Receptes d'albergínia increïblement delicioses sense esterilització

Les albergínies s'utilitzen àmpliament a la cuina per preparar guarniments, guisats, amanides, aperitius i primers plats. Perquè pugueu gaudir dels plats d'albergínia a l'hivern, els experts culinaris han creat desenes de receptes de conservació. Aquest article presenta 15 opcions de gir sense esterilització.

Característiques de la conservació

Es conserven les albergínies solució salina, escabetxat, escabetxat, fregit, al forn.

Una de les propietats universals d'aquesta fruita és la seva compatibilitat amb gairebé totes les verdures: tomàquets, pastanagues, cebes, alls, herbes, pebrots dolços i picants. Quan es cuina plats amb albergínia Qualsevol espècie que emfatitzi el seu gust i afegeix notes picants és adequada.

Les albergínies crues contenen una substància perillosa per a la salut: la solanina. És ell qui determina amarg gust. Aquesta toxina s'elimina fàcilment durant el tractament tèrmic i amb l'ajuda de la sal de taula.

Atenció! Si l'albergínia tallada s'enfosqueix ràpidament, augmenta la concentració de solanina.

Preparació d'ingredients i recipients

Per evitar el sabor blau desagradable, utilitzeu un dels mètodes següents:

1. Bulliu les fruites tallades o senceres en aigua amb sal (1 cullerada/1 l) durant 12 minuts. Perforeu-los prèviament amb una forquilla o una broqueta en diversos llocs.
2. Remull en salmorra. La proporció de sal i aigua és la mateixa que per bullir. Submergeix les fruites a la solució durant 50-60 minuts. Esbandida després.
3. Salar.Espolvorear les albergínies trossejades amb sal i deixar reposar 2 hores.

Aquests mètodes de processament durant el procés de cocció evitaran que les albergínies absorbeixin molt d'oli, la qual cosa farà que els plats siguin menys grassos.

Els contenidors per a la salaó i la fermentació de girs es tracten amb cura:

1. És recomanable rentar els pots no només amb detergents, sinó també netejar-los bé amb bicarbonat de sodi.
2. Esterilitzar els plats amb qualsevol mètode habitual: escalfant-los al forn, al microones o tradicionalment al vapor.

Receptes per preparar albergínies per a l'hivern sense esterilització

Conservar els aliments per a l'hivern és un procés intensiu de mà d'obra. Cada any apareixen més receptes interessants, creades a través d'experiments culinaris. I sempre és un plaer sorprendre familiars, familiars i amics amb un plat nou.

Albergínies en escabetx

Ingredients:

• albergínies - 2,8 kg;
• vinagre 9% - 50 g;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• grans de pebre - 5 peces;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l.

Tecnologia de cuina:

1. Rentem les fruites, tallem la tija i les col·loquem ben bé en un recipient.
2. Hi posem espècies i l'omplim fins a dalt amb aigua bullint, tanquem la tapa durant mitja hora.
3. Per a la marinada, afegiu sal i sucre a 1,5 litres d'aigua. Quan bulli, afegiu-hi vinagre.
4. Escorreu l'aigua del pot i ompliu la marinada fins a la part superior, espereu una mica que surtin les bombolles d'aire.
5. Enrotlleu, gireu i aïlleu el gir fins que es refredi completament.

En escabetx

Ingredients:

• albergínies - 5 peces;
• all - 2 caps;
• julivert - un munt;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 2 cullerades. l. amb un tobogan;
• grans de pebre - 5-6 peces.

Tecnologia de cuina:

1. Coure les albergínies durant mitja hora al forn a 190 °C. No han de ser molt suaus.
2. Retirar del forn i deixar a pressió durant 12 hores per treure l'excés de suc.
3. Tritureu els alls pelats amb les herbes ben picades.
4. Prepareu la marinada amb aigua, sal i pebre.
5. Tallem les fruites pel costat i les farcim d'all i herbes.
6. Col·loqueu les albergínies farcides en pots i ompliu-les amb adob refredat.
7. Els tanquem amb una tapa de niló.
8. Deixar 3 dies a temperatura ambient perquè comenci la fermentació i després refrigerar.
9. Abans de servir, talleu les albergínies adobades a rodanxes, empolvoreu-les amb mitges rondelles de ceba i amaniu-les amb oli vegetal fragant.

