Receptes senzilles i saboroses de pastanagues en escabetx

Les pastanagues en escabetx (fermentades) són un plat original, saludable i fàcil de preparar. Conté una gran quantitat de vitamines i microelements, complementa el menú d'hivern i s'utilitza com a component per preparar molts plats. Hi ha desenes de receptes que podeu utilitzar per preparar verdures per a un ús futur.

A partir de l'article aprendràs a fermentar pastanagues amb fruites senceres, remolatxa, all, albergínies i fesols.

Com fermentar pastanagues a casa

Les pastanagues en escabetx conserven totes les seves propietats beneficioses perquè no estan sotmeses a tractament tèrmic. Per fer la peça correctament, seguiu aquestes recomanacions::

1. Utilitzeu qualsevol varietat de pastanaga de taula amb arrels sucoses, cruixents i de colors vius.
2. Aboqui les verdures només amb salmorra calenta, que conté sal, sucre i espècies.
3. Per a la fermentació, utilitzeu sal de taula gruixuda.
4. Afegiu ceba, all, rave picant, col, remolatxa, anet o llavors de comí.
5. Per evitar que les verdures quedin airejades, cobriu-les amb fulles de col per sobre.
6. Durant la cocció, perforar periòdicament amb un pal o una forquilla de fusta.
7. Primer, mantingueu la peça en una habitació càlida i, a continuació, poseu-la en un lloc fresc per a l'emmagatzematge a llarg termini.
8. No congeleu el producte acabat.

Preparant el recipient i els ingredients

Les verdures es renten a fons abans de cuinar-les. i peleu-los amb un ganivet afilat. Les pastanagues i altres ingredients es tallen segons la recepta seleccionada.

Presta especial atenció a l'elecció dels contenidors. Un barril de fusta és adequat per a l'escabetx a casa, però és difícil emmagatzemar-lo en un apartament. No obstant això, per a una casa privada aquesta opció seria preferible. Per a la fermentació s'utilitzen bótes amb un volum de 25-200 litres de roure o til·ler. Són duradors, no absorbeixen bé les olors i duren molt de temps.

Abans d'utilitzar, el barril s'omple d'aigua freda durant 10-15 dies, després es neteja amb un raspall dur i es renta amb una solució de sosa càustica o lleixiu.

Atenció! Per a la fermentació, no utilitzeu recipients en què prèviament s'haguessin emmagatzemat carn, peix o greix.

Les pastanagues es poden preparar en una paella gran esmaltada. És important que no hi hagi esquerdes o estelles a la seva superfície, que no només malmetin l'aspecte del producte, sinó també el gust.

Eviteu els envasos d'acer inoxidable o d'alumini. L'àcid làctic produït durant la fermentació reacciona amb el metall. Com a resultat, el producte perd les seves propietats beneficioses i l'aspecte atractiu.

Les verdures d'arrel es preparen en pots de 3 litres, ampolles de vidre o galledes de plàstic destinades a productes alimentaris.

Important! Les galledes de plàstic de colors no s'utilitzen per a la fermentació.

Abans del seu ús, els envasos es renten diverses vegades i s'assequen a l'aire lliure.. Les pastanagues es poden posar dins d'una bossa de plàstic o film transparent, on romandran fins que estiguin completament cuites. A continuació, es transfereix a pots de vidre, s'omple amb salmorra i es guarda per a un emmagatzematge permanent en un lloc fresc.

Delicioses receptes d'inici de pastanaga

Hi ha moltes receptes senzilles per adobar pastanagues a casa.

Hortalisses d'arrel senceres

Per collir pastanagues senceres, s'utilitzen petites hortalisses d'arrel de 8-10 cm de llarg.

Ingredients:

• pastanagues - 1 kg;
• julivert - 20 g;
• fulla de llorer - 10 peces;
• grans de pebre negre - 5 peces;
• essència de vinagre - 1 cullerada. l.;
• sal - 50 g;
• aigua - 2 l.

Com cuinar:

1. Pelar i rentar les pastanagues petites.
2. Col·loqueu les verdures d'arrel verticalment en pots, alternant cada capa amb fulles de llorer, pebre i julivert.
3. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi vinagre i sal.
4. Aboqui salmorra bullent sobre la peça de treball. Deixeu els pots en una habitació càlida durant 10-15 dies per a la fermentació.

Sobre la preparació d'altres verdures:

Increïble col agredolça en escabetx

Les 20 millors receptes de mongetes verdes en conserva

Com preparar pebrots picants en escabetx per a l'hivern

Amb remolatxa

Les verdures preparades d'aquesta manera tenen un aspecte atractiu.

Ingredients:

• pastanagues de mida mitjana - 2 kg;
• remolatxa petita - 3 kg;
• sal de taula - 300 g;
• aigua - 7 l.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu les verdures amb aigua tèbia amb un raspall suau i poseu-les en un recipient.
2. Per fer la salmorra, bull aigua i afegiu-hi sal.
3. Aboqueu les verdures amb salmorra.
4. Deixeu-lo a l'interior a temperatura ambient durant 15-20 dies, eliminant periòdicament l'escuma de la superfície de la salmorra.
5. Mou la peça a un lloc d'emmagatzematge en fred.

