Com preparar diferents tipus d'api per a l'hivern: els millors mètodes i receptes provades

L'api és una planta herbàcia popular de la família de les Apiaceae, que té un sabor i aroma picant brillants. Les seves propietats beneficioses per enfortir el sistema immunitari, mantenir la salut dels homes i també per normalitzar els processos metabòlics són àmpliament conegudes. Però aquesta planta s'utilitza més com a condiment universal per a plats de carn i verdures.

Per garantir que l'api ric en vitamines i salat estigui a taula durant tot l'any, proveu diferents maneres de preparar-lo per a l'hivern.

Tipus d'api

Distingir tres tipus d'api:

1. Arrel - una planta amb una arrel fragant, carnosa i tendre. S'utilitza sovint a la cuina.
2. Txerixkovi - una planta amb una tija suculenta. És més adequat per a diverses preparacions, tant en vinagre, congelades i seques, com a part d'amanides i mescles de verdures.
3. Full – un tipus d'herba per utilitzar com a herbes fresques i amaniment d'amanides.

Tots els tipus d'api són aptes per a preparacions casolanes de diverses maneres.

Selecció i preparació de l'api

Hi ha diverses regles generals per preparar una planta picant per a l'emmagatzematge a l'hivern.:

1. L'api arrel s'elimina del sòl amb cura, sense causar danys, sacsejant amb cura els cultius d'arrel dels residus del sòl. Per a l'emmagatzematge, utilitzeu només arrels llises, sanes i sense defectes.
2. Per emmagatzemar l'api sencer fresc, rentar-lo, treure totes les parts innecessàries o danyades, deixar la pell superior fina de les tiges i tallar les rugoses. Per a l'emmagatzematge en forma triturada, els seus esqueixos es netegen i es tallen completament.
3. Abans de l'emmagatzematge, les fulles d'api es renten a fons, es classifiquen, s'eliminen i s'assequen els fragments fets malbé. Després d'això, s'emmagatzemen a la nevera o es congelen.

L'api en conserva no requereix una preparació especial. excepte rentar amb aigua, pelar i triturar.

Com preparar l'api

La varietat arrel de la planta no té por de les gelades, per tant es cull a finals de tardor, retirant-lo amb cura de la terra i col·locant-lo per emmagatzemar al celler.

Api de fulla tallar, rentar, ordenar amb cura. Després d'això, la planta es recull en raïms i es posa per assecar-se en llocs sense accés al sol. A continuació, piqueu i poseu les herbes seques en recipients d'emmagatzematge. També podeu tallar primer les verdures de fulla fresca i deixar-les assecar, després emmagatzemar les herbes seques en pots, bosses o recipients.

Vista de pecíol collit a principis de tardor, quan les tiges estan més saturats de sucs nutritius i substàncies beneficioses. Es tallen, es renten, s'eliminen les parts danyades i després s'assequen, congelen o es transformen en espais en blanc.

Mètodes per preparar l'api

Gelant com a forma de conservar una planta aromàtica, apta per a totes les seves varietats. Les parts tallades o senceres es col·loquen en recipients, bosses o embolicades amb film i es posen al congelador. D'aquesta manera la planta conserva el seu sabor i propietats nutricionals fins a 12 mesos. S'utilitza en amanides i plats de verdures, com a condiment per a sopes i productes carnis.

L'assecat s'utilitza per a totes les varietats d'api. Les verdures, les tiges o les arrels es tallen i es posen a assecar de manera natural sobre paper o superfícies de fusta, o sobre una safata de forn o una reixeta i es posen en un forn preescalfat a 40 °C durant 3-4 hores (arrel fins a 6 hores). .

Emmagatzemeu aquest condiment en llocs secs en recipients de vidre, plàstic o metall., de vegades en bosses o bosses de tela. La vida útil de l'api preparat d'aquesta manera és de 12 a 18 mesos. El gust de l'herba seca és lleugerament diferent de l'aroma de les herbes fresques o congelades.

Salat en sec: aquest mètode de conservació de l'api és més adequat per a les fulles. Les verdures picades es barregen amb sal (1 cullerada de sal per 1 kg de fulles) i es col·loquen ben bé en pots per guardar-los a la nevera o al celler. Aquesta preparació s'utilitza com a condiment per a plats calents.

