Receptes de col vermella en escabetx amb diversos ingredients

La col vermella de xucrut es converteix en una alternativa brillant a l'amanida de verdures blanques. T'explicarem detalladament com fermentar la col vermella a casa per a l'hivern per tal de conservar al màxim les seves vitamines i minerals.

La col vermella està fermentada?

Hi ha l'opinió que la col vermella, a diferència de la col blanca normal, no és apta per a l'hivern. Aquesta afirmació no té cap fonament. La diferència entre els dos tipus d'aquesta verdura saludable és només que els caps vermells són molt més densos i, per tant, més difícils de tallar.

Important! A les treballant amb col vermella Es recomana utilitzar guants de goma i davantal. La verdura conté molt pigment colorant, que no és fàcil d'eliminar de les superfícies. El suc de llimona ajudarà a eliminar les taques.

Receptes de col vermella de xucrut

La col vermella es caracteritza per un sabor excel·lent, que es complementa amb èxit amb productes senzills disponibles per a totes les mestresses de casa.

Referència. Les fulles i tiges superiors no s'utilitzen per a l'alimentació a causa de l'alt nivell de nitrats que contenen.

Preparant-se per a l'hivern en un pot

Per l'opció més fàcil verdura vermella en escabetx no es requereixen ingredients de luxe. Uns quants caps densos de col i ceba amb espècies són suficients.

Atenció! La sal iodada no s'ha d'utilitzar per a la fermentació.

Components per a un clàssic recepta:

• 7 kg de col vermella;
• 1 arrel gran de rave picant;
• 1 cap gran d'all;
• 3 cebes grans;
• 250 g de sal;
• 5 peces. fulla de llorer.

Pas a pas cuinar:

1. La col es renta, s'asseca i es divideix en fulles individuals.
2. Cadascun d'ells es talla en trossos grans.
3. La ceba es renta, es pela i es talla a mitges anelles.
4. L'arrel de rave picant es tritura en una picadora o batedora de carn.
5. L'all es talla a rodanxes.
6. En un recipient ample a part, barregeu la col, la ceba, l'all, el rave picant i el llorer.
7. Afegir una mica de sal i pastar.
8. A continuació, la barreja es mou a una paella esmaltada, es compacta i es col·loca una càrrega a sobre.
9. El producte es fermenta en un lloc càlid durant 3 dies. Periòdicament es perfora amb broquetes de fusta fins al fons.
10. Passats 3 dies, les verdures es transfereixen a un recipient de vidre i s'esterileixen durant 20 minuts a foc mitjà.
11. Els pots s'enrotllen, s'emboliquen en una manta, es deixen refredar completament i després es traslladen al soterrani per emmagatzemar-los.

Escabetx amb pastanaga i all a casa

El color brillant inusual de l'amanida de col vermella cridarà l'atenció dels convidats. L'antocianina continguda a les seves fulles confereix al gust un amargor noble, que es compensa amb pastanagues dolces i alls aromàtics. El consum regular d'aquest producte redueix la fragilitat dels vasos sanguinis, redueix la inflor i enforteix la retina.

Ingredients per adobar amb all i pastanagues:

• 0,5 kg de col vermella;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 gra d'all;
• 1 culleradeta. sal.

Procés de contractació:

1. Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen a tires fines.
2. Peleu els alls, ratlleu-los amb un ratllador fi o tritureu-los amb una premsa especial.
3. Les dues verdures preparades es barregen i es salpebren.
4. La col es talla i es pasta amb les mans perquè quedi suau i doni suc.
5. Tots els components es barregen en un recipient d'esmalt i es transfereixen a pots de vidre.
6. Les verdures es compacten amb força, deixant 2 cm a la vora del coll perquè el líquid no es vessi durant la fermentació.
7. Els pots es col·loquen sobre un palet i la col es pressiona amb un pes.
8. Durant els primers 7 dies, el procés de fermentació s'ha de fer en una habitació a temperatura ambient. El producte es perfora dues vegades durant tot el període amb una broqueta de fusta.
9. Si apareix escuma a la superfície, s'elimina amb cura.
10. Després d'una setmana, s'elimina l'opressió, es cobreixen els pots amb tapes de niló i s'envien al celler o a la nevera per continuar el procés de fermentació.
11. Després de 5 dies, el producte està llest per al seu ús.

Amb comí instantani

Per enfortir el sistema immunitari sense fàrmacs i endreçar la vostra dieta, proveu-vos per a l'hivern col vermella en escabetx amb comí.

Ingredients:

• 1 cap de col;
• 1 litre d'aigua;
• 1 culleradeta. comí;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1,5 cullerades. l. Sàhara.

Preparació pas a pas:

1. Prepara la salmorra: dissol la sal i el sucre granulat en aigua.
2. La col vermella es talla a tires fines per a una millor alliberació del suc.
3. Premeu les rodanxes fins que s'alliberi el líquid, mentre espolvoreu amb llavors de comí.
4. La verdura es trasllada a un recipient de fermentació i s'omple amb salmorra, compactant-la. Ha d'estar completament cobert de líquid.
5. Es col·loca una càrrega a sobre i es deixa en una habitació càlida durant un dia.
6. Al cap d'un dia, s'haurien de formar bombolles de gas a la superfície de la salmorra, que indiquen que el procés de fermentació està procedint correctament.
7. El producte es perfora amb pals de fusta, es deixa tres dies més i el procediment es repeteix tres vegades.
8. El signe del xucrut acabat és el seu ric color fúcsia.
9. El producte es col·loca en un recipient de vidre sota una tapa de niló i es guarda a la nevera.

És possible fermentar la col vermella juntament amb la col blanca?

La col vermella i la col blanca es fermenten amb èxit en tàndem. D'aquesta manera, augmenta el contingut de vitamines de l'amanida acabada i l'aparença del berenar es torna encara més apetitosa.

Els caps vermells de col contenen 4 vegades més carotè que els blancs. També contenen antocianina, que protegeix el cos dels efectes nocius de la radiació.

Ingredients per a l'ensalada de col mixta:

• 0,5 kg de col vermella;
• 0,7 kg de col blanca;
• 200 g de pastanagues;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara.

Preparació:

1. Les fulles superiors es treuen de la col; els caps no es renten. Cada forquilla es divideix en 4 parts i s'elimina el nucli.
2. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
3. Amb un ganivet afilat, piqueu la verdura i poseu-la en capes de colors en un recipient esmaltat. Cada capa s'escampa amb pastanagues.
4. Es prepara una salmorra amb aigua, sucre i sal.
5. La col es compacta amb un triturador de fusta de manera que el seu nivell estigui 10 cm per sota de la vora del recipient.
6. Les verdures s'aboquen amb salmorra i es pressionen amb un pes durant 3-4 dies.
7. La millor temperatura per al procés de fermentació és de +15…+18°C.
8. Un cop al dia, el producte es perfora amb broquetes de fusta i s'elimina l'excés d'escuma.
9. El producte acabat es transfereix a pots de vidre juntament amb la salmorra i es guarda a la nevera.

Conclusió

L'escabetx de col vermella no causa cap dificultat especial. L'única advertència és la capacitat del producte per pintar superfícies de treball. La col vermella no és diferent pel que fa a l'espai d'emmagatzematge: el soterrani o el prestatge inferior de la nevera és adequat. Pel que fa al temps de fermentació, no és inferior al seu parent blanc, i juntament amb ell produeix un plat interessant pel gust i qualitats estètiques.