Maneres de conservar la col xinesa per a l'hivern a casa en forma fresca, enllaunada i congelada
La col de Pequín no és menys popular entre els xefs que la col blanca. Això explica el desig de moltes mestresses de casa de preparar una gran quantitat de caps de col per a tot l'hivern. Tant els cellers com els balcons normals dels apartaments són adequats per a l'emmagatzematge. Us explicarem detalladament com conservar la col xinesa per a l'hivern a casa.
És possible mantenir la col xinesa fresca per a l'hivern?
La vida útil de la col xinesa és molt més curta que la de la col blanca.. No obstant això, això no impedeix als productors d'hortalisses collir volums impressionants de cultius collits a casa.
Algunes persones aconsegueixen estalviar l'estoc que van preparar a finals de setembre fins a les vacances d'Any Nou, mentre que d'altres gaudeixen de verdures fresques fins al març! Per allargar la vida útil, la col es conserva, s'asseca o es congela.
Selecció i preparació de la col per a l'emmagatzematge
Per mantenir la col durant molt de temps, es dóna preferència als caps de col d'alta qualitat. amb fulles no podrides, no danyades per llimacs i insectes. Abans d'enviar-les per a un emmagatzematge a llarg termini, totes les còpies s'inspeccionen i s'ordenen acuradament.
Les varietats que es caracteritzen per les millors propietats gustatives s'utilitzen primer com a aliment.
Varietats adequades
Només les varietats de maduració tardana i algunes varietats de maduració mitjana són adequades per a la collita d'hortalisses a l'hivern.. Les seves fulles són denses i elàstiques, mentre que les de la primera planta de Pequín són tendres i toves.Durant el procés de fermentació, escabetx o congelació, aquests caps de col quedaran sense gust i els verds es convertiran en una massa pastosa.
Referència. Les petites es deixen per processar o consumir, i les varietats grans es trien per a l'emmagatzematge a llarg termini. Són més resistents a les gelades, als canvis bruscos de temperatura i són menys susceptibles a la podridura.
Les varietats més adequades de col xinesa – els recollits a les regions russes, preferentment a la zona mitjana o latituds meridionals. Els caps de col importats de territoris asiàtics i els híbrids importats no són adequats per a la collita d'hivern. Aquestes verdures no tenen prou vida útil i resistència a la podridura.
Les varietats següents es conserven bé:
- Copa de vi;
- Asten;
- princesa;
- mida russa;
- Vorozheya;
- Mag.
Collita uns dies després de la primera gelada, quan els caps de col estan lleugerament congelats. Mantenir la col a temperatures sota zero allarga la seva vida útil i la fa més resistent a malalties i plagues.
Coses interessants al lloc:
Com conservar la coliflor per a l'hivern
He de rentar-me abans d'emmagatzemar?
Fresc Després de recollir-los dels llits, els caps de col es deixen a la terrassa o en una altra zona ventilada per assecar. Es recomana rentar la col xinesa abans de salar, adobar o congelar. Per emmagatzemar verdures fresques, no han de ser sotmeses a processament humit.
Espai d'emmagatzematge
Els propietaris de cases pròpies amb cellers i soterranis ventilats tenen menys dificultats per emmagatzemar els cultius. En un apartament, les verdures es poden conservar sense condicions adequades només durant uns dies. La col de Pequín és un producte capritxós; s'esvaeix ràpidament i perd les seves propietats beneficioses i el seu sabor.
En una nevera
Mode d'emmagatzematge òptim per a Pekinka a les prestatgeries de la nevera - a una temperatura de +2...+3°C. En aquest cas, cada exemplar està ben embolicat amb paper film per evitar que les fulles es marquin i es marquin.
Els calaixos inferiors reservats per a verdures són adequats per emmagatzemar la collita., així com caixes especials de plàstic amb tapa. La col preparada en aquesta forma és adequada per a amanides i aperitius frescos, però es recomana consumir-lo en un mes.
Al balcó
Els balcons i les galeries vidriades i aïllades són adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini, on la temperatura no baixa de +1°C i no puja per sobre de +3°C. Les fluctuacions fortes són perjudicials per als caps de la col i provoquen una ràpida podridura.
El lloc s'escull tenint en compte que la llum del sol no hi cau. La col no la tolera i es troba molt millor en habitacions fosques o sota refugis que no deixen passar la llum.
Important! Quan s'instal·len instal·lacions d'emmagatzematge de verdures casolans als balcons, les finestres s'obren diàriament per a la ventilació. La manca de ventilació afecta negativament la qualitat dels caps de col i la durada del seu emmagatzematge.
Al soterrani/soterrani
La humitat òptima al celler és del 87 al 92%. Quan aquest nivell augmenta, es forma condensació a la col, el fullatge es torna flàcid i ranci. També es té en compte el barri: Pekinka no es posa al costat de pomes i tomàquets. Aquests productes alliberen substàncies que fan que el fullatge tendre es marceixi.
En cellers on s'equipen sistemes de calefacció addicionals o assecat a l'aire, instal·leu periòdicament recipients amb aigua. No es permet baixar la temperatura a valors sota zero.
Important! L'habitació destinada a l'emmagatzematge de la col xinesa es ventila regularment i s'instal·la un sistema de ventilació forçada als cellers i soterranis. L'aire estancat afavoreix la proliferació de microorganismes nocius i la formació de podridura. Quan apareix dany, només s'eliminen 1-2 fulles superiors.
Mètodes d'emmagatzematge
Depenent de les capacitats, cada mestressa de casa tria la manera més òptima d'emmagatzemar el cultiu. Amb aquesta finalitat, s'utilitzen mitjans i dispositius ordinaris disponibles.
