Receptes daurades per a preparacions de cols d'hivern en pots

Els escabetx d'hivern amb col xinesa són cada cop més populars. Són una excel·lent alternativa als aliments enllaunats amb altres verdures i alhora contenen moltes vitamines i elements útils. Les receptes per conservar col xinesa són senzilles i accessibles. El nostre article us explicarà exactament com preparar-los.

És possible preparar col xinesa en pots?

La col xinesa té una vida útil especialment llarga, fins a un any o més.. La qual cosa la converteix en la preferida absoluta entre les verdures aptes per a la conserva per a l'hivern. Com més temps es mantingui la col al pot, més brillant i ric serà el seu sabor. Gràcies a això, el producte es pot menjar sense por fins i tot un any després de salar.

Selecció i preparació de la col

Els aliments en conserva no seran aptes per a l'emmagatzematge si es preparen amb ingredients de baixa qualitat. La col xinesa no és una excepció. Només es seleccionen verdures madures i saludables per a la collita. Si un cap de col està danyat per gelades, podridura, floridura o insectes, no és adequat.

Atenció. Per a la collita d'hivern, es prefereixen els híbrids i varietats domèstiques: Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava i altres.

El següent pas és preparar la col per a la conserva.. Això requereix:

• eliminar les foses superiors seques;
• posar en remull les forquilles en aigua freda amb sal durant mitja hora (per a cruixent);
• treure la tija que sobresurt;
• rentar els caps de col amb aigua.

Prendre nota:

Amanida de coliflor per a l'hivern en pots

Receptes per preparar la col de col-rave per a l'hivern

Receptes de cols de Brussel·les en escabetx per a l'hivern

Com marinar correctament: una recepta clàssica

L'adob amb vinagre dóna a l'escabetx un sabor i aroma inoblidables. Al mateix temps, contribueix a la conservació a llarg termini del producte.

Per a una recepta clàssica d'escabetx de col, necessitareu els ingredients següents::

• 500 g de col xinesa;
• 0,5 l d'aigua;
• 100 ml de vinagre de taula;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 3 cullerades. l. sal;
• 1 pebrot.

El procés de cocció és molt senzill:

1. Els caps de col es renten, es separen en fulles individuals i es tallen a tires.
2. Dissoleu el sucre i la sal en aigua i vinagre i deixeu-ho bullir.
3. Poseu la col amb pebre al recipient preparat i aboqueu-hi la marinada que encara no s'hagi refredat.
4. El pot s'enrotlla, es gira i s'aïlla.
5. El producte completament refredat es trasllada a un lloc per a un posterior emmagatzematge.

Per fer que les preparacions d'hivern a partir de col xinesa durin més, els caps de col es renten just abans de cuinar, no amb antelació.

Variacions de receptes

Per a un gust més picant, hi ha una variació de la recepta clàssica.

Productes per al decapat:

• 1 cap de Pequín;
• petita arrel de gingebre (no més de 2 cm);
• 1 cullerada. l. pebrot mòlt;
• 1 pebrot dolç;
• 3-5 grans d'all;
• 1 culleradeta. llavors de coriandre;
• 1 fulla de llorer;
• 2 litres d'aigua;
• 4 cullerades. l. sal.

Preparació pas a pas:

1. Les forquilles de col xinesa es tallen longitudinalment en quarts.
2. Col·locar, pressionant, en un recipient.
3. Per preparar la salmorra, es dilueix la sal en aigua bullint i s'hi tira una fulla de llorer.
4. La barreja es deixa refredar i s'aboca sobre la verdura preparada.
5. Es posa un pes a sobre i es deixa calent durant dos dies.
6. Per preparar un amaniment picant, barregeu els pebrots amb llavors i picats amb all triturat, gingebre ratllat i llavors de coriandre.
7. Els trossos de col salades es renten sota aigua corrent, s'espremen i es trituren.
8. El producte es barreja amb un apòsit picant i es torna a enviar sota pressió durant un dia en un lloc càlid.
9. El producte resultant es col·loca en pots esterilitzats, tancats amb tapes i emmagatzemats a la nevera o al celler.

La part inferior i lleugera de les fulles no es llença: contenen els microelements més útils.

En coreà

La col a l'estil coreà agradarà fins i tot als gurmets més sofisticats. La recepta per a la seva preparació és molt senzilla.

Components:

• 1 kg de col xinesa;
• 50 g de ceba;
• 40 g de ceba verde;
• 10 grans d'all;
• 30 g de gingebre;
• 1,5 litres d'aigua;
• 30 g de sal;
• 5 g de sucre;
• 5 g de pebre vermell mòlt;
• 10 g de pebre negre mòlt;
• 5 g de coriandre mòlt.

Passos de cocció:

1. El cap de col es divideix en trossos, traient la tija i després tallat a tires.
2. Piqueu finament la ceba.
3. Les verdures es barregen i s'aboquen amb salmorra: la sal es dissol en aigua bullint i es refreda.
4. El recipient ple de la barreja de verdures i marinada es posa a pressió durant dos dies.
5. S'elimina el líquid.
6. Tritureu les cebes, l'all, el gingebre i totes les espècies en una batedora fins a obtenir una pasta.
7. La barreja resultant es combina amb la col en vinagre, es barreja i es col·loca en pots esterilitzats i secs.
8. El recipient tancat s'emmagatzema a la nevera.

Kimchi

Els amants del picant els encantarà el plat nacional coreà Kimchi. No només és saborós, sinó també saludable.

