Quins són els beneficis del midó de blat de moro i en què es diferencia del midó de patata?
El midó és un espessidor natural; s'utilitza per fer gelees i salses. A Rússia, la patata més popular és la patata, però hi ha altres tipus que difereixen en composició química i tenen els seus propis avantatges i desavantatges. Anem a esbrinar quin midó és millor: patata o blat de moro.
Fécula de patata
Els hidrats de carboni són les principals fonts d'energia per als humans. Fécula de patata S'utilitza molt com a espessidor, de manera que moltes mestresses de casa tenen aquest producte a les seves cuines. També s'utilitza en cosmetologia, medicina, indústries tèxtils i papereres.
Què és això
Els hidrats de carboni de la patata s'obtenen dels tubercles rentant-los i tallant-los. Està format per amilopectina i amilosa. Si el fregues entre els dits, sentiràs un lleuger cruixent de petites partícules. En contacte amb aigua freda, el producte no es dissol, sinó que forma una massa viscosa a granel: una pasta.
El producte pertany al grup dels polisacàrids; conté hidrats de carboni d'alt pes molecular, que serveixen com a components estructurals de cèl·lules i teixits.
Quin aspecte té
És una pols blanca fina i fluïda. Quan es dilueix, no canvia el color de l'aigua, el suc o la salsa, per això s'utilitza més sovint com a espessidor quan es preparen productes líquids clars. Té un gust específic poc expressat; això es té en compte quan s'afegeix a la gelea i les salses.
Avantatges i inconvenients
Avantatges del midó de patata:
- Incolor, per tant apte per preparar plats de colors lleugers.
- Forma una pasta amb alta viscositat, espessa a baixes temperatures.
- Redueix la quantitat de colesterol dolent a la sang i elimina l'excés de líquid del cos.
- Alleuja la inflamació de l'estómac i embolcalla les seves parets, protegint-lo dels efectes dels aliments aspres.
Defectes:
- En grans quantitats es liqua i pot arruïnar el plat.
- El consum excessiu del producte provoca un augment dels nivells de sucre en la sang i desequilibris hormonals.
- La fécula de patata conté gluten, per la qual cosa està contraindicada per a persones celíaques.
midó de blat de moro
El midó derivat dels grans blat de moro, més adequat per cuinar plats on no es requereix una alta viscositat. Per exemple, les cremes i les sopes seran viscoses i líquides, i afegir-les als productes de forn fa que la massa sigui més airejada.
Què és això
El midó dels grans de blat de moro es produeix mitjançant la fotosíntesi. El 90% consisteix en compostos d'hidrats de carboni complexos, també conté proteïnes, greixos i vitamines. Àmbit d'aplicació:
- Afegiu-hi salses, amaniments, iogurts, purés, etc.
- S'utilitza com a emulsionant en untables i margarines.
- S'afegeix a les salsitxes per reduir la humitat.
Hi ha dos tipus:
- simple s'obté remullant en àcid sulfúric, triturant i assecant els grans;
- modificat - mitjançant processament addicional del simple.
Quin aspecte té
És una pols groguenca, sense olor i fluid. Un producte de qualitat té gust de blat de moro, però sense el gust pronunciat dels grans. La maizena és molt semblant a la farina, de manera que es poden utilitzar indistintament.S'infla ràpidament en aigua calenta i freda i es torna viscós.
Avantatges i inconvenients
Els beneficis d'aquest producte encara provoquen un acalorat debat entre els nutricionistes. No obstant això, molts experts estan segurs que el consum en petites dosis és beneficiós per al cos:
- Elimina toxines i residus del cos, activa el creixement de la massa muscular.
- Millora l'estat dels vasos sanguinis, per la qual cosa es recomana per a problemes amb el sistema cardiovascular.
- Té propietats diürètiques i colerètiques, i té un efecte antiinflamatori.
- Evita que la glucosa s'absorbeixi a la sang durant molt de temps, per la qual cosa és útil per a la diabetis.
Defectes:
- Provoca danys al cos en cas d'intolerància individual al producte.
- Alt en calories, per tant contraindicat per a l'obesitat.
Hi ha dos tipus de midó de blat de moro:
- natural s'obté de fruites i verdures;
- refinat - mitjançant processament químic, de manera que si es consumeix amb freqüència és perjudicial per al cos.
Com són semblants?
La composició química del midó de blat de moro i de patata és gairebé la mateixa: tots dos consisteixen en amilosa i amilopectina.
Les consistències també són semblants: ambdós productes estan en forma de pols amb una lleugera olor i un gust poc perceptible. Tots dos formen estructures semblants a un gel, tot i que la patata té més adherència.
Quina diferència hi ha entre el midó de blat de moro i el midó de patata?
Visualment, el midó de blat de moro difereix del midó de patata en estructura i color. Les patates processades adquireixen un color blanc com la neu i una estructura fina-cristal·lina, mentre que el blat de moro es torna de color blanc groguenc i s'assembla a la farina en consistència.
Quan s'afegeix maizena a l'aigua calenta, produeix una consistència tèrbola, però la fècula de patata no canvia el color de l'aigua.Escalfant el segon es produeix una pasta espessa i enganxosa, mentre que el primer roman pràcticament líquid i pot restaurar-ne l'estructura.
Atenció! L'absència de gluten en el midó de blat de moro permet que sigui consumit fins i tot per aquells que segueixen una dieta sense gluten.
És possible substituir un per un altre?
No podeu substituir un tipus de midó per un altre. A diferència del blat de moro, la patata és un espessidor fort. Per exemple, si l'afegiu a la massa en lloc de la massa de blat de moro, quedarà massa espessa i ajustada.
Si afegiu midó de blat de moro a la gelea en lloc de midó de patata, serà massa líquid. El color d'aquests productes també varia, amb líquids clars colorants de blat de moro.
On s'utilitza quin midó?
El midó de blat de moro s'utilitza àmpliament en la cuina i la producció de rebosteria. Quan s'afegeix a la massa, el resultat és un bescuit menys sec i més tendre.
Polisacàrid derivat dels grans de blat de moro, menys viscós que la patata, dóna una consistència suau i és excel·lent per fer salses fines i postres.
La fécula de patata forma una pasta més viscosa i s'utilitza per preparar sopes cremoses clares i gelatina. Aquest producte també absorbeix l'excés de líquid, per la qual cosa s'afegeix a l'hora de coure pastissos de fruita i mató.
Això és interessant:
On i com emmagatzemar el blat de moro a casa.
Quin és més saludable?
El midó de patata s'absorbeix fàcilment pel cos i té un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal. La gelea que se'n fa embolcalla les parets de l'estómac i aporta energia al cos.
El carbohidrat de blat de moro es caracteritza per l'absència de gluten. Per tant, es recomana per a persones que pateixen diabetis. Si mengeu aliments rics en maizena per esmorzar, fins i tot al vespre no hi ha augment dels nivells de sucre en sang.
Referència. El midó de blat de moro es considera més saludable, però és millor utilitzar midó de patata com a espessidor.
Conclusió
El midó de patata solia ser el més popular, però recentment la gent utilitza cada cop més midó de blat de moro sense gluten. Quan s'afegeixen a l'aigua, tots dos adquireixen una consistència viscosa. Però el midó de patata és més adequat com a espessidor, i el midó de blat de moro és més adequat per fer galetes, pastissos i salses.