Chucrut - composició, beneficis i regles d'ús

El xucrut és un producte nacional rus. La col s'utilitza en amanides, guarnicions, acompanyada de carns i plats de peix, i també és bona per a la salut. El xucrut destaca pel fet que durant el procés de fermentació de l'àcid làctic no es redueix la quantitat de substàncies valuoses per al cos; per contra, es formen probiòtics importants per a la digestió. Les propietats beneficioses del producte no acaben aquí.

A partir de l'article aprendràs quin és el contingut calòric del xucrut, quines vitamines i microelements conté, quins són els beneficis del producte i si hi ha contraindicacions per al seu ús.

Quantes calories té el xucrut i quina és la composició

La col blanca té un contingut baix en calories. Depenent de la varietat, les condicions de cultiu i emmagatzematge, 100 g conté 23-27 kcal, proteïnes - 1,8 g, greixos - 0,1 g, hidrats de carboni - 3,0 g El valor nutricional del xucrut augmenta si en feu una amanida amb l'addició de oli de gira-sol i sucre.

Així, el contingut de KBJU en una porció de 100 g és:

• contingut calòric - 77,8 kcal;
• proteïnes - 1,6 g;
• greixos - 3,1 g;
• hidrats de carboni - 11,6 g.

A més, podeu afegir a la col pomes fresques o remullats, cebes, nabius, api, aranyons, pastanagues, remolatxes i pebrots. Qualsevol dels ingredients augmenta el valor nutricional del producte en major o menor mesura.

A més del fet que el xucrut té excel·lents qualitats dietètiques i gustatives, és un complex de vitamines i minerals divers.

El producte conté:

• aigua;
• fibra alimentària;
• cendra;
• aigua;
• Sàhara;
• vitamina A;
• Beta carotè;
• Vitamines del grup B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• oligoelements: ferro, manganès, coure, iode, alumini, cobalt, seleni, fluor, zinc;
• macroelements: potassi, calci, sodi, magnesi, sofre, fòsfor;
• àcids grassos omega-3 i omega-6;
• àcids orgànics: fòrmic, màlic, cítric, glucònic, succínic, cafeic, clorogènic, ferúlic, tartrònic.

Si durant l'emmagatzematge de la col blanca fresca el contingut de vitamines i minerals disminueix, durant la fermentació d'àcid làctic la composició química es manté sense canvis, així com els beneficis per al cos.

Per referència. La sal de taula i l'àcid làctic tenen un efecte conservant: suprimeixen l'activitat dels microorganismes nocius, de manera que la vida útil augmenta sense pèrdua de gust, propietats nutricionals i beneficioses.

El xucrut és saludable?

Amb moderació, el xucrut només beneficiarà el cos. En primer lloc, és un magatzem d'hidrats de carboni i proteïnes vegetals, vitamines, micro i macroelements, fibra i altres components necessaris per mantenir i estimular els processos vitals.

La col té un valor especial a l'hivern i la primavera, quan l'elecció de verdures i fruites és limitada: la majoria d'elles han perdut les seves substàncies beneficioses durant l'emmagatzematge o es van cultivar en hivernacles amb estimulants del creixement i agents de protecció químics.

Beneficis per al cos humà

El xucrut té un efecte beneficiós sobre tot el cos i ajuda al bon funcionament de molts sistemes i òrgans. Una varietat de components biològics actius tenen efectes antiinflamatoris, antioxidants, diürètics i colerètics. La vitamina C protegeix contra les infeccions, enforteix el sistema immunitari i ajuda a resistir els refredats.

En consumir regularment aquesta col, no us haureu de preocupar per la salut del sistema nerviós: conté vitamines B, substàncies vitals per al cos, en particular per al cervell. Les seves funcions són variades:

• protegir contra els efectes negatius de l'estrès sobre el cos;
• activar les habilitats mentals;
• millorar la memòria, augmentar la concentració;
• reforçar la densitat dels vasos sanguinis i petits capil·lars;
• reduir les manifestacions d'astènia, apatia, agitació;
• tenen un efecte positiu en la qualitat del son.

100 g de producte contenen 16 mg de magnesi. Aquesta és una substància important per a tot el cos, que proporciona energia a les cèl·lules, participa en processos metabòlics, elimina l'espasme vascular, normalitza la freqüència cardíaca i estimula la circulació sanguínia. En les persones que pateixen diabetis, el magnesi estabilitza els nivells de glucosa en sang, reduint així la probabilitat de noves recaigudes i progressió de la malaltia.

