Les millors maneres de preparar fulles de remolatxa per a l'hivern i receptes per a elles

Les tapes de remolatxa són les fulles verdes i els pecíols del cultiu d'arrel. La seva forma i color depenen de la varietat de la planta. Les tapes de remolatxa s'han utilitzat com a aliment des dels temps dels antics grecs. Eren valorats pel seu gust i propietats beneficioses.

En aquest article parlarem de la composició química de les tapes i el seu efecte sobre el cos humà. Aprendràs a preparar fulles de remolatxa per a l'hivern i quins plats se'n poden fer.

Composició i beneficis de les tapes de remolatxa

Les fulles de remolatxa ajuden a mantenir la salut i a reposar les deficiències de vitamines i minerals, i tot això gràcies a la seva composició química única.

Taula de composició de vitamines i minerals:

Valor nutricional de les tapes de remolatxa (per 100 g):

• contingut calòric - 27 kcal;
• proteïnes - 2,6 g;
• greixos - 0,2 g;
• hidrats de carboni - 2,6 g;
• fibra - 2,9 g;
• aigua - 89,13 g.

La rica composició química de les fulles de remolatxa té un efecte beneficiós sobre el cos quan es consumeix regularment:

• normalitza el metabolisme i els nivells de sucre en sang, que és especialment important per als diabètics;
• neteja la sang i els conductes dels vasos sanguinis de les plaques de colesterol;
• augmenta els nivells d'hemoglobina;
• redueix el risc d'ictus, infart, patologies de venes, artèries i múscul cardíac;
• promou la pèrdua de pes;
• millora la concentració;
• minimitza el risc de desenvolupar patologies del tub neural fetal;
• destrueix i elimina els radicals lliures;
• regula la funció intestinal a causa de la fibra;
• reposa el subministrament de vitamines, micro i macroelements;
• atura el deteriorament de la visió.

Danys i contraindicacions

Tapes de remolatxa conté àcid oxàlic en grans quantitats. En reaccionar amb minerals, es formen compostos que s'acumulen als teixits i són difícils d'eliminar del cos. Això provoca el desenvolupament de la urolitiasi.

Els metges recomanen abordar l'ús de fulles de remolatxa des d'un punt de vista racional, tenint en compte l'etapa de la malaltia. Beure molts líquids ajuda a reduir els efectes nocius de l'àcid oxàlic.

Les contraindicacions directes inclouen:

• trastorns hemorràgics i prendre anticoagulants (la vitamina K dilueix molt la sang);
• patologies dels ronyons i la vesícula biliar;
• diarrea crònica;
• pancreatitis;
• cirrosi hepàtica, hepatitis;
• pressió arterial baixa.

Opcions d'emmagatzematge

Els mètodes següents ajuden a preservar les tapes de remolatxa per a l'hivern:

• conserves;
• escabetx;
• assecat;
• congelació;
• fermentació.

El tractament tèrmic redueix lleugerament la quantitat de vitamines i minerals. Les tapes acabades de congelar, seques i en vinagre es consideren les més útils.

Les fulles adobades en vinagre es conserven molt de temps al rebost. S'utilitzen com a complement salat a la carn, el peix, els cereals i les verdures.

Enllaunat

La forma més ràpida i menys laboriosa de preparar les fulles en pots és la conservació de cinc minuts:

1. Renteu les fulles de remolatxa, piqueu-les ben fines, poseu-les en una cassola, afegiu-hi sal i cobriu-les amb aigua freda.
2. Portar a ebullició i coure durant 5 minuts.
3. Col·locar en pots nets i tancar.
4. Guardar al celler.

Decapat

Podeu adobar tant fulles com pecíols de remolatxa, però el seu processament serà diferent.

Els pecíols es recullen mitjançant el mètode d'abocament triple: La marinada calenta s'aboca, s'escorre, es bull i es torna a omplir tres vegades.

Les fulles es preparen mitjançant el mètode d'esterilització: La marinada calenta s'aboca en pots i es bull durant 5 minuts. Tapeu els espais en blanc amb tapes, doneu-los la volta i emboliqueu-los en una manta.

Assecat

Les fulles de remolatxa pràcticament no contenen olis essencials, de manera que es poden assecar immediatament després de tallar-les. Per a això, utilitzeu un forn, deshidratador o assecador elèctric. Temperatura d'assecat - no més de 60 ° C.

Les tapes seques s'utilitzen en la medicina popular per tractar el restrenyiment, els mals de cap i la mastitis.

Referència. No es recomana assecar la part superior sota el sol: les fulles perden totes les seves substàncies beneficioses.

Gelant

Una de les millors maneres de conservar els verds per a l'hivern sense perdre components útils:

1. Rentar les fulles, assecar-les i tallar-les finament.
2. Col·loqueu en bosses de congelador en petites porcions.
3. Posar al congelador.

Consell. No torneu a congelar ja que el producte perd les seves propietats beneficioses.

