Delicioses receptes de col adobada a trossos
La col en escabetx és indispensable a la taula d'hivern. Hi ha moltes maneres conegudes de preparar-lo, que consisteixen en tallar la verdura a tires fines. Al mateix temps, segons els cuiners experimentats, són grans talls els que perllonguen l'emmagatzematge i conserven les propietats beneficioses de la peça. En aquest article compartirem receptes molt saboroses per a l'hivern.
Selecció i preparació de la col per escabetar a trossos
Per marinar la col a trossos, es recomana donar preferència a les varietats de maduració mitjana i tardana.
No s'ha de prendre caps de col si estan disponibles:
- taques fosques, signes de podridura i abolladures;
- enfosquiment i flàciditat del tall;
- placa i motlle;
- fulles superiors marcides.
Quan es prepara per a l'escabetx, la col s'allibera de les fulles i tiges superiors.. Després es renten les verdures i es separen diverses parts per tallar-les. També s'eliminen les fulles groguenques i coixes al mig del cap de col.
Important! L'opció ideal per marinar són les forquilles grans, ja que són més sucoses i no tenen gust amarg.
Com adobar trossos de col
La combinació de vinagre, sal i sucre dóna a la col un gran sabor. Tal la preparació és molt adequada per afegir a la vinagreta.
Ingredients i proporcions
Per preparar una porció per un pot de 3 litres necessitareu:
- 1 cap de col (mitjana);
- 0,5 cullerades. sucre granulat;
- 1,5 culleradetes. vinagre (70%);
- 1,5 cullerades. l. sal.
Instruccions de cuina
Seqüenciació:
- Prepareu la col, esterilitzeu les tapes i els recipients.
- Talleu aleatòriament el cap de col en trossos iguals.
- Empaqueu bé en pots per no deixar espai buit.
- Prepareu la marinada: dissoleu la sal i el sucre en aigua bullint, remeneu-ho i torneu a bullir.
- Aboqui salmorra bullint sobre la col.
- Afegiu 1,5 culleradetes a cada pot. vinagre. Això augmentarà significativament la vida útil del producte.
- Tapeu els recipients amb tapes i enrotlleu-los.
Els adobats preparats es capgiran, tapeu amb un objecte calent i deixeu-ho fins que es refredi completament, després transferiu-lo a l'emmagatzematge en un lloc fresc.
Prendre nota:
Les millors receptes de cols de Brussel·les
Variacions de receptes
La col, marinada a trossos grans, no necessita publicitat i té molts aficionats. Tal el berenar compleix 3 criteris per a un producte de qualitat: satisfactori, saludable, saborós.
Es coneixen un gran nombre de receptes per a la seva preparació, moltes d'elles s'han popularitzat, algunes d'elles es mostren a continuació.
Col en escabetx instantània
Components:
- 1 cap de col (2 kg);
- 1 pastanaga;
- 4 grans d'all.
Per a la marinada:
- 1 litre d'aigua;
- 100 ml de vinagre (9%);
- 2 cullerades. l. sal;
- 3 cullerades. l. Sàhara;
- 5 clavells;
- 5 pèsols de pebre vermell i 10 negres;
- 3 fulles de llorer.
Preparació:
- Rentar la col i tallar-la a trossos.
- Triturar pastanagues.
- Posar aquestes verdures en un recipient i remenar.
- Talleu els alls a rodanxes.
- Prepareu l'adob: bulliu aigua i afegiu-hi tots els ingredients preparats per a això, excepte el vinagre. Tornar al foc i bullir durant 5 minuts. A continuació, aboqueu vinagre a la salmorra, afegiu-hi l'all i alhora traieu la fulla de llorer.
- Aboqueu la marinada calenta sobre la col i deixeu-ho fins que es refredi completament.
- Transferiu l'aperitiu a un recipient de vidre i guardeu-lo a la nevera.
El producte serà llest per menjar en 2 dies.
Amb pastanagues
Components:
- cap de col (1 kg);
- 2 pastanagues;
- 1 pebrot dolç;
- 5 grans d'all;
- 0,5 culleradetes. comí.