El xucrut és important per a la prevenció de malalties digestives. Els seus beneficis s'associen a la presència d'àcid làctic a la composició: manté l'equilibri de la microflora intestinal, prevé els processos de putrefacció i, juntament amb la fibra, millora la motilitat intestinal.La conseqüència d'això és una neteja suau i indolora del cos de residus i toxines, normalització de les femtes, reducció dels nivells de colesterol i glucosa a la sang i millora dels processos metabòlics.

La fibra dóna una sensació de plenitud duradora, alenteix l'absorció de greixos i hidrats de carboni, la qual cosa és extremadament important i útil a l'hora de perdre pes. Sota la influència del suc gàstric, la fibra s'infla i ocupa tot l'espai lliure del tracte gastrointestinal, per la qual cosa no hi ha sensació de gana durant molt de temps i la necessitat d'aperitius desapareix.

Important. La fibra també estimula l'activitat motora, augmenta la resistència i el rendiment. Així, es consumeix més energia que la que s'aporta a partir dels aliments, el cos comença a consumir les reserves de greix, donant lloc a la pèrdua de pes.

L'efecte antiescleròtic del xucrut s'associa amb la presència d'àcid tartrònic, la qual cosa fa que aquest producte sigui indispensable per a les persones que tinguin un subministrament de sang deteriorat a qualsevol òrgan o teixit.

L'àcid tartrònic activa el flux sanguini cerebral, augmenta el contingut de glucosa i oxigen a la sang, restaura els processos metabòlics, reduint així la probabilitat de coàguls sanguinis i mort cel·lular. Per tant, el xucrut és especialment útil per al tractament i la prevenció de l'ictus cerebral, l'aterosclerosi, la isquèmia cerebral i el tromboembolisme.

El xucrut és un potent antioxidant que retarda el procés d'envelliment, inhibeix les reaccions oxidatives, protegeix les cèl·lules dels efectes nocius dels radicals i prevé el creixement i desenvolupament de tumors cancerosos.

Per referència. Científics europeus han conclòs que el consum regular de xucrut redueix la probabilitat de desenvolupar patologies de càncer d'estómac, intestins, pròstata i mama.

Els beneficis del xucrut per als homes són evidents. El zinc i el seleni estimulen la producció de testosterona. Aquesta és la principal hormona sexual masculina que afecta el desenvolupament del teixit ossi i muscular, regula la libido i la salut sexual. El potassi i el magnesi mantenen la musculatura llisa del penis en to, les vitamines i els àcids grassos activen el metabolisme local, proporcionen una nutrició adequada als teixits cavernosos, el que prevé el desenvolupament de malalties urològiques i impotència.

La col no és menys útil per a la salut de les dones. El complex de vitamines i minerals té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, el cabell i les ungles, dóna suport al bon funcionament dels òrgans del sistema reproductor, retarda l'aparició de la menopausa i facilita la menopausa. Durant l'embaràs Aquesta és una font addicional d'àcid fòlic, sense la qual el creixement i desenvolupament complets dels teixits i òrgans de l'embrió és impossible.

Això és interessant:

És possible menjar xucrut a la nit i com fer-ho correctament?

És possible prendre xucrut durant la lactància?

Receptes de cocció ràpida lleugerament salada i xucrut en 1 dia i 2 hores

Per als intestins

La col conté una gran quantitat de fibra vegetal, la qual cosa la converteix en un producte valuós per al sistema digestiu. Aquest component dóna suport a la salut del tracte gastrointestinal, estimula les funcions intestinals i afavoreix la seva neteja natural. A causa de la higroscopicitat, la fibra dietètica s'infla als intestins i, com una esponja, absorbeix toxines, substàncies tòxiques i altres compostos nocius, que després s'eliminen del cos. La col normalitza el metabolisme, forma una microflora intestinal favorable i dóna suport a les funcions gastrointestinals.

Els components de la composició afecten directament els factors per al desenvolupament de malalties del tracte gastrointestinal:

• protegir contra les infeccions;
• assegurar l'absorció completa dels nutrients necessaris per a una funció intestinal estable;
• restaurar les funcions enzimàtiques deteriorades;
• regular el metabolisme del colesterol i els àcids biliars;
• normalitzar la descomposició enzimàtica de proteïnes, greixos i hidrats de carboni;
• millorar la síntesi d'aminoàcids;
• reduir la permeabilitat vascular per a la penetració i el dany de les cèl·lules per substàncies tòxiques.

El consum regular del producte cura el cos, prevé el desenvolupament de diabetis, malalties del sistema digestiu i obesitat. En el període agut de malalties gastrointestinals, aquest producte està exclòs de la dieta, ja que millora la motilitat intestinal i els processos de fermentació.

