Les receptes més senzilles i delicioses per salar col xinesa a casa
La gent no treu menys beneficis de la col xinesa que de la més familiar col blanca. Però aquesta varietat de cultiu amb fulles suaus i tendres no s'emmagatzema fresca durant molt de temps, de manera que es prepara a casa per a l'hivern de diverses maneres. Llegiu el nostre article sobre com salar la col xinesa.
Selecció i preparació de col xinesa per a l'escabetx
Les preparacions realment saludables i saboroses es fan només amb matèries primeres d'alta qualitat.
Quins caps de col trieu:
- color blanc verd ric;
- amb fulles elàstiques i ben desenvolupades;
- sense olor desagradable;
- solt, però no flàccid.
Abans de la conservació, cada cap de col s'inspecciona acuradament, s'eliminen les fulles danyades i seques. A continuació, esbandiu amb aigua corrent i deixeu-ho assecar.
Referència. Els caps de col amb signes de marciment greu no s'utilitzen per a l'escabetx. Aquests exemplars només són adequats per a la preparació immediata de plats frescos i calents després de netejar les peces danyades.
Com adobar de la manera clàssica
Per a l'escabetx habitual, només cal sal, aigua i un recipient de mida adequada. La col en si està preparada prèviament: s'eliminen les parts inferiors dels caps, després es tallen cadascun per la meitat o per quarts.
Ingredients i proporcions
Per 10 kg de col necessitareu 1 kg de sal i 1,2 litres d'aigua. La quantitat de sal es pot reduir a 0,5 kg.
Afegiu espècies al gust: llorer, clau, grans de pebre.Però fins i tot sense ingredients addicionals, obteniu un sabor ric i agradable.
Instruccions de cuina
El líquid es prepara prèviament: es porta aigua a ebullició i s'hi dissol sal.
A continuació, seguiu les instruccions:
- Les verdures preparades es col·loquen en un recipient net i sec.
- Ompliu capes denses, deixant espais mínims entre les peces.
- Col·loqueu una tapa o un tauler de fusta de forma adequada a sobre del recipient ple i premeu-lo amb pressió.
- Aboqueu-hi la salmorra.
Les verdures col·locades correctament es cobriran amb una capa de salmorra. La col es deixa 7 dies. Durant aquest temps, la fermentació es produeix a temperatura ambient.
Referència. Per garantir que la fermentació es produeixi de manera uniforme, una vegada al dia s'elimina la pressió i s'aixeca breument la tapa, permetent que els gasos escapen per tota la superfície.
Variacions de receptes
Moltes mestresses de casa adapten la recepta clàssica al seu gust. S'hi afegeixen herbes picants, condiments calents, altres verdures i fins i tot fruites. El temps de preparació es redueix si cal obtenir resultats ràpids.
Manera ràpida
Un berenar ràpid, picant i cruixent es pot fer en 6-8 hores si utilitzeu una marinada amb l'addició de vinagre.
Primer preparar les verdures:
- 500 g de col tallada a trossos grans;
- 1 pastanaga gran, picada en un ratllador coreà;
- 3 grans d'all, ben picats;
- Poseu els ingredients en un bol i afegiu-hi una mica de coriandre.
A continuació, prepareu la marinada:
- Barregeu 70 ml d'oli vegetal, 2 culleradetes. vinagre de taula (9%), sucre i sal 1 cullerada cadascun.
- Escalfeu una mica la barreja, aboqueu-la a les verdures i remeneu-ho.
- Després de refredar, poseu-ho a la nevera durant diverses hores.
Kimchi en coreà
Aquesta preparació picant és un plat nacional coreà.La col coreana picant també es menja com a producte per escalfar vitamines durant els refredats.
Per a 1 kg de col necessitareu:
- 1 litre d'aigua,
- 3 cullerades. l. sal,
- 4 cullerades. l. pebrot picat,
- 8 grans d'all.
L'all i el pebre es converteixen en una massa homogènia amb una batedora o picadora de carn i es posen a la nevera.
Recomanacions pas a pas per salar:
- Talleu els caps de col en 4 parts.
- Bullir aigua i dissoldre-hi la sal.
- Col·loqueu la col en un recipient i ompliu-la de salmorra.
- Deixar fermentar en un lloc càlid.
- Al cap d'un dia, escorreu la salmorra i arrebossem tots els trossos de col amb la barreja picant.
- Torneu a col·locar les peces de treball al recipient, ompliu-les amb salmorra i premeu amb pressió.
L'aperitiu està llest en 2-3 dies. Durant tot aquest temps es manté en una habitació càlida perquè no s'aturi el procés de fermentació.