Per obtenir la marinada:
- 1 litre d'aigua;
- 2 cullerades. l. sal;
- 3 cullerades. l. Sàhara;
- 150 ml de vinagre de poma (6%);
- 6 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
- ½ cullerada. oli vegetal.
Procés de cocció:
- Talleu el cap de col juntament amb la tija en 4 parts, poseu-ho en aigua bullint i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10 minuts.
- Retireu la col de l'aigua bullint i afegiu-hi aigua freda.
- Passeu els alls per una premsa.
- Talleu els pebrots i les pastanagues a tires fines.
- Per obtenir la marinada, bull aigua, afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Retireu la marinada del foc i afegiu-hi el pebrot, les pastanagues i el vinagre.
- Espolvoreu l'escabetx amb all i llavors de comí, després aboqueu-hi la salmorra preparada, cobreixi el recipient amb un plat amb pressió i poseu-lo a la nevera durant 1 dia.
Abans de servir, es talla la col a trossos més petits i aboqueu-hi l'adob de pastanaga i pebre.
Sota cobertes de ferro
Per a una porció dissenyada per a 1 pot (3 l), necessitareu:
- 1 cap de col;
- 3 pastanagues;
- 500 g de tomàquets;
- 3 pebrots dolços;
- 1 culleradeta. grans de pebre negre;
- pebrot picant (al gust);
- 4 fulles de llorer;
- 100 g d'oli vegetal;
- 100 g de sucre granulat;
- 1,5 cullerades. l. sal;
- 100 g de vinagre (9%).
Preparació:
- Preparar la col i les verdures: rentar i pelar.
- Esterilitzar pots.
- Talleu la col a trossos grans i les pastanagues en cercles.
- Talleu el pebrot dolç en anelles.
- Dividiu cada tomàquet en 4 parts, els exemplars grans en 6 o més.
- Col·loqueu les verdures en pots en capes denses: col, tomàquets, pastanagues i pebrots.
- Repetiu les capes en el mateix ordre fins que el recipient estigui completament ple.
- Afegiu trossos de pebre picant.
- Aboqueu aigua en una cassola (1 litre per 3 litres d'escabetx), porteu-ho a ebullició i aboqueu-la sobre les verdures.
- Tapeu els pots amb tapes i deixeu-ho durant 5 minuts, després escorreu l'aigua (base de marinada) a la paella.
- Afegiu sal, pebre negre en gra, sucre, llorer a la marinada i, a continuació, porteu-ho a ebullició.
- Aboqueu 100 g de vinagre i la mateixa quantitat d'oli vegetal a cada recipient.
- Aboqueu la marinada bullida en pots amb verdures a la part superior.
- Tapeu i enrotlleu els recipients amb tapes, capgireu-los i aïlleu-los.
Col en escabetx El millor és posar-lo al soterrani per emmagatzemar-lo.
Llegeix també:
Amb remolatxa i poma
Ingredients:
- 1 kg de col;
- 100 g de remolatxa;
- 100 g de pastanagues;
- 150 g de pomes;
- 75 g cadascun d'oli vegetal i vinagre;
- 500 ml d'aigua filtrada;
- 3 fulles de llorer;
- 60 g de sucre granulat;
- 3 grans d'all;
- 20 g de sal.
Preparació:
- Aboqueu 0,5 litres d'aigua, oli vegetal i vinagre en una cassola. Afegiu el sucre i la sal i poseu-ho al foc. A mesura que bulli la marinada, tots els components es dissolen completament.
- Rentar la poma i la remolatxa, treure la pell, esbandir amb aigua i assecar-la.
- Ratlleu gruixut les verdures preparades, talleu la col a trossos grans.
- Combineu tots els ingredients en un bol profund i aboqueu-hi la marinada bullida.
- Transferiu el contingut del bol a un pot i aboqueu la marinada restant.
- Cobriu la peça amb una tapa i deixeu-ho durant un dia en un lloc fresc.
Amb vinagre
Components:
- 2,5 kg de col;
- 1 culleradeta. comí;
- 200 g de pastanagues;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1,5 litres d'aigua;
- 3 cullerades. l. Sàhara;
- 10 grans de pebre negre;
- 1 fulla de llorer;
- 100 ml de vinagre (9%);
- 100 ml d'oli vegetal.
