Preparem xucrut sota una tapa de ferro segons les millors receptes

Les mestresses de casa que els agrada fer grans reserves de xucrut per a l'hivern prefereixen enrotllar els recipients amb tapes de ferro.

Qualsevol preparació s'emmagatzema més temps en pots de vidre tancats amb tapes metàl·liques. Si se segueixen totes les regles de conservació, la col es mantindrà cruixent i sucosa durant diversos mesos. Us explicarem com preparar un aperitiu fermentat sota una tapa de ferro segons les millors receptes del nostre article.

Quines són les característiques de fermentar la col sota una tapa de ferro?

Si la col és xucrut vol dir que ha passat pel procés de fermentació gràcies a un conservant natural - àcid làctic (es possibles opcions en salmorra).

Atenció! La preparació en vinagre implica la presència de vinagre a la recepta.

La col salada es prepara amb molta sal. Es produeix el mateix procés de fermentació que en el xucrut, només basat en el seu propi suc i àcid làctic.

Adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini de la col amb qualsevol mètode de conserva pots de vidre amb tapa de ferro.

Atenció! Es refereix a les tapes metàl·liques que s'utilitzen per segellar els pots, no els de cargol de ferro.

La regla principal en rodar és abocar salmorra a la part superior.. En tancar, el líquid s'ha de vessar per la part superior perquè no quedi aire dins del pot.

Selecció i preparació de la col

Per a l'escabetx, es trien els caps de col de les varietats mitjanes i tardanes.: Moscou tard, Jubileu Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara i altres.

Contenen la quantitat adequada de sucre. Això és important per al procés de fermentació i durant el decapat. Les fulles de col de varietats tardanes es distingeixen per la seva sucosa i cruixent. Quan es preparen adequadament, aquestes qualitats perduren tot l'hivern.

Segons la recepta, les fulles de col es tallen i es tallen a trossos mitjans o grans.

Interessant. Es recomana fer xucrut el dia de l'home: dilluns, dimarts o dijous.

Tara

Per a emmagatzematge a llarg termini:

• barrils de fusta, tines;
• pots de vidre;
• paelles d'esmalt, galledes.

Durant períodes curts d'emmagatzematge, la col es col·loca en recipients de plàstic.. El període de detenció no és superior a set dies.

Per garantir que la peça de treball estigui ben conservada, abans de rodar:

1. Comproveu el coll de les llaunes. Ha d'estar intacte, sense estelles ni esquerdes.
2. Comproveu els anells de goma de les tapes. Han de ser tous, sense esquerdes ni llàgrimes.
3. Els pots s'esteril·litzen al forn o al bany de vapor.
4. Les cobertes amb anelles de goma es bullen durant cinc minuts per eliminar el greix de fàbrica.

Com fermentar la col de la manera clàssica

Oferim una recepta de xucrut de manera tradicional sense afegir salmorra.

Ingredients i proporcions:

• col blanca - 2 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 3 peces;
• sal de taula gruixuda - 2 cullerades. l. amb un tobogan;
• sucre - 2 cullerades. l. amb un tobogan.

Instruccions:

1. Les fulles superiors s'eliminen del cap de col. Picar finament.
2. Les pastanagues es renten i es pelen. Ratlleu amb un ratllador gruixut.
3. Barrejar les verdures en un recipient profund, espolvorear amb sal i sucre. Tritureu bé la massa vegetal.
4. Poseu un pes a sobre.
5. Deixeu la peça a temperatura ambient durant 5-6 dies.
6. Perforeu la massa cada dia 3-4 vegades amb un pal de fusta per alliberar diòxid de carboni. Assegureu-vos que la col estigui tot el temps sota salmorra.
7. Prepareu recipients i tapes per a l'emmagatzematge: agafeu pots de vidre sense esquerdes ni estelles. Rentar amb refresc i assecar. Els anells de goma s'eliminen de les tapes de ferro. Bulliu-ho tot durant cinc minuts per eliminar la resta de greix de fàbrica.
8. La massa vegetal preparada es transfereix a pots secs. Les verdures es compacten fins a la meitat del pot i es trituren lleugerament a la part superior.
9. Ompliu amb la salmorra restant fins a la part superior de manera que quan tanqueu la tapa, la salmorra surti del pot.
10. S'estan enrotllant. El posen al soterrani, al celler o a un balcó aïllat.