Important. La vida útil del condiment en vinagre no supera els 2-3 mesos.

Les millors receptes de preparació

A més d'aquests mètodes, l'api es pot conservar en pots per a l'hivern. A continuació veurem diverses receptes populars.

Clàssic api escabetxat

Les tiges i les arrels de la planta són adequades per a l'escabetx.. Ingredients: 1 kg d'api fresc, 1 cullerada. l. sucre, 2 culleradetes. sal, 25 g de coriandre, 0,5 cullerades. oli vegetal, 0,5 cullerades. vinagre, 0,5 cullerades. salsa de soja, pebre vermell al gust.

Preparació:

1. Les tiges i les arrels d'api es pelen, es tallen o es ratllen i s'extreu el suc.
2. S'escalfa l'oli i s'afegeix sal, sucre i espècies. Quan apareguin bombolles, afegiu-hi vinagre i salsa de soja.
3. La marinada preparada s'aboca sobre l'api picat i es deixa durant 12 hores, després es posa en pots i s'enrotlla.

Per a les fulles, utilitzeu una versió lleugerament modificada de la recepta.. Per això necessitareu: 1 kg d'herbes picants, 1 cap d'all, 1 beina de pebrot picant, 2 cebes, 500 ml d'aigua, 60 g de sucre, 30 g de sal, 100 ml de vinagre, condiments al gust.

1. L'api, els pebrots i la ceba es tallen a trossos. A continuació, es col·loquen alls pelats i condiments al fons del pot, i al damunt es col·loquen verdures tallades.
2. Porteu l'aigua de la cassola a ebullició, ompliu els pots amb el producte i deixeu-ho durant mitja hora.
3. Torneu a escórrer l'aigua, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho coure uns 2 minuts. Al final, afegir vinagre.
4. La marinada resultant s'omple en pots amb verdures i s'enrotlla.

Per netejar l'api Primer, es talla la part que connecta totes les tiges i, a continuació, s'eliminen les venes dures de cada pecíol.

Api amb cogombres i pastanagues

Aquesta és una manera original de preparar una planta aromàtica a casa en forma d'una barreja d'amanida amb altres verdures.

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 1 kg de tiges d'api fresc;
• 800 g de pastanagues;
• 500 g de cogombres frescos;
• 1,5 cullerades. aigua;
• 0,5 cullerades. vinagre;
• sal i sucre - 1 cullerada cadascun;
• 2-3 branques d'anet, julivert i clau - al gust.

Preparació:

1. Les tiges d'api rentades es pelen i es tallen a trossos petits. Els cogombres es tallen a rodanxes fines i les pastanagues es tallen a tires. Els pots esterilitzats s'omplen amb aquests ingredients.
2. Afegiu el sucre, la sal, els condiments i el vinagre a una cassola amb aigua i deixeu-ho bullir.
3. Aboqueu la marinada calenta en pots de verdures preparades, tapeu-les i deixeu-les reposar durant 24 hores.

Api amb col

Components:

• 1-1,5 kg de col;
• 2 pastanagues;
• 200-300 g d'api;
• 5-6 fulles de llorer;
• 1 culleradeta. grans de coriandre o llavors d'anet;
• 2 cullerades. l. sal;
• 10 grans de pebre negre.

Algorisme de cuina:

1. Tritureu i tritureu la col. Peleu les pastanagues i l'api i ratlleu-los.Barrejar-ho tot i afegir el coriandre triturat.
2. Col·loqueu la barreja de verdures en pots preparats, alternant capes amb fulles de llorer i grans de pebre.
3. Dissoleu la sal en 1 litre d'aigua a temperatura ambient, aboqueu la salmorra en pots, tanqueu i poseu-ho en un lloc càlid durant dos dies.
4. Dos cops al dia, perforar les verdures amb un ganivet en diversos llocs per permetre que l'aire s'escapi i completi la fermentació.
5. Després de dos dies, les verdures estan a punt i es guarden per guardar-les.

Api en salsa de tomàquet

Aquesta preparació d'hivern té un gust ric i picant.

