Com emmagatzemar correctament les albergínies a casa fins a l'hivern

Les albergínies són una verdura habitual per a nosaltres, sobretot a la temporada d'estiu. No obstant això, aquestes fruites beneficioses per al cos mereixen no només un ús estacional, sinó també durant tot l'any. Per allargar la seva vida útil, es practiquen diversos mètodes d'emmagatzematge: des de la congelació fins a la conservació.

Característiques de l'emmagatzematge d'albergínies

La polpa d'aquestes verdures conté molta aigua activa, de manera que no es quedin frescos durant molt de temps.

Referència. L'aigua activa (no lligada) accelera els processos bioquímics dels productes alimentaris i afavoreix la propagació de floridures i altres microorganismes. Per evitar el deteriorament dels aliments, s'utilitzen mètodes d'emmagatzematge que inhibeixen les reaccions químiques internes: assecat, congelació, conserva.

L'èxit de conservar verdures fresques a casa depèn de tres paràmetres:

• humitat de l'aire;
• temperatura;
• il·luminació

Condicions de temperatura òptimes per albergínies - +2...+6°C.

Adequat humitat de l'aire - 75-85%. Les taxes més altes augmenten el risc de podridura i, amb poca humitat, els fruits perden la seva sucosa i arrugues.

La manca d'il·luminació és imprescindible per guardar aquest membre de la família de les solanàcies. Quan s'exposen a la llum, les baies produeixen solanina, que és perillosa per a la salut.

Quant de temps duren les albergínies fresques?

Les verdures processades i enllaunades duren més. Vida mitjana de conservació de les albergínies fresques depenent de la ubicació d'emmagatzematge:

• celler (soterrani) - 3-4 mesos;
• balcó (cambra frigorífica) - 1 mes;
• nevera - fins a 2 setmanes;
• a temperatura ambient - aproximadament una setmana.

Quines albergínies són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini?

Fresh té la vida útil més llarga en varietats de maduració tardana i mitjana (per exemple, Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamant).

Per augmentar el període, colliu de manera oportuna (ni abans ni després). i rebutjar les fruites en funció de la forma i la qualitat.

Selecció de fruites

Albergínies d'alta qualitat: elàstiques amb pell gruixuda i brillant, sense deformacions, danys mecànics i signes de podridura i danys per insectes. El color i la forma de les hortalisses recollides han de correspondre a les característiques varietals.

Important! Tant les albergínies verds com les massa madures no són adequades per a l'emmagatzematge fresc a llarg termini. Tingueu en compte el moment de la maduració tècnica de les plantes: per a les varietats de maduració mitjana i tardana és de 120 a 130 dies a partir de la data de sembra.

La maduresa de les albergínies també ve determinada pel seu aspecte.. Les fruites massa madures, per regla general, tenen una pell mat, són més lleugeres (com si s'esvaeixessin) i tenen una estructura suau. Els verds no difereixen en color i mida dels madurs, però tenen un pes notablement més lleuger.

Preparació d'albergínies per a l'emmagatzematge

Les verdures es cullen en temps sec, però no a la calor. Talleu els exemplars adequats per a la maduració, deixant tiges de 3 a 5 cm de llarg.

Abans d'emmagatzemar, les albergínies tallades es ventilan durant 24 hores a l'aire lliure., protegint de la llum solar directa (cobrir amb arpillera, posar a l'ombra). Una habitació fosca amb bona ventilació és adequada per assecar verdures. Si la ventilació no és possible, netegeu les fruites amb un drap sec.

Important! Les albergínies destinades a l'emmagatzematge fresc no s'han de rentar mai. L'aigua elimina la capa protectora de la pell i redueix la immunitat biològica natural de les verdures.

Com emmagatzemar les albergínies a casa

A l'hora de conservar les albergínies sense processar, l'objectiu principal és preservar les seves propietats beneficioses, frescor, sucosa i textura.

Celler o soterrani

Aquests llocs són els més adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini de verdures. La temperatura, la humitat i l'ombra al soterrani són properes a les òptimes. El més important és que els indicadors es mantenen estables, sense canvis sobtats.