Per al fetge

Els beneficis del xucrut per al fetge s'associen a la presència de vitamina K, responsable del bon funcionament d'aquest òrgan, i vitamina E, que afavoreix l'absorció i la digestió dels aliments i alleuja l'estrès del fetge. La col és rica en sofre, les seves funcions principals són la neutralització i eliminació de toxines, verins, al·lèrgens, productes metabòlics finals i intermedis del cos.

És una font d'antioxidants, gràcies als quals el consum regular de col prevé l'oxidació i el dany cel·lular i restableix les funcions dels hepatòcits. Són cèl·lules del parènquima hepàtic que estimulen el procés de formació de la bilis, participen en la transformació de proteïnes, hidrats de carboni i la producció de colesterol.

Què més és bo el xucrut per al fetge:

1. El potassi i el magnesi redueixen el risc de dany a les cèl·lules hepàtiques i, en cas de malalties existents, eviten possibles complicacions.
2. Els Omega-3 conserven les membranes cel·lulars i les protegeixen de la mort.
3. Els aminoàcids redueixen la quantitat de toxines i regulen la concentració de colesterol a la sang.
4. La vitamina C millora els processos d'auto-neteja del fetge.

Durant el període agut de la malaltia hepàtica, es fan ajustaments a la dieta: s'exclouen el xucrut, com altres adobs, i les espècies picants. El fet és que aquests productes augmenten la secreció biliar, que s'acompanya de símptomes tan desagradables com el dolor a l'hipocondri, els còlics i l'augment de la formació de gasos.

Usos diferents de l'alimentació

Amb una àmplia gamma d'activitats farmacològiques, el xucrut ha trobat un ampli ús en la medicina alternativa per al tractament i la prevenció de diverses malalties i afeccions.

Atenció. La col no es pot considerar el principal mètode de teràpia, ja que els components vegetals naturals de la verdura no són prou efectius per suportar processos patològics greus.

El xucrut millora l'efecte dels procediments conservadors, redueix la necessitat de medicaments, redueix el temps de tractament i satura el cos amb vitamines i minerals. La salmorra de xucrut s'utilitza com a matèria primera medicinal.

El suc és especialment útil per a persones diagnosticades amb problemes digestius. La salmorra conté menys fibra i no afecta la motilitat intestinal; el seu consum no s'acompanya d'una major formació de gasos o inflor.

Per a quines malalties s'utilitza?

La llista de condicions i malalties quan el xucrut pot ser útil és molt diversa:

• malalties del fetge: hepatitis tòxica, viral i alcohòlica, intoxicació hepàtica, disfunció d'òrgans;
• malalties del sistema digestiu: disbacteriosi, gastritis amb baixa acidesa;
• malalties del cor i dels vasos sanguinis: aterosclerosi, hipertensió, isquèmia, infart de miocardi, trombosi;
• trastorns neurològics;
• malalties oncològiques;
• estrès físic;
• avitaminosi;
• asma bronquial;
• al·lèrgia;
• restrenyiment;
• obesitat;
• diabetis.

La col és especialment útil per a persones grans, nens i adolescents. El calci contingut en la composició assegura una mineralització adequada de les dents, el creixement i la formació del teixit ossi, i en la gent gran evita la disminució de la força i l'augment de la fragilitat dels ossos.

La salmorra de col és una cura provada per a la ressaca. També ajuda a desfer-se de l'edema, restaurar el ritme cardíac, reduir la pressió arterial alta i reposar les deficiències de vitamines i minerals del cos.

En cosmetologia

El xucrut i la salmorra són productes cosmètics populars. Els components biològics actius tenen un efecte beneficiós sobre la pell:

• el retinol retarda el procés d'envelliment i té propietats regeneratives;
• La vitamina E estimula la producció de col·lagen, que prevé l'aparició de les arrugues primerenques;
• els antioxidants suavitzen l'epidermis de la pell i eviten la formació de nou acne;
• l'àcid fòlic protegeix dels efectes negatius dels factors ambientals, els raigs UV, i prevé l'aparició de taques de l'edat;
• La vitamina K enforteix les parets vasculars, normalitza la circulació sanguínia i neutralitza les ulleres sota els ulls.

Amb un ús regular, el producte alimentari resol diversos problemes al mateix temps: elimina la sequedat i la descamació, tonifica, alleuja la inflamació, regula el funcionament de les glàndules sebàcies i redueix l'aparició de taques de l'edat.

Els beneficis de la salmorra de col per al cabell són evidents. Lubriquen el cuir cabellut amb calvície, seborrea, per enfortir les arrels i activar el creixement del cabell. Al mateix temps, el cabell es torna suau, sedós, la pell es restaura i la caspa desapareix.