Preparació:
- Talleu la col a trossos grans de forma arbitrària i poseu-la en un recipient.
- Ratlleu les pastanagues gruixudes, combineu-les amb comí i afegiu-les a la col.
- Remeneu les verdures amb cura per no aixafar-les.
- Prepareu la marinada: bulliu aigua, dissolgueu-hi sucre, sal i oli vegetal. Poseu la marinada al foc, deixeu-ho bullir i aboqueu-hi el vinagre.
- Poseu tots els ingredients en un recipient convenient per a la preparació.
- Aboqueu-hi salmorra calenta.
- Cobriu l'escabetx amb un plat i, pressionant amb pressió, deixeu-ho un dia a temperatura ambient.
- Col·loqueu-los en pots i col·loqueu-los en un lloc fresc per a un emmagatzematge permanent.
Amb pebrot i all
Components:
- 1 kg de col;
- 2 pebrots dolços;
- 1 pastanaga;
- gran dent d'all;
- 150 ml d'aigua;
- 1,5 culleradetes. sal;
- 50 g de sucre granulat;
- 2 cullerades. l. vinagre (9%);
- 70 ml d'oli vegetal.
Preparació:
- Talleu el pebrot a anelles, ratlleu les pastanagues, piqueu la col gruixuda.
- Barrejar les verdures amb el sucre i la sal.
- Afegiu vinagre, oli i all a la massa total.
- Barregeu bé tots els components, premeu amb un pes i deixeu-ho en un lloc fresc durant 7-8 hores.
- Col·loqueu la col preparada amb all i pebrot dolç en pots.
Amb pebrots i tomàquets
Ingredients:
- 1,5 kg de col blanca;
- 1 kg de tomàquets;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 3 cebes grans;
- 3 pastanagues;
- 100 ml de vinagre (9%);
- ½ cullerada. sucre granulat;
- 100 ml d'oli vegetal;
- 100 g de sal.
Preparació:
- Talleu la col a trossos grans, el pebrot a tires fines, els tomàquets a rodanxes petites i la ceba a plomes. Tritureu les pastanagues amb un ratllador.
- Prepareu la marinada: barregeu oli vegetal, sal, sucre i vinagre. Després aboqueu-lo a les verdures.
- Deixeu la salaó durant 2-3 hores.
- Poseu tots els ingredients en una cassola, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
- Col·loqueu la col acabada en recipients secs i nets i enrotlleu-la amb tapes metàl·liques. A continuació, cobriu amb un objecte calent i deixeu-ho infusionar.
Característiques d'emmagatzemar una peça de treball
Principis per emmagatzemar la col en escabetx:
- A les tines de fusta, la col adquireix un gust agradable i es conserva fins a 8 mesos.
- En els plats d'esmalt, el producte es manté fresc durant no més de sis mesos.
- Pots de vidre. Sota cobertes de niló, la col no perdrà qualitat durant 6 mesos.
- Els envasos de plàstic de qualitat alimentària imparteixen la seva olor al producte. Sempre que les tapes estiguin tancades hermèticament, la vida útil del decapat serà de 3 mesos.
Condicions òptimes de conservació col en escabetx - de -3 a +3 °С.
Important! Com que l'alumini provoca una oxidació ràpida, els contenidors fets amb aquest material no s'utilitzen per emmagatzemar peces de treball.
Assessorament de mestresses de casa amb experiència
Per a un àpat saborós i saludable Val la pena seguir unes quantes recomanacions:
- Marinar la col per a l'hivern només a temperatura ambient.
- No utilitzeu caps joves de col ja que es tornen massa toves.
- Es permet substituir el vinagre normal per àcid de poma, tartàric o cítric. És important canviar la concentració.
- Mentre adoba la col, perfora-la periòdicament amb una forquilla, aleshores els gasos que afavoreixen la fermentació sortiran del plat.
- Afegiu gingebre a la marinada per donar-li un sabor picant.
- Utilitzeu només tapes sense danys i eviteu que entri aire als pots.
Conclusió
La col en escabetx és un producte indispensable durant l'estació de fred.Per obtenir un plat saborós que conservi les seves qualitats originals, és important seguir estrictament la recepta i observar les condicions d'emmagatzematge.