En paper
Per embolicar, utilitzeu diari normal o fulls de paper d'oficina.. Cada cap de col s'embolica en 2 capes perquè no quedin zones descobertes. El paper evita que els caps es toquin, proporciona un aïllament tèrmic suficient i també protegeix la col de la llum i la humitat.
A la sorra
Per a un emmagatzematge màxim a llarg termini, Pekinka s'excava juntament amb la part de l'arrel., intentant no danyar-lo. Els caps de col es compacten lleugerament en caixes amb sorra perquè cobreixi l'arrel i part de la tija. Aquest mètode d'emmagatzematge és adequat per a cellers i balcons. La sorra s'humiteja periòdicament per mantenir les fulles fresques.
En caixes
Es col·loquen caps de col absolutament secs i no podrits en caixes de fusta o recipients especials amb la tija cap amunt. Es permet un monticle de no més de 3 files; cada còpia s'embolica amb film transparent o embolcall de plàstic.
Les verdures són inspeccionades i reordenades periòdicament, canviant de lloc per evitar esprémer els costats dels caps de col i l'aparició de floridura. Les caixes han de tenir forats per accedir a l'aire.
En els llimbs
Si no hi ha prou espai al celler a sobre de les caixes disposades de verdures equipeu un prestatge de fusta o claveu-lo al sostre. Cada cap de col, embolicat amb una corda per la tija, s'enganxa per separat a les ungles que s'hi introdueixen. A l'hora de collir, deixeu almenys 3 cm de la tija.
En aquest estat, les verdures s'emmagatzemen bé gràcies a una ventilació suficient. És convenient inspeccionar-los per identificar signes de podridura i floridura.
Llegeix també:
altres mètodes
La col xinesa no s'ha d'emmagatzemar fresca., ocupant grans espais per a calaixos i prestatges penjants. La collita s'aprofita per fer conserves delicioses, i també es congela i s'asseca.
Gelant
Abans de congelar, les fulles s'inspeccionen acuradament i es talla el cap de col, ja que les plagues d'insectes sovint arrelen dins. Més lluny:
- Les verdures es renten amb aigua freda.
- Submergeix en aigua bullint amb sal durant 1 minut.
- Les fulles blanquejades es col·loquen sobre una tovallola i s'assequen.
- La col es talla o s'envia al congelador amb fulles senceres, embolicada amb film o col·locada en recipients de plàstic.
S'utilitza el producte semielaborat congelat plats calents, cassoles, com a farcit de pastissos i boletes.
Assecat
Per a això és adequat un assecador o forn elèctric.. El cap de col es talla per la meitat, s'inspecciona per detectar la presència de plagues a l'interior i es talla. La massa resultant es col·loca en una capa sobre una safata de forn o un suport especial i s'asseca a una temperatura de 70-80 °C durant 4-5 hores.
Periòdicament, gira amb cura la col. El producte acabat es distribueix en bosses de paper o de lli i poseu-lo en un lloc sec (per exemple, armaris de cuina o rebost).
Enllaunat
No és aconsellable fer fermentar la col xinesa, les seves fulles es tornen suaus ràpidament sota la influència de la sal, el sucre, el vinagre i altres ingredients. Per això, es perd el principal avantatge del producte: cruixent. Tanmateix, un plat marinat preparat sempre serà útil a l'hivern.
Per a la conserva, agafeu un conjunt de productes:
- 0,5 kg de col;
- 0,5 cullerades. vinagre;
- 40 g de sucre;
- 3 cullerades. l. sal;
- uns pèsols de pebre de Jamaica;
- mitja beina de pebrot picant;
- fulla de llorer i clau - opcional.
Procediment de cocció:
- El cap de col es renta bé amb aigua corrent.
- Talleu a tires de 4-5 cm de llarg.
- Col·locar en pots estèrils, lleugerament compactats.
- En un bol a part, bull 0,5 litres d'aigua, afegiu espècies i afegiu vinagre al final de la cocció.
- Ompliu els pots de col amb adob bullint, tanqueu-los hermèticament i emboliqueu-los en una manta durant 24 hores.
Vida útil
La collita d'alta qualitat i verge s'emmagatzema durant 4-5 mesos. Els canvis de temperatura, l'alta humitat i l'incompliment de les condicions de ventilació redueixen significativament el període d'emmagatzematge.
El producte es pot emmagatzemar a la nevera durant no més d'1 mes., inspeccionant-lo regularment i canviant el film transparent amb les fulles superiors danyades.
Com mantenir-lo fresc fins a l'any nou
Per mimar els vostres éssers estimats i convidats amb amanides fresques durant les vacances de Cap d'Any, La col xinesa s'emmagatzema al celler, en caixes amb sorra humida. Així és com els caps de col conserven el seu gust, propietats beneficioses i presentació.
Com emmagatzemar a escala industrial en una botiga de verdures
Grans volums de cultius s'emmagatzemen en magatzems especialment equipats: magatzems d'hortalisses. Allà, amb l'ajuda d'automatitzacions i instruments moderns, mantenen la humitat, la temperatura desitjades i proporcionen ventilació forçada.. En aquestes habitacions, no només es col·loca col xinesa, sinó també col blanca, pastanagues, patates, remolatxa i ceba.
Conclusió
Emmagatzemar la col xinesa a casa és una manera fàcil d'aprovisionar-se de vitamines i verdures fresques durant diversos mesos d'hivern. Un balcó o un celler, així com una nevera, s'utilitzen com a magatzem de verdures a casa.
Si s'observa el règim d'humitat òptim i es manté la temperatura, els caps de col es mantindran fins a mitjans de l'hivern. Si no hi ha llocs disponibles per a l'emmagatzematge fresc, es poden conservar, congelar o assecar.