Ingredients:

• 1 kg de "Beijing";
• 10 grans d'all;
• 4 cullerades. l. pebrot picant;
• 3 cullerades. l. sal;
• 1 litre d'aigua.

Procés d'elaboració de salaó:

1. El cap de col, tallat a quarts sense la tija, es posa en un recipient profund.
2. Al mateix temps, la salmorra (salmorra) es prepara diluint la sal en aigua bullint.
3. La col s'aboca amb solució salina i es deixa en remull durant un dia en un lloc càlid.
4. Prepareu una pasta picant de pebre i all triturant-los en una batedora.
5. Afegiu una mica de sal a la barreja, diluïu-la amb aigua (3 cullerades) i poseu-la a la nevera durant un dia.
6. Escorreu la salmorra de la col (en un pot, us anirà bé). Cada full està recobert de pasta.
7. El producte languideix en un lloc càlid durant dos dies més sota pressió.
8. Es barreja l'aperitiu, s'aboca part de la salmorra salada i es posa a la nevera.

Amb ceba i pebrot

Aquesta recepta és apta per a aquells a qui no els agraden els aliments massa picants, preferint els fermentats.

Ingredients per a l'escabetx:

• 1 kg de col xinesa;
• 500 g de pebrot;
• 500 g de ceba;
• 1 pebrot;
• 1 litre d'aigua;
• 100 ml de vinagre de taula;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre.

Recepta:

1. Les forquilles es desmunten en fulles i es tallen gruixut.
2. Els pebrots es renten, es pelen i es tallen a tires.
3. Els xiles es netegen i es tallen a daus.
4. La ceba es pela i es talla a mitges anelles.
5. Tots els ingredients es barregen en un recipient profund.
6. Per fer la salmorra, bulliu totes les espècies en aigua bullint durant 5 minuts.
7. Col·loqueu una fulla de llorer, grans de pebre i una barreja de verdures al fons del recipient preparat i aboqueu la marinada per sobre de tot.
8. Esterilitzar durant 5 minuts en un recipient amb aigua bullint, abocar-hi vinagre.
9. Enrotllar i guardar en un lloc fresc.

En aquesta recepta el xili no es pot substituir per altres tipus de pebrot.

Llegeix també:

És possible salar la col per a l'hivern?

Receptes per preparar bròquil en vinagre per a l'hivern

Amb daikon

Podeu adobar la col xinesa per a l'hivern amb altres verdures de temporada.

Productes per a conserves:

• 3 kg de col xinesa;
• 1 daikon de mida mitjana;
• 1 pastanaga;
• 1 cap d'all mitjà;
• 1 ceba;
• 1 arrel de gingebre (5 cm de llarg);
• 100 g de ceba verde;
• 2 cullerades. l. farina d'arròs;
• 2 cullerades. l. pasta de gambes;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• pebrot mòlt i sal al gust.

Cuinar:

1. Les fulles de col es tallen per la meitat longitudinalment, i després cada tros es divideix en dues parts més, sense arribar a la tija.
2. Salar i posar en un recipient preparat per salar durant mig dia.
3. Afegiu sucre a 0,5 litres d'aigua i dissol-ho fins a obtenir una consistència viscosa.
4. Amb una batedora, prepareu una pasta picant de ceba, xili, gingebre i all.
5. Ratlleu les pastanagues i el daikon en pals.
6. Tots els ingredients, excepte la col xinesa, es barregen.
7. La sal restant es renta de la verdura principal, es deixa escórrer i es cobreix per tots els costats amb amaniment.
8. Les verdures processades d'aquesta manera es col·loquen en recipients preparats per al decapat durant 5-7 dies a temperatura ambient.
9. Després, el berenar s'enrotlla i es guarda en un lloc fresc.

Condicions d'emmagatzematge de preparats de col xinesa

Els escabetx, la col xinesa en conserva i l'escabetx s'emmagatzemen als soterranis i a la nevera. La condició bàsica és que la temperatura de l'aire no superi els +17 °C. Això és necessari perquè no comenci el procés de fermentació i fermentació natural. En cas contrari, els productes es fan malbé a l'instant.

Assessorament de mestresses de casa experimentades sobre preparació, enrotllament i emmagatzematge

La col de Pequín difereix en molts aspectes dels cultius relacionats, per tant, s'ha de processar i emmagatzemar de manera diferent que, per exemple, la col blanca.

Les mestresses de casa amb experiència creuen que rentar tot el "Beijing" és una pèrdua de temps. Si no confieu en la puresa del producte, haureu de desmuntar les forquilles i rentar cada làmina per separat..

És millor eliminar les capes superiors de col i la seva tija — Aquí s'acumula la quantitat màxima de compostos nocius.

Segons les mestresses de casa amb experiència, Les varietats tardanes són les més adequades per a l'escabetx. El gust de les forquilles ha de tenir un to dolç agradable. Si fins i tot es senten notes d'amargor amb prou feines, és millor evitar aquesta verdura. Tampoc funcionaran els caps de col amb fulles seques: la col simplement no produirà suc.

No utilitzeu sal iodada durant la cocció. - convertirà la peça en una massa suau i de gust desagradable. Si apareix escuma durant la fermentació, s'elimina amb cura del recipient.

Conclusió

La col de Pequín és ideal per a l'escabetx i l'emmagatzematge a llarg termini. Amb el pas del temps, no només no perd el seu sabor, sinó que els revela encara més plenament. Quan està en vinagre, aquest producte es pot combinar amb altres verdures de temporada. I les condicions d'emmagatzematge dels aliments enllaunats de "Beijing" estan disponibles a gairebé totes les llars.