Com fer kimchi de col xinesa deliciosa i fàcil
El kimchi de col xinesa és un plat aromàtic de la cuina coreana, que consisteix en verdures salades condimentades amb espècies picants, salses i altres herbes. Hi ha moltes opcions per a aquest berenar, totes elles fàcils de preparar i òptimament equilibrades en gust.
Què és el kimchi (kim-chi, kimchi)
Kimchi - verdures en escabetx o salades (normalment col xinesa), cuinat amb espècies. Totes les receptes es diferencien pel mètode de salaó i el conjunt de components. Hi ha més de 100 varietats del plat. La majoria són fulles en escabetx o caps de verdures crucíferes, amanits amb gingebre, pebrot picant, all i ceba.
Important! La preparació del plat triga de 3 a 7 dies depenent de les condicions de temperatura.
Perquè la col sigui sucosa, és important completar la marinada fins al final. Els coreans consideren el kimchi un plat dietètic per la seva capacitat per dissoldre els dipòsits de greix. El berenar és bastant eficaç com a remei per a la ressaca i els refredats.
Selecció i preparació de col xinesa
Només es trien caps de col fresques: són més sucoses. En cas contrari, el plat quedarà sec i sense gust.
Signes d'una verdura de qualitat:
- fulles seques i no flàcides amb un color ric, independentment de l'ombra inherent a la varietat;
- manca de soltesa, elasticitat i densitat.
Els caps mitjans de col són els més adequats per fer kimchi: la gran mida de la verdura indica la seva maduració excessiva i la seva reducció de suc.
És millor preparar plats per a l'hivern amb varietats de finals i mitjanes de temporada:
- Vorozheya;
- princesa;
- mida russa;
- Mag.
En primer lloc, la col es renta amb una forta pressió d'aigua freda i després s'asseca amb una tovallola de paper. Traieu les fulles arrugades amb signes de dany.
Com cuinar segons una recepta tradicional
La recepta clàssica de kimchi no implica l'ús d'altres verdures, però permet la seva presència. A més col xinesa, els coreans afegeixen pastanagues, daikon, coliflor, ceba i espècies a l'aperitiu.
Ingredients i proporcions:
- 5 kg de col xinesa;
- 400 g de sal marina;
- 4 litres d'aigua;
- ½ cullerada. l. sucre granulat;
- 150 g d'all;
- ½ cullerada. pebrot vermell triturat.
Seqüència de preparació a casa:
- Preparar i picar la col, pelar i picar els alls.
- Aboqueu aigua en un recipient profund i dissoleu-hi la sal.
- Submergeix la col completament en una solució salada i posa-la a pressió durant la nit.
- Al matí, aboqueu aproximadament 1 cullerada del volum total de salmorra; serà necessari per fer una pasta. Escorreu el líquid restant, esbandiu la col sota aigua corrent i assequeu-la lleugerament.
- Prepareu la pasta: barregeu el sucre, l'all i el pebre. Afegiu 1 cullerada. salmorra i barrejar bé.
- Frega cada fulla de col amb la pasta i col·loca en un recipient adequat. És millor fer-ho amb guants per no danyar la pell.
- Deixeu la peça a pressió durant diversos dies.
Un cop finalitzada la fermentació, el berenar es trasllada a recipients de vidre i es guarda en un lloc fresc.
Variacions de receptes
Hi ha moltes opcions diferents per preparar kimchi, i cada localitat elabora el plat de manera diferent. Tots ells tenen un sabor picant brillant i receptes senzilles.
Kimchi instantani coreà
Ingredients:
- 4 kg de col xinesa;
- 1 cullerada. sal;
- 4 cullerades. aigua.
Per obtenir la salsa:
- 1 cullerada. aigua;
- 1 cullerada. l. farina (arròs);
- 1 cullerada. pebre mòlt (vermell);
- ½ cullerada. sucre granulat;
- 100 g de rave daikon;
- 60 g de poma;
- 1 culleradeta. sal;
- 1 culleradeta. gingebre;
- 50 g de ceba verde;
- ½ pebrot dolç;
- ½ cullerada. alls pelats;
- 30 g de ceba;
- 1/2 cullerada. salsa de peix.
Preparació:
- Dividiu la col en 4 parts.
- Aboqueu aigua en un bol profund i dissoleu-hi la meitat de la sal preparada. A continuació, salpebreu cada part del cap de col i poseu-les al líquid salat perquè el tall quedi a la part superior. La durada de la salaó serà d'unes 4 hores.
- Canvia les peces almenys un cop per hora perquè quedin uniformement salades. Això donarà elasticitat a les fulles.
- Escorreu la salmorra, esbandiu la col diverses vegades amb aigua freda i assequeu-la.
- Per preparar la salsa, poseu a ebullició aigua amb farina remenada. Afegiu pebre vermell mòlt, sal i sucre, aboqueu-hi la salsa de peix. Es recomana als aficionats als plats picants que augmentin la porció de pebre.
- Peleu les pomes i les verdures.
- Tritureu el pebrot, la poma, el gingebre, la ceba i l'all en una batedora.