Per preparar-lo cal:

• 1 kg de tiges d'api fresc;
• 2 kg de tomàquet fresc;
• 1 cullerada. l. vinagre;
• 0,5 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• una petita beina de pebrot picant;
• algunes verdures: anet, julivert, fulles d'api.

Preparació:

1. Es passa tota la quantitat de tomàquets a través d'una picadora de carn o es tritura en una batedora.
2. La massa de tomàquet resultant es bull durant 60 minuts. A continuació, s'afegeix al puré els pebrots picants, el sucre, la sal i la mantega i es cou durant 15 minuts més.
3. Les tiges d'api picades es col·loquen a la barreja preparada i es deixen coure uns 30 minuts.
4. Al final, s'afegeixen verdures picades a la massa vegetal i s'amaneixen amb vinagre. La peça de treball es col·loca en pots i s'enrotlla.

Suc d'api

Totes les parts de la planta són adequades per extreure suc.. Hi ha dues opcions per esprémer: fer servir un espremedor o prémer l'api ratllat amb les mans a través d'una gasa. El suc acabat d'esprémer té el major valor i beneficis. Però podeu preparar-lo per a l'hivern. El suc es congela en safates de glaçons, i a l'hivern els daus s'utilitzen per fer batuts o mescles de sucs.

Referència. Es recomana afegir 15 g d'oli d'oliva a un got de suc d'api abans de beure o diluir-lo amb sucs de fruites.

Marinar l'api amb mel i salsa d'oli

Ingredients necessaris:

• 1 kg de tiges d'api fresc;
• 2 caps d'all mitjans;
• 100 ml de suc de llimona;
• 20 ml d'oli d'oliva;
• 20 g de mel;
• 20 ml de vinagre;
• 2 culleradetes. llavors de sèsam;
• 100 g de julivert;
• 1 PC. anís;
• sal i pebre vermell mòlt al gust.

Preparació:

1. Es pelen les tiges d'api i es tallen a trossos, s'hi afegeix julivert i all picat, així com llavors de sèsam, sal i espècies.
2. La barreja de verdures es col·loca en pots esterilitzats.
3. En un bol a part, barregeu l'oli, la mel, el suc de llimona i el vinagre. Aboqueu aquesta marinada sobre les verdures en pots i enrotlleu-les.

Emmagatzematge d'hivern d'api

Hi ha diverses maneres de conservar les herbes durant l'hivern.perquè totes les seves parts no perdin les seves propietats beneficioses i gustatives: congelació, mescla seca amb sal i assecat.

Verds d'api picats barrejats amb sal i col·locat en recipients per guardar-los a la nevera. Aquesta barreja conserva totes les vitamines i microelements de la planta.

L'arrel d'api es pot emmagatzemar durant un mes a la nevera, si l'emboliqueu amb film o el poseu en una bossa. Per a un emmagatzematge més llarg, les arrels de les plantes fresques es col·loquen en un celler o soterrani, es col·loquen en caixes plenes de sorra o es cobreixen amb polietilè amb petits forats. D'aquesta forma, els cultius d'arrel es poden emmagatzemar a balcons o lògies. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es classifiquen, seleccionant exemplars uniformes i llisos sense defectes ni esquerdes.

Guardeu les tiges i les verdures de fulla verda a la nevera, embolicat en paper d'alumini o en recipients especials. Aquestes parts de la planta es prerenten i s'assequen.També podeu congelar l'api picat en safates de glaçons amb una mica d'aigua.

La part arrel també es pot emmagatzemar refrigerador, rentat i assecat. O tritureu les arrels amb un ratllador o batedora, poseu-les en recipients de congelació i poseu-les al congelador.

Important. L'api embolicat amb paper d'alumini a la nevera conserva el seu aspecte original durant 10 dies i, a la pel·lícula, comença a marcir-se el tercer dia.

Conclusió

Hi ha moltes maneres de collir i emmagatzemar l'api a l'hivern. Podeu triar el més còmode i eficaç, o utilitzar diversos mètodes alhora i utilitzar aquest condiment picant i saludable a la vostra dieta casolana durant tot l'any.