Variacions de receptes

Es pot emmagatzemar sota tapes de ferro durant molt de temps escabetxat, fermentat i col salada.

Col instantània sucosa i cruixent

La col es cuina ràpidament gràcies a la marinada calenta. Te'l pots menjar l'endemà. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, aquests preparats es col·loquen en recipients esterilitzats i es cobreixen amb tapes de ferro.

Ingredients i proporcions:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 500 g;
• aigua - 1,5 l;
• fulla de llorer - 5 peces;
• grans de pebre negre - 6 peces;
• sal gruixuda - 3 cullerades. l. amb un tobogan;
• sucre - 3 cullerades. l. amb un tobogan;
• aspirina - 4 comprimits.

Instruccions:

1. La col, pelada de les fulles superiors, es talla amb un ganivet o amb un ratllador especial.
2. Les pastanagues es renten, es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut.
3. En un recipient profund, barregeu i pasteu les verdures.
4. En un altre recipient es prepara la salmorra: es posa sal i sucre en aigua bullint. Afegiu-hi el llorer i deixeu-ho bullir durant 2-3 minuts. Traieu les fulles.
5. S'aboca salmorra calenta en pots esterilitzats calents, s'afegeix pebre i aspirina.
6. Col·loqueu amb cura la massa vegetal. Compactat.
7. Cobrir amb una tapa i deixar fermentar a temperatura ambient durant 10-12 hores.
8. Durant aquest temps, perfora el contingut amb un pal llarg de fusta per alliberar diòxid de carboni.
9. Després d'un dia, el producte fermentat està llest per al seu ús.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els pots es tanquen amb tapes metàl·liques. Col·loqueu-lo en un lloc fred: soterrani, celler, balcó aïllat.

Coses interessants al lloc:

Quant de temps fermenta la col a temperatura ambient?

Dies favorables per adobar la col segons el calendari lunar

Massa mare en georgià

Preparar un plat georgiano no és difícil. No es perd temps a tallar l'ingredient principal, perquè les fulles de col d'aquesta recepta es tallen a trossos.

Ingredients i proporcions per a un pot d'1 litre:

• col blanca - 700 g;
• remolatxa - 150 g;
• pebrot picant - 0,5 beines;
• all - 4 grans;
• fulla de llorer - 2 peces;
• api - 0,5 raïms;
• grans de pebre negre - 3 peces;
• aigua - 0,5 l;
• vinagre de sidra de poma - 3 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l. sense tobogan;
• sal gruixuda - 1 cullerada. l. amb un tobogan.

Instruccions:

1. Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua. Porta a ebullició. Retirar del foc, afegir vinagre. Deixar refredar.
2. Les fulles superiors s'eliminen del cap de col. Talleu les forquilles a trossos grans.
3. Les remolatxes es renten i es netegen. Talleu a meitats fines de cercles.
4. Peleu els grans d'all i piqueu-los finament.
5. Rentar el pebrot, treure les llavors i la tija. Tallar a trossos prims.
6. Rentar l'api i tallar-lo ben petit.
7. Les verdures es col·loquen en pots esterilitzats secs en el següent ordre: remolatxa, col, all, pebre. L'api i els grans de pebre es col·loquen entre les capes. La capa superior és la remolatxa.
8. Aboqui la marinada tèbia. Col·loquen la càrrega.
9. A temperatura ambient, la peça es marina durant 3 dies.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el pot es tanca amb una tapa de ferro. Col·locar en un lloc fresc.

Amb remolatxa

És convenient salar la col i la remolatxa en trossos grans. Pintades amb un color brillant de remolatxa, les fulles de col semblen apetitoses.