- Talleu els raves a tires i les cebes verdes a trossos (4 cm).
- Barregeu tots els ingredients triturats amb la salsa de farina d'arròs.
- Talleu els trossos durs de la col i farciu-lo amb la barreja preparada. Enrotlleu les fulles ben recobertes i poseu-les en un recipient.
Deixeu el berenar durant 4 dies en un lloc fresc.
Amb pastanagues
Preparat a partir de verdures i condiments normals, el plat combina bé amb begudes alcohòliques fortes i és adequat com a guarnició i un simple berenar.
Components:
- 1,5 kg de col xinesa;
- 5 cullerades. l. Sal de taula;
- 1 ceba;
- 1 cullerada. l. arrel de gingebre, triturada fins a una polpa;
- 5 grans d'all;
- un petit ram de cebes verdes;
- 1 daikon;
- 1 pastanaga;
- 2 cullerades. l. pebre vermell (dolç);
- 2 cullerades. l. farina (blat o arròs);
- 50 ml de salsa de soja;
- 2 cullerades. aigua freda;
- 1 culleradeta. pebrot picant;
- 1 cullerada. l. sucre granulat.
Preparació:
- Talleu el cap de col per la meitat, esbandiu amb aigua i elimineu qualsevol dany.
- Col·loqueu la col en un bol gran, espolsant sal a cada fulla.
- Deixar salar durant 2 hores, girant les fulles cada 20 minuts. La verdura estarà saturada de suc, que li donarà suavitat.
- Talleu les pastanagues pelades i el daikon a tires fines.
- Talleu les cebes verdes a trossos (5 cm).
- Piqueu finament la ceba blanca.
- Passeu el gingebre i l'all per una premsa.
- Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi farina, remeneu els ingredients, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Coure uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que s'aconsegueixi una consistència semblant a la gelatina espessa.
- Traieu la col de la solució salina i esbandiu amb aigua corrent.
- Poseu el sucre, l'all, el gingebre, el pebre, la ceba en un recipient gran, aboqueu-hi la salsa de soja i farina. A continuació, afegiu-hi les verdures tallades i barregeu-ho tot bé.
- Cobriu cada fulla de col gruixuda amb espècies, doblegueu-les en un rotlle i col·loqueu-les en un recipient.
Es trigarà 3 dies a marinar el berenar a temperatura ambient.
Kimchi picant
El gust i les qualitats beneficioses del kimchi estan determinats per la durada de la fermentació.
Components:
- 2 cols xineses grans;
- 2 daikons;
- 1 pastanaga;
- 3 pebrots dolços;
- 2,5 cullerades. sal;
- 20 cullerades. aigua.
Per a la pasta:
- 20 pebrots secs;
- 1,5 cullerades. arròs bullit;
- 1 cullerada. l. llavors de sèsam;
- 0,2 cullerades. salsa de peix;
- 1,5 cullerades. aigua;
- 1 ceba;
- 2,5 cullerades. l. sucre granulat;
- 2 caps d'all;
- 2/3 cullerades. xili en pols;
- arrel de gingebre (3 cm).
Preparació:
- Talleu la col en 4 parts, talleu cadascuna a trossos (4-5 cm).
- Col·loqueu la verdura en un recipient ample i salpebreu-la.
- Talleu el daikon a mitges anelles i afegiu-lo a la col.
- 1,5 cullerades. diluir la sal en 20 cullerades. aigua una mica escalfada. Aboqueu-ho a les verdures i deixeu-ho durant 3 hores.
- Un cop passat el temps assignat, esbandiu bé la col sota aigua freda corrent.
- Per preparar la pasta, fregiu llavors de sèsam i barregeu-ho amb arròs bullit. Tritureu tots els ingredients sòlids en una batedora. Barrejar amb salsa de peix, aigua, sucre i xili en pols.
- Amb guants, recobrir la col amb la pasta calenta.
- Afegiu pastanagues a rodanxes fines i anells de pebrot a l'aperitiu.
- Prepareu un pot amb coll ample, poseu-hi tots els ingredients, deixant espai per a la fermentació, premeu amb pressió i reserveu un dia.
- Col·loqueu el suc i la col fermentada en un lloc fresc durant 2 setmanes.
La recepta de l'amanida resultant requereix un emmagatzematge a llarg termini i és adequada per preparar tot tipus de plats, inclosos els calents.
Amb pebrot
Necessitarà:
- 1 kg de col xinesa;
- 40 g de sal de taula;
- 1,5 litres d'aigua purificada;
- 300 g de pebre vermell dolç;
- 4 pebrots;
- 1 gra d'all;
- 5 ml de salsa de soja;
- espècies (al gust): arrel de gingebre seca, coriandre, pebre negre;
- 5 cullerades. l. sal.
Preparació:
- Prepareu una cassola de 5-6 litres, aboqueu-hi aigua, poseu-hi foc i deixeu-ho bullir.
- Talleu la col sense la tija en 2 parts. Talleu les fulles a tires petites.