Decapat

Les tapes de remolatxa, fermentades sense vinagre, tenen un gust meravellós i moltes propietats útils. A més, la seva composició química es multiplica diverses vegades.Es pot emmagatzemar durant molt de temps i no fer malbé. Els aliments fermentats acceleren el metabolisme i el procés de digestió normalitzant la microflora intestinal.

Com emmagatzemar correctament les peces de treball

Les regles per emmagatzemar les tapes de remolatxa depenen del mètode de collita:

1. Els en vinagre i els en conserva es guarden a la nevera o al celler.
2. Els secs es col·loquen en bosses de paper o bosses de lli i s'amaguen en un lloc fosc.
3. Les fulles congelades s'emmagatzemen a temperatures entre -5 °C i -20 °C. Com més baixa sigui la temperatura, més llarga serà la vida útil, de mitjana 10 mesos.
4. Les tapes adobades amb vinagre s'emmagatzemen al rebost o es porten al soterrani per seguretat.

Receptes per a l'hivern

Els mètodes més populars per preparar fulles de remolatxa inclouen la fermentació i l'escabetx. Parlem de les característiques de cadascun d'ells amb més detall. Fins i tot els cuiners novells no tindran cap dificultat per cuinar.

Tapes en escabetx

Ingredients:

• tapes de remolatxa - 1 kg;
• All – 30 g;
• paraigües d'anet - 2 peces;
• fulles de grosella negra o cirera - 3 peces;
• sal - 2 culleradetes.

Preparació:

1. Rentar les fulles de remolatxa, assecar-les i tallar-les gruixudes.
2. Col·loqueu en capes en un recipient net per a la fermentació, cobert amb all picat, fulles de grosella i anet. Espolvorear cada capa amb sal.
3. Posa pressió a sobre.
4. Mantenir a temperatura ambient durant tres dies.
5. Porteu la peça a un lloc fresc per emmagatzemar-la.

Tapes en escabetx

Ingredients:

• tapes de remolatxa - 1 kg;
• vinagre de sidra de poma - 120 ml;
• sal - 35 g;
• aigua neta - 1,5 l;
• negre o pebre de Jamaica, fulla de llorer, paraigües d'anet - gust.

Preparació:

1. Rentar les fulles, tallar-les i posar-les en un recipient net.
2. Prepareu una marinada amb aigua, sal, espècies, anet i vinagre.
3. Colar i abocar sobre les fulles de remolatxa.
4. Posar el recipient al bany maria i pasteuritzar durant 15 minuts.
5. Tanqueu amb tapes hermtiques i guardeu-los al celler.

Receptes de plats amb fulles de remolatxa

Les tapes de remolatxa s'utilitzen per preparar molts plats que ens coneixen: sopes, amanides, panets de col, boletes, pastissos ossets. Hem seleccionat diverses receptes populars i senzilles.

Rotllets de col farcits

Ingredients:

• fulles de remolatxa de mida mitjana;
• carn picada - 600 g;
• arròs de gra llarg - 400 g;
• pastanagues - 2 peces. (talla mitjana);
• ceba - 1 unitat. (gran);
• pasta de tomàquet - 3 cullerades. culleres;
• crema agra - 150 ml;
• sal, espècies - al gust;
• oli de gira-sol per fregir ceba i pastanaga.

Preparació:

1. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu la ceba a daus petits i fregiu-les lleugerament en oli.
2. Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit, refredar i barrejar amb la carn picada.
3. Afegiu verdures saltejades, sal i pebre al gust.
4. Esbandiu les fulles de remolatxa sota aigua corrent, traieu els pecíols i talleu la vena gruixuda.
5. Embolicar la carn picada en cada fulla, formant rotllos de col.
6. Col·loqueu-los ben junts a la paella.
7. Feu l'amaniment: barregeu la crema agra amb la pasta de tomàquet, afegiu-hi sal i aboqueu-hi aigua calenta. Remeneu i aboqueu per sobre els rotllets de col.
8. Col·loqueu a sobre un plat pla amb un diàmetre més petit que la paella.
9. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora.

Amanida verda

Aquesta amanida és una autèntica bomba de vitamines.

Ingredients:

• tapes - 1 ram;
• all silvestre - 1 ram;
• julivert i anet - 1 paquet;
• cogombre - 1 unitat;
• pebre vermell - 1 unitat;
• oli d'oliva - 3 cullerades. culleres;
• vinagre de sidra de poma - 1 cullerada. cullera;
• sal, pebre negre - al gust.

Preparació:

1. Rentar les verdures, assecar-les i tallar-les ben fines.
2. Talleu el cogombre i el pebre com vulgueu.
3. Barregeu els ingredients de l'amanida en un bol, afegiu-hi sal, oli d'oliva i vinagre.
4. Deixeu-ho fermentar i serviu.