Amb all

Quan es fermenta d'aquesta manera, les pastanagues adquireixen un gust picant i picant.

Ingredients:

• pastanagues - 1 kg;
• all petit - 1 kg;
• fulla de llorer - 5 peces;
• grans de pebre negre - 10-12 peces;
• sal - 50 g;
• sucre granulat - 30 g;
• vinagre de sidra de poma - 3 cullerades. l.;
• aigua - 2 l.

Com cuinar:

1. Peleu les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les a rodanxes.
2. Esbandiu els alls i els escalfeu en aigua bullint durant 5 minuts.
3. Col·loqueu les verdures en pots preparats.
4. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal, sucre i espècies.
5. Refredar una mica la salmorra, afegir vinagre i abocar en pots perquè les verdures quedin completament cobertes.
6. Col·loqueu l'opressió a sobre i deixeu-ho en un lloc càlid durant 7-10 dies.
7. Tan bon punt la salmorra es torni ennuvolada, poseu-la en un lloc fresc durant 10-14 dies.
8. Afegiu salmorra si cal i refrigereu-lo per emmagatzemar-lo.

Amb albergínies en coreà

Les hortalisses d'arrel solen fermenten amb altres verdures. La decoració de qualsevol taula serà de pastanagues en escabetx amb albergínies.

Per a la preparació necessitareu:

• pastanagues grans - 1 unitat;
• pebrot dolç - 2 peces;
• albergínies - 8 peces;
• all - 3 grans;
• julivert - un munt;
• condiment de pastanaga coreana - 1 culleradeta;
• oli de gira-sol - 1 cullerada. l.;
• essència de vinagre - 50 ml;
• sucre granulat - 125 g;
• sal - 1 culleradeta;
• aigua - 1 cullerada.

Com cuinar:

1. Rentar les albergínies i coure-les en aigua amb sal fins que estiguin toves. Deixeu escórrer l'aigua i talleu-les en barres.
2. Rentar les pastanagues, pelar i ratllar o tallar-les a tires.
3. Rentar el pebrot dolç, treure la tija i les llavors.
4. Piqueu finament el julivert i l'all.
5. Barregeu les pastanagues, els pebrots, l'all i el julivert en un recipient a part.
6. Col·loqueu una capa d'albergínies als pots, col·loqueu la barreja de verdures en una capa per sobre.
7. Afegiu sal, sucre, oli vegetal i vinagre a l'aigua bullint.
8. Aboqueu la barreja preparada sobre les verdures posades en pots, cobriu-les amb un plat petit i poseu-les a pressió.
9. Guardeu el producte a temperatura ambient durant 24 hores i després poseu-lo a la nevera.

Llegeix també:

Les millors receptes per preparar tomàquets marrons per a l'hivern

Com preparar cogombres aromàtics i cruixents amb mostassa

Amb mongetes

Per cuinar necessitareu:

• pastanagues - 1,5 kg;
• mongetes verdes - 1 kg;
• all - 10 grans;
• julivert - al gust;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre granulat - 40 g;
• fulla de llorer - 3 peces;
• grans de pebre negre - 10 peces;
  aigua - 2 l.

Com cuinar:

1. Peleu les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les en barretes.
2. Talleu les mongetes a trossos de 5 cm de llarg.
3. Escaldeu les verdures en aigua bullint durant 5-7 minuts, després passeu-les a un colador i refredeu-les amb aigua freda.
4. Picar els alls i les herbes.
5. Col·loqueu les verdures en pots ja preparats, cobrint-los amb una barreja d'all i julivert.
6. Bullir aigua, afegir sal, sucre i espècies.
7. Aboqueu la salmorra resultant sobre les verdures.
8. Col·loqueu els envasos en una habitació càlida durant 5 dies, després tanqueu hermèticament els preparats i poseu-los al fred per guardar-los.

Característiques d'emmagatzematge

Les pastanagues en escabetx es poden emmagatzemar durant 1 any, mantenint les propietats beneficioses.

Quan estigui completament llest, es posa a la nevera, rebost o celler. Per conservar el producte acabat, mantenir la temperatura no superior a 4 °C.

El producte s'emmagatzema només en salmorra, en cas contrari, en una setmana les pastanagues es tornaran no aptes per al consum.

A quins plats el pots afegir?

Les pastanagues en escabetx són un producte universal que s'utilitza per preparar una varietat de plats.: pastanagues coreanes, rotllos de col, creps de verdures, verdures variades. Complementa perfectament les amanides amb fetge, vedella i pollastre.

Conclusió

Les pastanagues en escabetx són un plat sa i original que es pot preparar ràpidament a casa. Conté una gran quantitat de vitamines i minerals. Si se segueixen les normes d'emmagatzematge, el producte conserva el seu sabor durant molt de temps i s'adapta bé a qualsevol plat.