Per baixar de pes

Aquest és un producte indispensable per a aquells que volen posar-se en forma després de períodes de menjar en excés o desfer-se dels centímetres addicionals a la cintura i els malucs. Es consumeix com a producte independent amb una petita quantitat d'oli vegetal, en diverses amanides, i serveix com a guarnició de carn i aus.

Hi ha moltes varietats dieta de xucrut, que van des d'opcions suaus, en què la dieta, a més de la col, conté altres productes de la llista de permesos, fins a altres més estrictes, quan la base de la dieta és xucrut + molt líquid lliure.

Les dietes estrictes estan desequilibrades en nutrients nutricionals, per la qual cosa no haurien de durar més de 3 dies. Si voleu mantenir un règim dietètic durant més temps, es recomana ampliar la vostra dieta, principalment amb fruites i verdures fresques, herbes aromàtiques, carns baixes en greix, aus i peixos i cereals. Aquesta dieta es pot dissenyar per a 3, 5, 7, 10 i 14 dies. En reduir el contingut calòric diari a 1200-1400 kcal per a les dones i 1600-1800 kcal per als homes, la pèrdua de pes es produeix amb força rapidesa, però és segura pel que fa al manteniment de la salut.

El menú de la dieta de col depèn de les preferències gastronòmiques, els resultats desitjats i les capacitats financeres.Amb qualsevol opció de dieta, els dolços, la sal i el sucre, la farina, el pa blanc, els aliments fumats, els productes semielaborats, les carns grasses, les aus i el peix, els aliments en conserva, els escabetx, l'alcohol i les begudes carbonatades dolces queden totalment exclosos de la dieta.

Consell. S'aconsella evitar espècies i condiments que augmenten la gana. Quan tinguis gana, tria fruites seques, fruites (excepte plàtans i raïms) i productes lactis baixos en greixos com a berenar.

Durant la dieta de col i un cop finalitzada, és important beure almenys 1,5-2 litres de líquid gratuït al dia. Pot ser aigua mineral, te negre/verd dèbil sense sucre, sucs de fruites i verdures acabats d'esprémer, infusions d'herbes, decoccions.

L'eficàcia del procés de pèrdua de pes depèn directament de l'individu, les característiques del cos i el metabolisme i la capacitat de seguir estrictament el pla de dieta escollit. De mitjana, podeu reduir el pes corporal en 0,5-0,7 kg per dia. La pèrdua de pes més ràpida està plena de trastorns metabòlics, desenvolupament de noves malalties o exacerbació de velles patologies cròniques.

Per tal de mantenir els resultats obtinguts i evitar el retorn ràpid dels quilograms perduts, és important la correcta sortida de la dieta. Per fer-ho, s'introdueixen aliments abans prohibits en petites porcions i un cada dia, començant pels cereals i acabant amb plats de carn/peix. Es recomana continuar bevent molts líquids, limitar la sal, el sucre i l'alcohol.

Per què és perillós el xucrut?

A Internet podeu trobar diferents comentaris sobre xucrut, tant pel que fa a la pèrdua de pes com l'efecte del producte en els sistemes i òrgans.Els beneficis i els perjudicis del xucrut per al cos depenen directament de la varietat i la qualitat de l'ingredient principal i del mètode de consum. La norma diària sense risc de desenvolupar reaccions adverses oscil·la entre 100 i 200 g del producte, depenent de les condicions del tracte gastrointestinal i de l'edat.

L'ús a llarg termini i intens pot empitjorar la salut general i provocar problemes com inflor, ardor d'estómac, dolor a la part inferior de l'abdomen i diarrea. El producte conté molta sal, que interromp la sortida de líquids, la qual cosa provoca inflor del cos, augment de la pressió arterial i provoca el desenvolupament de malalties cardiovasculars.

Altres reaccions indesitjables causades per un consum excessiu de xucrut inclouen osteoporosi (disminució de la densitat òssia), alteracions del sistema digestiu, reaccions al·lèrgiques en forma d'erupcions, descamació de la pell i urticària.

Fins i tot una verdura tan sana té contraindicacions:

• intolerància individual al producte;
• urolitiasi severa;
• disfunció del fetge i els ronyons;
• pressió arterial baixa;
• Malalties gastrointestinals, especialment en l'etapa aguda: úlceres estomacals i duodenals, gastritis, colitis.

A causa del fet que el xucrut elimina el iode del cos, les persones amb problemes de tiroides haurien de limitar la seva quantitat a la dieta.

Conclusió

El xucrut és un producte assequible i durant tot l'any que és especialment popular a l'hivern com a font de vitamines, micro i macroelements. A més d'un sabor excel·lent, té un contingut baix en calories, la qual cosa permet utilitzar el producte en la nutrició dietètica.A la medicina popular, el xucrut s'utilitza per tractar i prevenir diverses condicions doloroses.