Els mètodes d'emmagatzematge més populars al celler:

• col·locació en capes a terra/terra/prestatges (prèviament cobert de palla);
• emmagatzematge en caixes amb forats;
• emmagatzematge en xarxes penjants.

Al magatzem de verdures, es proporciona ventilació d'aire i aïllament de fruites. Per fer-ho, les albergínies s'emboliquen en paper i es posen en capes ruixades amb serradures, cendra o sorra de riu.

Important! No us oblideu de classificar les verdures de tant en tant, escollint-ne les malmeses i controlar el microclima de l'habitació.

Balcó

En un balcó aïllat (vidriat), les albergínies fresques es guarden en caixes. El fons està cobert amb un llit gruixut de palla, les verdures col·locades en capes es cobreixen amb sorra o cendres seques. Les caixes estan cobertes amb arpillera a la part superior per protegir-les de la llum i del fred. Quan la temperatura de l'aire baixa per sota dels +2 °C, les verdures s'aïllen tirant, per exemple, una manta o catifa vella.

Les albergínies fresques es guarden al balcó durant aproximadament un mes, depenent del clima.

Altres mètodes

Altres mètodes d'emmagatzematge inclouen tractament tèrmic, que augmenta la vida útil dels productes.. En aquests casos, també s'utilitzen varietats d'albergínia de maduració primerenca i es redueixen els requisits de qualitat dels mateixos fruits.

Al congelador

Gelant - Mètode d'emmagatzematge econòmic, especialment per als habitants de la ciutat que no disposen de celler o soterrani.

Important! Les verdures congelades correctament conserven les seves propietats vitamíniques i gustatives i estalvien temps en utilitzar-les per a l'alimentació.

Com preparar les albergínies per a la congelació:

1. Rentar, pelar i tallar: les fruites es tallen a daus, anelles, rodanxes, trossos grans i es deixen senceres.
2. Remull en aigua salada elimina l'amargor. La durada del procediment és de 0,5 a 1 hora, depenent de la mida de les peces.
3. El tractament tèrmic previ evita que es deteriori la qualitat i el gust de la polpa.

El tractament tèrmic més senzill inclou:

• blanqueig - bullir durant 5 minuts en aigua salada;
• cocció lleugera al forn o fregir en una paella.

Després del tractament tèrmic, poseu les albergínies sobre un tovalló de paper per escórrer l'excés d'oli i refredar.

És millor congelar en porcions perquè les peces no s'enganxin. Per fer-ho, les rodanxes processades es col·loquen en una safata (tauler, safata de forn) en una capa i s'envien al congelador.

Després que les peces s'hagin congelat a la duresa requerida, s'aboquen en bosses o recipients i es col·loca la següent porció d'albergínies a la safata.

Els productes semielaborats preparats d'aquesta manera s'emmagatzemen en contenidors hermètics durant força temps., fins a un any. A l'hivern s'utilitzen per preparar guisats de verdures, aperitius, guarnicions i altres plats.

Assecat

Mètode de conservació de verdures assecat no implica la creació de condicions especials. Tanmateix, hi ha l'opinió que els plats preparats amb aquestes albergínies no tenen bon gust.

Hi ha tres maneres d'assecar les albergínies:

• al forn;
• en una assecadora elèctrica;
• a l'aire lliure.

En el primer cas, les fruites rentades i tallades s'estenen en una capa fina sobre una safata de forn (sense oli) i es posen al forn preescalfat a +200°C. L'assecat es porta a terme a una temperatura de +100 °C durant 5-6 hores amb la porta entreoberta.

Assequeu còmodament les verdures en una assecadora elèctrica, on s'estableix el mode i el temps adequats (de mitjana 7-8 hores).

El tercer mètode és el menys fiable, ja que per a un resultat d'alta qualitat es requereix un temps sec durant tot el període. Les albergínies, tallades a trossos d'1,5 a 2 cm de gruix, s'enfilen sense problemes en un fil o es posen en una capa fina sobre una superfície plana. Assequeu-los en un lloc sec i ombrejat amb bona ventilació durant uns 5-7 dies.