Escabetx amb farciment de pastanaga

Ingredients:

• albergínies - 4 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• all - 5 caps;
• julivert o anet - 2 rams;
• sal - 4 cullerades. l. amb un tobogan;
• fulla de llorer - 10 peces;
• pebre de Jamaica - 12 pèsols;
• aigua - 4 l.

Tecnologia de cuina:

1. Poseu les albergínies rentades amb la tija tallada en una cassola, aboqueu-hi aigua i poseu-hi foc. Després de bullir, afegiu sal a l'aigua i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts.
2. Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut, peleu els alls, piqueu-los i barregeu-los amb les herbes picades.
3. Escorreu l'aigua de les albergínies i refredeu-les.
4. A continuació, talleu cada fruita longitudinalment en un llibret, fregueu l'interior de la meitat amb alls i herbes i farciu-ho amb pastanagues.
5. Col·loqueu les albergínies farcides en un recipient, empolvoreu-ho amb pastanagues, alls i herbes.
6. Per preparar la salmorra, aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc fins que bulli. Afegiu sal i espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 12-5 minuts.
7. Aboqui la marinada calenta sobre la peça de treball col·locada, cobreixi amb un plat i apliqueu pressió. Després de 5 dies, traieu el berenar a un lloc fresc.

Albergínies en salsa picant

Ingredients:

• albergínies - 4 kg;
• pebrot - 8 peces;
• pebrot picant - 3-5 peces;
• all - 300 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• oli vegetal.

Tecnologia de cuina:

1. Albergínia talla a rodanxes, espolvora amb sal i deixa 40 minuts.
2. Passeu els pebrots sense llavors i els alls per una picadora de carn i afegiu-hi vinagre a la barreja de verdures.
3. Fregiu les albergínies (ja salades) en oli vegetal.
4. Submergeix cada tros fregit a la barreja de pebrot i col·loca en pots.
5. Enrotllar, aïllar i deixar refredar.

Amb adjika

Ingredients:

• albergínies - 2 kg;
• tomàquets (carnós, sucós) - 2 kg;
• all - 350 g (pelat);
• pebrot - 1 kg;
• pebrot picant - 1-2 peces;
• oli vegetal - ¾ cullerada;
• vinagre - 100 ml;
• sucre - ½ cullerada;
• sal - 2 cullerades. l.

Tecnologia de cuina:

1. Tritureu els tomàquets, els alls i els pebrots amb una picadora de carn. Poseu la salsa de verdures al foc.
2. Aboqui oli i vinagre, sal i sucre, espereu que bulli.
3. Talleu les albergínies a rodanxes i afegiu-les a la marinada de verdures. Bullir fins que estigui suau.
4. Col·loqueu en pots fins al coll. Enrotllar, donar la volta, embolicar i deixar refredar.

Després de macerar, les albergínies absorbiran l'adjika i el volum disminuirà lleugerament.

Important! Perquè l'adjika tingui un gust suau, utilitzeu un 6% de vinagre i un 9% picant.

Fregit per a l'hivern sense esterilització

Ingredients:

• albergínies - 5-7 peces;
• all - 2 grans;
• julivert - 7-10 branquetes;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 1 culleradeta;
• vinagre 9% - 60 ml;
• oli vegetal (per fregir);
• aigua (aigua bullint).

Tecnologia de cuina:

1. Talleu les albergínies a trossos petits i poseu-les en una paella calenta amb oli. Fregir fins que estigui daurat.
2. Aboqui sal, sucre i vinagre en un pot.
3. Col·loqueu al damunt les albergínies fregides i una barreja d'all picat i herbes.
4. Ompliu el pot ple amb el preparat amb aigua bullint.
5. Enrotllar, donar la volta, aïllar, deixar refredar.

Llengua de la sogra

Ingredients:

• albergínies - 2,6 kg;
• pebrot (vermell) - 0,5 kg;
• pebrot - 2 peces;
• all - 12 grans;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• sal - 2 culleradetes;
• oli vegetal - 2 cullerades. l. (per fregir).

Tecnologia de cuina:

1. Talleu les albergínies en cercles, afegiu-hi sal i deixeu-ho reposar mitja hora.
2. Talleu els pebrots i els alls pelats a daus.
3. Tritureu les verdures en un picador de carn, afegiu-hi oli, vinagre, sucre, poseu-ho al foc, espereu que bulli. Coure durant 5-7 minuts.
4. Fregiu les albergínies. Col·loqueu en recipients en capes barrejats amb l'amaniment de verdures, tapant lleugerament amb una cullera. La capa superior sota la vora del coll és una barreja vegetal.
5. Enrotllar, donar la volta, aïllar, deixar refredar.