Sopa

Ingredients:

• carn als ossos per al brou;
• aigua - 3 l;
• fulles de remolatxa - 2 raïms;
• patates - 3 peces;
• pastanagues - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
• herbes, sal, espècies - al gust.

Preparació:

1. Esbandiu la carn i cobriu-la amb aigua. Cuinar a foc lent i eliminar l'escuma periòdicament. Per a la carn de porc, n'hi ha prou amb dues hores de cocció, per a la vedella: tres.
2. Talleu les patates a daus o tires i les posem en remull amb aigua freda. Ratlleu les pastanagues i piqueu la ceba finament. Saltejar amb oli vegetal fins que estigui suau.
3. Renteu les fulles de remolatxa i piqueu-les finament juntament amb els pecíols.
4. Retireu la carn i afegiu-hi les patates al brou. Cuini durant 5-7 minuts, després afegiu-hi les tapes de remolatxa i les verdures saltejades.
5. Al final de la cocció, afegiu-hi sal, pebre i herbes. Servir amb crema agra.

Vestit per borscht

Ingredients:

• remolatxa - 1 kg;
• tapes - 1 kg;
• ceba - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• sucre i sal - al gust;
• vinagre 9% - 50 ml;
• oli refinat - 3 cullerades. culleres.

Preparació:

1. Ratlleu la remolatxa i les pastanagues en un ratllador gruixut o talleu-les a tires.
2. Talleu les cebes i els tomàquets a daus mitjans.
3. Piqueu finament la part superior rentada.
4. Aboqueu oli en una paella de fons gruixut i afegiu-hi les pastanagues. Passats 2-3 minuts, afegiu-hi la ceba i sofregiu fins que estigui tova.
5. Afegiu la remolatxa, remeneu i aboqueu-hi 200 ml d'aigua bullint. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu coure les verdures a foc lent durant 15 minuts.
6. Afegiu les tiges superiors, els tomàquets, 1 cullerada. cullerada de sucre i sal. Remeneu i cuini a foc lent durant 15 minuts més.
7. Tasteu l'amaniment i afegiu-hi el vinagre, el sucre i la sal. Afegiu les fulles de remolatxa, remeneu i porteu-ho a ebullició.
8. Col·loqueu l'apòsit en recipients estèrils i tanqueu les tapes.
9. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Referència. No podeu utilitzar la verdura d'arrel, però cuinar-la només amb fulles de remolatxa. Els ingredients per repostar seran els mateixos.

Borscht a base de vestir

Ingredients:

• aigua bullida - 3 l;
• amaniment de borscht amb remolatxa - 500 ml;
• patates - 4 peces;
• sal, pebre, herbes - al gust;
• crema agra per servir;
• ous bullits.

Vestir amb fulles de remolatxa redueix significativament el temps de cocció borscht. Només queda afegir patates picades, sal i pebre al gust. Col·loqueu verdures, una cullerada de crema agra i un ou cuit a cada plat, si voleu.

El temps total de cocció no triga més de 15-20 minuts, ja que les verdures del condiment estan completament cuites.

Si esteu preparant borscht a base d'un amaniment sense remolatxa, ratlleu l'arrel per separat i afegiu-lo a la paella 10 minuts després de les patates.

Consell. Durant la temporada de remolatxa jove, prepareu borscht amb ingredients frescos. En lloc de vinagre, utilitzeu suc de llimona.

Consells i trucs

Tingueu en compte uns quants consells per triar, emmagatzemar-los per a un ús futur i preparar plats a partir de remolatxa:

1. Intenteu no comprar tapes ja tallades, sinó prendre verdures d'arrel amb herbes. D'aquesta manera rebràs un producte amb la composició més beneficiosa.
2. Trieu fulles fresques que siguin de color verd brillant i que no mostrin signes de marceixement.
3. Talleu la part superior 2 cm per sota de l'arrel.
4. Abans d'utilitzar, esbandiu bé la sorra i la terra sota aigua corrent.
5. Si teniu previst emmagatzemar les tapes a la nevera, no les renteu, només agiteu la brutícia i poseu-les en una bossa. El producte es fa malbé ràpidament, així que no el mantingueu més de quatre dies.
6. Utilitzeu fulles joves fresques. Els antics són aptes per a la conservació, fermentació i assecat.
7. Abans d'utilitzar, remulleu les fulles grans en aigua gelada durant 10-15 minuts per eliminar l'amargor causada per l'àcid oxàlic.
8. Per obtenir el màxim benefici, feu un batut de la part superior amb l'addició de verdures i fruites.

Conclusió

Pots beneficiar-te de les tapes de remolatxa independentment de la forma en què es preparin: en vinagre, en vinagre, seques, congelades o en conserva. El producte reté vitamines i minerals que ajuden a millorar el funcionament de tots els sistemes corporals. Les fulles de remolatxa s'utilitzen activament a la cuina per preparar primers i segons plats. El producte es combina amb verdures, carn, peix, cereals, pasta, herbes i espècies.