Les peces acabades s'envasen en bosses de paper, bosses de tela o altres envasos hermètics i s'emmagatzemen a temperatura ambient. Aquests preparats són adequats per a l'alimentació durant almenys un any.

Referència. S'asseca un tipus de verdures seques. Per fer-ho, els fruits es deshidraten parcialment, i es redueix la temperatura i la durada de l'assecat. Aquests productes semielaborats s'emmagatzemen a la nevera, en pots de vidre plens d'oli vegetal.

Enllaunat

La forma més habitual de conservar els cultius és la conservació. Albergínia sal, fermentat, marinar, preparats en forma d'amanides o tradicionals caviar d'albergínia.

Hi ha moltes receptes per cuinar verdures, especialment a les cuines nacionals dels països del sud. A continuació es mostren algunes opcions senzilles.

Albergínies salades

Col·loqueu les fruites picades en una paella esmaltada (o un altre recipient per a l'escabetx), afegiu-hi l'anet picat i l'all al gust, espolseu-hi sal (a raó del 2-3% en relació al pes de les verdures) i barregeu-ho.

La peça de treball madura sota pressió durant 2-4 dies a temperatura ambientfins que la salmorra es torni ennuvolada. Guardeu els escabetx acabats en un lloc fresc (per exemple, una nevera). Al cap d'una setmana, les albergínies estan llestes per menjar.

Albergínies en escabetx

Les fruites senceres es tallen longitudinalment fins a 2/3 del gruix i es bullen en aigua abundant amb sal durant 10 minuts. S'utilitza en diverses combinacions per farcir pastanagues ratllades, herbes picades, alls, nous, etc. s'afegeix generosament “carn picada” a l'interior de cada albergínia (al tall).

Els fruits s'emboliquen amb fils perquè no s'esfondrin. Les verdures farcides es col·loquen en una paella esmaltada i s'omplen completament de salmorra (1,5 litres d'aigua, 80-90 g de sal). La fermentació s'infusiona a pressió durant diversos dies i després es trasllada a un lloc fresc per a l'emmagatzematge.

Aperitiu d'albergínia amb verdures

Les verdures es tallen a rodanxes, s'afegeixen sal i es fregeixen en una paella. Les albergínies fregides es col·loquen en pots esterilitzats en capes, alternant-les amb pebrots frescos, tomàquets, pastanagues, cebes, api, julivert.

Les capes s'escampen amb sal, pebre i espècies al gust. La barreja s'aboca amb oli vegetal escalfat, els pots s'esterileixen de la manera habitual. Els preparats s'emmagatzemen a temperatura ambient.

Consells útils

Per emmagatzemar amb èxit les albergínies fresques a casa:

• les verdures tenen condicions adequades: un lloc fresc i fosc amb una humitat constant d'un 80%;
• utilitzar caixes ventilades amb forats o cistelles: les verdures es deterioren ràpidament en contenidors tancats i estancs;
• aïllar les fruites fresques les unes de les altres i del medi extern (la millor solució són les bosses fetes de paper gruixut: són permeables al gas i proporcionen l'enfosquiment necessari, protegeixen les verdures de l'assecat i la podridura);
• limitar el contacte de les albergínies amb altres verdures i fruites que produeixen etilè durant la maduració (tomàquets, plàtans, albercocs, prunes, peres).

Conclusió

Les albergínies fresques i en conserva es venen a les botigues durant tot l'any, però molta gent prefereix les verdures cultivades a les seves cases d'estiu. Es consumeixen tant frescos com processats. Això enriqueix la dieta amb aliments saludables no només a l'estiu, sinó també a l'hivern.

Per a un millor emmagatzematge de les fruites, es creen condicions òptimes per a ells: es controla la humitat de l'aire, la temperatura i l'absència de llum solar directa. Les verdures es conserven millor al soterrani o al celler, però es poden congelar, assecar, assecar i conservar amb èxit.