'arrel congelades.
- Estaràs segur de la qualitat del producte congelat, a diferència de les barreges comprades a la botiga.
Subtileses del procés
Abans de congelar, prepareu el recipient. Ha d'estar net i sec. Són adequats els envasos o bosses de plàstic d'un sol ús (especials per a congelació o envasos normals).
Com que l'arrel perd les seves propietats beneficioses quan es torna a congelar, s'aconsella congelar-lo en petites porcions, que són necessàries per preparar el plat.
Les hortalisses d'arrel per congelar han de ser fresques, madures, de mida petita, amb la pell llisa i uniformement bordeus, sense danys ni signes de podridura. Les varietats primerenques de remolatxa que tenen un gust baix no són adequades per a la congelació.
Referència. Eviteu les remolatxes amb moltes arrels petites a l'arrel principal: això és un senyal que són dures per dins.
La part superior de les arrels seleccionades es tallen i es renten a fons sota aigua freda amb un raspall.
Collita de remolatxa per a l'hivern en diferents tipus
La remolatxa és apta per a la congelació tant crua com després del tractament tèrmic (bullit, al forn, estofat).
L'arrel es congela sencer, a trossos (daus, tires), ratllat o en forma de puré. Depèn de quins plats penseu cuinar en el futur. Per a les sopes i els aperitius coreans, la remolatxa es ratlla, per a les amanides i les vinagretes es tallen a daus o tires, per als aliments dietètics -en trossos grans, per a les cassoles i els aliments per a nadons es trituren en puré.
Quan es congela tota la verdura d'arrel, el principal desavantatge és que s'ha de descongelar completament abans d'utilitzar-la. El producte triturat s'afegeix a alguns plats sense descongelar.
Les verdures d'arrel es poden congelar soles o com a part de mescles amb altres verdures.
Remolatxa crua
La manera més ràpida i senzilla és congelar remolatxa crua. Es pot congelar sencer, a rodanxes o ratllat.
En una nota! La remolatxa crua congelada perd color durant la cocció.
Les remolatxes rentades es pelen, es tornen a rentar i s'assequen amb una tovallola de paper.
Les verdures d'arrel pelades es congelen senceres, prèviament posades en bosses separades, o tallades o ratllades. La verdura d'arrel picada es col·loca en porcions en recipients preparats i es posa al congelador.
Si no voleu que la verdura picada es converteixi en un grumoll, heu de congelar-la en dues etapes. Primer, es col·loquen les peces en una safata i es posen al congelador durant 1-2 hores. A continuació, les peces congelades es posen en bosses, se'n bombeja l'aire i es torna a posar al congelador.
La remolatxa picada crua es pot barrejar amb pastanaga crua. Aquest conjunt s'utilitza per preparar borscht.
Remolatxa bullida
Les remolatxes bullides es congelen senceres o trossejades (picades, ratllades).
Les verdures d'arrel rentades no es netegen, s'omplen d'aigua i es cuinen fins que estiguin tendres. Per evitar que perdin color, l'ebullició a la cassola ha de ser amb prou feines perceptible. A més, per conservar el color, afegiu una mica de vinagre a l'aigua.
La preparació es comprova amb un ganivet: penetra fàcilment a la polpa de l'arrel acabada. Les remolatxes cuites s'aboquen amb aigua freda i es refreden. A continuació, traieu la pell. Les verdures d'arrel pelades es posen senceres en bosses i es congelen. O es trituren amb un ganivet o es ratllen, s'envasen a porcions i es posen al congelador.
Per evitar que les peces es congelin entre si, es congelen en dues etapes, com la remolatxa crua.
Remolatxa al forn
En lloc de bullir la verdura amb aigua, la podeu coure al forn. Per fer-ho, renteu-lo, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i poseu-lo al forn (180-200 °C).
Les verdures petites estan a punt en 40-45 minuts. A continuació, les remolatxes es refreden, es pelen i es congelen de la mateixa manera que les bullides.
Puré de remolatxa
La remolatxa es congela per a l'hivern en forma de puré. Per fer-ho, les verdures d'arrel rentades però no pelades es bullen o es couen al forn.La remolatxa acabada es pela i es tritura en una batedora o es frega amb un colador. La massa resultant es col·loca en safates de gel i es posa al congelador.
Quan els cubs es congelen, es transfereixen a un recipient o bossa i es guarden per a un emmagatzematge permanent. El puré congelat s'utilitza per preparar cassoles, farinetes i aliments per a nadons.
Tapes de remolatxa
Les fulles de remolatxa s'utilitzen per a amanides i sopes. Per congelar, es renten i s'assequen, després es tallen a tires. Col·loqueu en bosses o recipients, però solts perquè no es converteixi tot en una bola de gel, i poseu-ho al congelador.
Quant de temps emmagatzemar i com descongelar la remolatxa
Emmagatzemar el producte congelat a una temperatura de -18 °C o menys. La vida útil és de 8 a 10 mesos.
Descongela les verdures d'arrel en una prestatgeria a la nevera o a temperatura ambient. No podeu utilitzar la descongelació ràpida, perquè el producte perdrà les seves propietats beneficioses i el plat resultarà suau i sense sabor.
Si afegiu l'arrel a una sopa o salsa, no cal que la descongeleu. Però cal tenir en compte que es cuina més ràpid que el fresc, així que és millor afegir-lo al final de la cocció o guisat.
Consells i trucs
Quan congeleu remolatxa, tingueu en compte alguns matisos:
- El suc de remolatxa taca fortament la superfície de treball i les mans, per la qual cosa s'aconsella utilitzar guants quan es processa l'arrel. Si us embruteu, podeu netejar les taques de les mans i les superfícies amb una barreja de suc de llimona i refresc. A continuació, s'ha de netejar la superfície amb un drap suau mullat amb aigua i sabó.
- Perquè la remolatxa bullida sigui més fàcil de netejar després de la cocció, aboqueu-hi aigua freda diverses vegades fins que es refredi completament.
- És millor congelar les verdures d'arrel en petites porcions. No es pot tornar a congelar.
- En congelar verdures senceres, s'aconsella utilitzar la funció "Congelació ràpida", si està disponible. En cas contrari, la temperatura òptima per a la congelació és de -10 a -14 °C.
- S'ha de congelar varietats de remolatxa de taula.
- Com més ràpid congeleu la remolatxa collida, més vitamines i minerals es conservaran.
- Indiqueu al recipient amb verdures d'arrel congelades quan i com s'ha fet la preparació. Això us ajudarà a controlar la data de caducitat del producte i a triar la bossa o el recipient adequat.
Llegeix també:
Com congelar el blat de moro a la panotxa a casa.
Les preparacions més senzilles: com congelar els pèsols.
És possible congelar carbassons per a l'hivern i com fer-ho correctament?
Conclusió
La remolatxa congelada és un producte semielaborat convenient per preparar diversos plats. Es prepara de diverses maneres, cadascuna de les quals té els seus pros i contres. Per a sopes i salses, és millor congelar verdures d'arrel picades crues, i per a amanides, remolatxa bullida picada.
S'aconsella congelar el producte en petites porcions mitjançant la funció "Congelació ràpida". Seguint unes senzilles regles de collita, us proporcionareu un producte saludable i de gran qualitat per a tot l'hivern.