Referència. Utilitzeu guants de goma o plàstic quan utilitzeu i prepareu pasta calenta. Això protegirà la pell de les mans de les cremades.
Amb verdures
L'amanida per emmagatzemar per a l'hivern s'elabora amb una marinada a base de vinagre.
Preparar:
- 1 kg de col picada gruixuda;
- 0,5 kg de pebrot en tires grans;
- 0,5 kg de ceba picada finament;
- 1 pebrot picant picat.
La marinada es prepara amb 1 litre d'aigua, 100 g de sucre, 50 g de sal i 100 ml de vinagre de sidra de poma. Porta l'aigua a ebullició, retira del foc i afegim tots els ingredients.
Les verdures picades es barregen en una cassola gran i es condimenten amb adob calent. L'amanida es col·loca en pots nets i secs i es tanca amb tapes estèrils.
Referència. Gràcies al seu gust suau col xinesa va bé amb gairebé totes les verdures. Com a base, és adequat tant per a preparacions especiades com salades habituals.
Amb pebre
Els amants del pebre dolç els encantarà aquesta recepta ràpida i fàcil.
Preparar:
- trossos de col - 2 kg;
- pebrot i ceba en tires - 1 kg cadascuna;
- pebrot picat finament - 1 unitat.
Les verdures es barregen i es col·loquen hermèticament en un recipient de vidre. Prepareu la marinada: afegiu 100 g de sal, 200 g de sucre, 1/2 cullerada a 2 litres d'aigua bullint. vinagre de sidra de poma.
Remeneu i retireu del foc. Aboqueu líquid calent sobre les verdures i tanqueu els pots.
Amb pera xinesa
Els escabetx als quals s'afegeix fruita tenen un gust inusual. La col xinesa es sala amb pera xinesa i s'afegeix rave negre per picant.
Recepta pas a pas:
- Talleu 3 caps de col a quarts.
- Peleu 2 raves i talleu-los a rodanxes fines.
- Talleu 1 pera a rodanxes fines, traieu el cor.
- Piqueu finament 3 grans d'all.
- Barrejar les verdures, afegint 60 g de sal.
Col·loqueu la barreja al recipient preparat i premeu amb pressió. Després d'un dia de fermentació, l'aperitiu està llest. Se serveix amanit amb oli vegetal.
Referència. La pera xinesa es pot substituir fàcilment per qualsevol altra amb polpa densa i sabor agredolç.
Amb vinagre
La particularitat d'aquesta recepta és l'ús de parts dures i gruixudes de fulles de col. Les parts suaus verdes del cap de col tenen un altre ús: en amanides fresques.
Com cuinar:
- Talleu 1 kg de bases de fulles blanques gruixudes a tires grans.
- Afegiu-hi un pebrot picant picat.
- Afegiu 1 cullerada. l. sal.
- Remeneu i poseu a la nevera perquè alliberi el suc.
- Bullir 100 ml de vinagre de taula (9%) i abocar-hi 5 cullerades. l. Sàhara.
- Aboqueu la marinada a la barreja de verdures.
L'amanida es posa en pots estèrils i es cobreix amb tapes de ferro.
Referència. A aquesta amanida s'afegeix julivert picat, anet, api i altres herbes al gust.
Característiques d'emmagatzematge
Els escabetx només s'emmagatzemen en llocs freds; per a l'hivern, els contenidors es guarden al celler, al soterrani o a la nevera.
La temperatura òptima per a les verdures fermentades és de +3 °C.
Els preparats en vinagre, enrotllats en pots esterilitzats, es col·loquen en un lloc fresc i sec. És adequada una habitació allunyada de fonts de calor i inaccessible a la llum solar directa. Per a la conservació Aquest tipus de temperatura d'emmagatzematge oscil·la entre 0 i +20 °C.
Com i amb què servir aquest aperitiu
La col xinesa salada és un plat universal que serveix amb èxit com a berenar independent. Decorat amb verdures o olives, així peça de treball adequat fins i tot en una taula de vacances.
Sovint s'utilitza en la preparació de primers plats i amanides. Va bé amb patates, arròs, carn com a guarnició o addició.
Això és interessant:
Com determinar que la col xinesa s'està preparant per florir i què fer si això passa
És possible que una mare jove mengi col xinesa mentre alleta?
Conclusió
En les preparacions, la col xinesa no allibera suc de tarta com la col blanca, de manera que els escabetx s'obtenen amb un gust suau i picant. Seguint la recepta, es preparen aperitius amb una varietat d'opcions: picants, salats, amb verdures i fruites.
Un plat nutritiu i ric en vitamines no només farà més variat el menú diari, sinó que també decorarà la festa festiva.