La vida útil està regulada pel grau de gravetat. Com més n'hi hagi al berenar, més durarà al pot. Les llavors de pebrot picant són les responsables de la calor.

A Kherson

Ingredients:

• albergínies 5-6 peces;
• pebrot (vermell) - 4 peces;
• pebrot - 1 unitat;
• all - 5-6 grans;
• oli de gira-sol - 1 cullerada;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 2 culleradetes.

Seqüenciació:

1. Tritureu els pebrots i els alls en una picadora de carn, poseu la massa resultant al foc i espereu que bulli.
2. Afegiu sal, sucre i vinagre. Cuini la salsa durant 4-5 minuts a foc moderat.
3. Talleu les albergínies en cercles i fregiu-les pels dos costats. A continuació, passeu-los calents a una paella amb salsa de verdures.
4. Espereu que torni a bullir, feu-ho a foc lent una mica i poseu-lo en pots.
5. Enrotllar, donar la volta, aïllar, deixar refredar.

En abkhàs

Ingredients:

• albergínies - 3 peces;
• tomàquets - 2 peces;
• pebrot - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• arròs de gra curt - 50 g;
• sal - 2 culleradetes;
• oli vegetal - 70 ml.

Tecnologia de cuina:

1. Talleu les cebes pelades a daus i piqueu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Fregir en una paella amb oli vegetal.
2. Talleu les albergínies, els pebrots i els tomàquets a trossos petits.
3. Afegiu els pebrots i els tomàquets, la sal i el sucre a la paella. Cuini a foc moderat durant ¼ d'hora.
4. Afegiu l'arròs rentat i les albergínies a les verdures en una paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-35 minuts. Afegiu el vinagre i espereu fins que torni a bullir.
5. Transferir a pots calents. Enrotllar, donar la volta, aïllar, deixar refredar.

En salsa de mel

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• ceba - 1 unitat;
• all - 1 gra gran;
• pebrot - 4 peces;
• mel - 160 ml;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 80 g;
• oli vegetal - 380 ml;
• coriandre - 25 g;
• clau d'olor - 4 peces;
• fulla de llorer - 4 peces.

Seqüenciació:

1. Les albergínies es tallen a daus i es posen en una safata de forn untada. Posar al forn a 200 °C durant 15-20 minuts.
2. Piqueu el pebrot i l'all finament i poseu-lo en una paella calenta. Afegiu les albergínies de la safata i les espècies. Fregiu la peça de treball durant no més de 7 minuts.
3. Barrejar la mel, el vinagre, l'oli restant i la sal i posar al foc fins que bulli.
4. Les verdures fregides es posen en pots i s'aboquen amb adob de mel.
5. Enrotllar, donar la volta, aïllar i deixar refredar.

Albergínies amb nous, o "estil georgià"

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• pebrot - 250 g;
• pebrot picant (petit) - 1 unitat;
• all pelat - 150 g;
• nous pelades - ½ cullerada;
• vinagre 9% - 350 ml;
• oli vegetal - 250 ml + per fregir;
• coriandre mòlt - 2-3 g;
• llúpol-suneli - 3-5 g;
• sucre i sal al gust;
• coriandre opcional.

Tecnologia de cuina:

1. Talleu les fruites en cercles d'1-1,5 cm de gruix i fregiu-les.
2. Tritureu els pebrots, els alls i les nous en una picadora de carn. Afegiu espècies, vinagre i oli, sal i sucre, barregeu-ho bé. Afegiu-hi el coriandre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-12 minuts.
3. Submergeix cada tros d'albergínia en salsa de verdures i col·loca en pots.
4. Enrotllar, donar la volta, aïllar, deixar refredar.

Albergínies amb tomàquet

Ingredients:

• albergínies - 5 kg;
• tomàquets - 4 kg;
• pebrot - 4 peces;
• pebrot picant - 8 peces. (opcional);
• all - 500 g;
• sal - al gust;
• oli vegetal.

Tecnologia de cuina:

1. Talleu les albergínies en cercles, poseu-les en aigua freda i deixeu-les reposar 1,5 hores.
2. Talleu les verdures i tritureu-les amb una picadora de carn, afegiu-hi oli, sal i poseu-les al foc. Després de bullir la salsa, cuini, remenant durant 45-50 minuts a foc lent.
3. Poseu les albergínies en un colador, després fregiu-les.
4. Posar en pots en capes amb salsa de verdures, compactant lleugerament.
5. Cobrir amb una tapa, enrotllar, aïllar i deixar refredar.