- Salar l'aigua bullint i afegir-hi la col a poc a poc, en petites porcions. Compactar amb un triturador.
- Tapeu el recipient amb el berenar amb un plat i poseu-hi un pes per sobre.
- Després que la paella s'hagi refredat, traieu el pes: el plat ha de romandre a la superfície. En aquest cas, no cal tapar la col amb una tapa.
- Deixeu l'escabetx durant 2 dies en una habitació a temperatura ambient.
- Després de 2 dies, escorreu la salmorra, esbandiu bé i premeu lleugerament les fulles.
- Tritureu tots els ingredients amb una batedora, excepte el pebrot dolç (tallat a tires fines).
- Combineu els ingredients, barregeu-los bé i poseu-los en recipients de vidre prèviament esterilitzats. Aboqueu-hi la marinada, tapeu amb una tapa i reserveu-ho durant 1 dia.
- Quan apareguin petites bombolles a les parets dels pots, emmagatzemeu el kimchi a la nevera.
Per accelerar la fermentació, afegiu vinagre, poma agre o suc de llimona a l'aperitiu.
Amb gambes i verdures
Per a aquesta recepta inusual necessitareu:
- 3 kg de col xinesa;
- 100 g de pastanagues;
- 2 culleradetes. gingebre ratllat;
- 100 g de sal;
- 300 g de pebre kochukaru;
- 20 grans d'all;
- 2 cullerades. l. farina d'arròs;
- 400 ml d'aigua;
- 2 cullerades. l. sucre granulat;
- 120 ml de salsa de peix;
- 50 g de gambes marinades;
- 1 ceba;
- 200 g de rave blanc;
- 8 cebes verdes.
Preparació:
- Rentar bé la col, assecar-la, tallar-la per la meitat i després dividir-la en 4 parts més. Humitejar lleugerament les fulles i recobrir de sal.
- Col·loqueu els trossos en un recipient gran i deixeu-ho durant 3 hores, girant-los de tant en tant.
- Traieu la verdura de la paella i esbandiu amb aigua corrent.
- Ratlleu les pastanagues i els raves fins a obtenir tires llargues.
- Passeu els alls per una premsa.
- Piqueu les plomes verdes i les gambes amb un ganivet, i ratlleu la ceba.
- Aboqueu aigua sobre la farina i deixeu-ho bullir.
- Afegiu 1 cullerada a la barreja. l. sucre i coure durant 2-3 minuts.
- Refredar la massa resultant amb la consistència de la gelatina. Poseu-hi el gingebre, la ceba, les gambes i l'all.
- Barregeu bé els ingredients, aboqueu-hi la pasta, afegiu kochukara i salsa de peix, torneu a barrejar bé.
- Col·loqueu la pasta resultant sobre les fulles de col, repartint-les uniformement per ambdós costats. A continuació, enrotlleu en rotllos.
- Col·loqueu l'aperitiu en una cassola gran i poseu-lo en un lloc càlid durant 3 dies.
La vida útil del kimchi amb gambes en un lloc fresc no serà superior a 20 dies.
Això és interessant:
Dieta per baixar de pes amb col xinesa: principis, dieta aproximada, ressenyes i resultats
Amb peix vermell i pera
Components:
- 1 col xinesa (2 kg);
- 3 peres xineses;
- plomes de ceba verda;
- 1 rave (loba o daikon);
- 200 g de salsa kimchi;
- arrel de gingebre (3 cm);
- 50 ml de salsa de peix;
- 100 g de peix vermell salat;
- 50 g de sal;
- 50 g d'adjika yannem;
- 10 g de sucre.
Preparació:
- Piqueu les cebes verdes amb un ganivet (5 cm).
- Combina la sal i el sucre i es dissol en aigua.
- Talleu el cap de col en 2 parts i esbandiu. Cobriu cada fulla de col amb solució salina.
- Col·loqueu la verdura en un bol fond i deixeu-la sota pressió en un lloc càlid durant unes 12 hores. Un cop passat el temps assignat, esbandiu amb aigua.
- Peleu els raves i les peres i talleu-los a tires fines.
- En un bol gran, barregeu verdures i fruites, afegiu-hi la salsa de peix i el yannem.
- Ratlleu l'arrel de gingebre en un ratllador fi i combineu-ho amb la salsa kimchi.
- Tritureu el peix vermell i barregeu-lo amb la polpa de gingebre.
- Cobriu amb cura totes les fulles de col amb la pasta preparada, poseu una capa amb una barreja de ceba verde, raves i peres.
- Col·loqueu la barreja de decapat en un recipient adequat i poseu-la a pressió durant 2 dies. A continuació, poseu-ho a la nevera.
El kimchi amb peix estarà llest per menjar en 7 dies.
Això és interessant:
Dieta per baixar de pes amb col xinesa: principis, dieta aproximada, ressenyes i resultats
Conclusió
Hi ha moltes opcions per preparar col xinesa en escabetx picant. És possible substituir components individuals: per exemple, en lloc d'herbes, són adequats els condiments preparats. El més important és complir estrictament les proporcions, en cas contrari, el berenar no serà comestible.