Albergínies salades amb api

Ingredients:

• albergínies - 5 kg;
• api - 1 ram;
• all pelat - 50 g;
• sal - 10 g;
• Fulla de llorer.

Salmorra: per 1 litre d'aigua - 70 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Renteu les albergínies, talleu-ne les cues, feu-ne un tall longitudinal en cadascuna i deixeu-ho bullir durant 10-15 minuts en aigua amb sal (50 g de sal per 1 litre). A continuació, treure i posar sota una premsa per treure l'excés de suc.
2. Bullir la salmorra i refredar.
3. Triturem els alls amb sal i farcim les albergínies.
4. Distribuïu la fulla de llorer i algunes de les herbes al fons del recipient d'escabetx. Doblegueu les albergínies i empolvoreu-les amb l'api restant.
5. Aboqui salmorra refrigerada sobre la peça de treball. Deixar sota pressió durant una setmana a temperatura ambient. A continuació, traslladeu-vos a un lloc fresc.
6. Abans de servir, talleu l'aperitiu a trossos, espolvoreu amb mitges rondelles de ceba i amaniu amb oli vegetal fragant.

Albergínia al forn

Ingredients:

• albergínies - 5 kg;
• ceba - 2 kg;
• all - 10 grans.
• Salmorra:
• aigua - 1 l;
• sucre - 600 g;
• sal - 300 g;
• oli vegetal - 0,5 l.

Seqüenciació:

1. Punxeu les albergínies en diversos llocs amb antelació amb una broqueta i coeu les albergínies al forn durant 30 minuts. Retirar i treure la pela.
2. Dissoleu la sal i el sucre en aigua i mantega, després bulliu.
3. Picar la ceba i l'all i sofregir.
4. Poseu les albergínies, les cebes i els alls en una cassola gran, afegiu-hi salmorra i deixeu-ho coure a foc lent durant 35 minuts.
5. Col·loqueu en pots i ompliu-ho amb salmorra.
6. Enrotllar, donar la volta, aïllar, deixar refredar.

"Bolet" d'albergínia

Ingredients:

• albergínies - 2 kg;
• aigua - 650 ml;
• sucre - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
• sal - 1 cullerada. l. sense tobogan;
• vinagre 9% - 80 ml;
• oli vegetal - 125 ml;
• fulla de llorer - 2 fulles;
• pebre de Jamaica - 5-6 pèsols;
• clau - 3 estrelles.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar les albergínies, pelar-les i tallar-les a daus d'1,5-2 cm.
2. Combina la resta de productes i espècies, excepte el vinagre, i posa al foc.
3. Aboqueu-hi el vinagre després de bullir la marinada i hi tireu les albergínies. Coure durant 10-12 minuts. Col·loqueu l'aperitiu en pots, afegiu adob a la vora del coll del recipient.
4. Enrotllar, donar la volta, aïllar, deixar refredar.

Consells útils per cuinar

Triturar verdures amb una batedora o una picadora de carn no fa cap diferència fonamental. Les dues opcions són acceptables.

Talleu les albergínies a rodanxes amb ganivets de ceràmica. Els metàl·lics donaran als títols un sabor específic. Per evitar que es tornin marrons després de tallar-los, poseu-los breument en aigua freda i afegiu-hi una mica de suc de llimona.

Per als girs, trieu fruits de mida mitjana, moderadament densos, no massa madurs, sense buits i amb llavors petites.

Atenció! Si a una albergínia li falta una tija, és molt possible que un comerciant sense escrúpols talli deliberadament la "cua" per amagar el producte fet malbé.

Normes d'emmagatzematge

Perquè la preparació no perdi el seu gust fins a finals de l'hivern, emmagatzemeu-la en un lloc fosc i sec a una temperatura de +25 °C. La vida útil màxima és d'un any.

Conclusió

Amb les albergínies s'han inventat centenars de receptes: amanides, aperitius, tipus de caviar, guisats, saltejats i altres delícies culinàries, fins i tot plats calents. Es combinen amb moltes verdures i espècies. Tria la recepta que t'agradi i delecta la teva família i convidats amb plats deliciosos. Bona gana!