Ingredients i proporcions:

• col - 2 kg;
• remolatxa gran - 1 unitat;
• pastanagues grans - 2 peces;
• all - 6 grans;
• sucre - 2 cullerades. l. amb un tobogan;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l. amb un tobogan;
• grans de pebre negre - 5 peces;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aigua - 1 l;
• fulla de llorer - 4 peces.

Instruccions:

1. El cap de col, pelat de les fulles superiors, es talla en dues parts. Traieu la tija. Cada meitat es talla en 6-8 trossos.
2. Les remolatxes es renten i es pelen. Talla en quadrats d'1,5-2 cm d'ample.
3. Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen a daus petits.
4. Peleu els grans d'all i talleu-los longitudinalment a rodanxes fines.
5. Tots els ingredients triturats es barregen en un recipient profund.
6. Col·loqueu les verdures en pots de vidre esterilitzats calents.
7. Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre i espècies a l'aigua bullint. Bullir durant 5 minuts. Traieu les fulles de llorer. Retirar del foc, afegir vinagre.
8. Aboqueu amb cura la marinada calenta sobre les verdures fins a la part superior. És millor que la marinada fins i tot es vessi del pot.
9. Enrotlleu amb tapes metàl·liques, havent-les bullit prèviament. Gireu els pots cap per avall. Embolicar.
10. Després de refredar completament, emmagatzemar en un lloc fresc.

El preparat s'emmagatzema durant un any sencer.

Amb verdures

Podeu adobar no només la col blanca. La preparació amb coliflor també resulta deliciosa.

Ingredients i proporcions:

• coliflor - 1,2 kg;
• tomàquets vermells - 1,2 kg;
• pebrot - 200 g;
• oli vegetal - 200 g;
• sucre - 100 g;
• sal gruixuda - 60 g;
• julivert - 200 g;
• vinagre 9% - 120 ml.

Instruccions:

1. La col es divideix en inflorescències. Bullir durant quatre minuts en aigua amb sal. Guai.
2. Els tomàquets es renten, es submergeixen en aigua calenta i després en aigua freda. Traieu la pell. Passar per una picadora de carn o triturar en una batedora.
3. Afegiu vinagre, oli vegetal, sal, sucre, all picat, julivert picat i pebre al puré de tomàquet. Porteu la barreja a ebullició.
4. Col·loqueu-hi amb cura les inflorescències. Coure a foc lent durant 10-15 minuts.
5. Col·loqueu la massa vegetal calenta en pots esterilitzats calents.
6. S'estan enrotllant.
7. Els pots refredats s'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc.

Amb tomàquets verds

La particularitat d'aquesta recepta és que la col s'ha de fermentar amb antelació. Trieu qualsevol mètode de fermentació convenient.

Ingredients i proporcions:

• xucrut - 1,5 kg;
• tomàquets verds de mida mitjana - 1 kg;
• ceba - 1 kg.

Salmorra:

• aigua - 1 l;
• sal gruixuda - 50 g;
• sucre - 40 g;
• fulla de llorer - 3 peces;
• pèsols de pebre vermell - 5 peces;
• pebre negre - 10 g.

Instruccions:

1. Rentar els tomàquets, submergir-los en aigua calenta durant 1-2 minuts, després en aigua freda. Traieu la pell. Talla en cercles prims.
2. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes fines.
3. El xucrut s'extreu.
4. Col·loqueu la col i els tomàquets en pots esterilitzats calents, alternant capes.
5. Cuini la salmorra: aigua, sal, sucre, espècies. Bullir durant 5 minuts, treure les fulles de llorer.
6. Aboqueu salmorra calenta sobre les verdures i cobriu-les amb tapes.
7. Col·loqueu els pots per a la pasteurització: 0,5 l - 20 minuts, 1 l - 30 minuts.
8. Enrotllar, girar cap per avall i deixar refredar.
9. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Com enrotllar el xucrut correctament

Normes bàsiques per rodar xucrut:

1. Les verdures es col·loquen en pots esterilitzats.
2. L'esterilització es fa al bany de vapor durant 5 minuts o al forn calent durant 5 minuts a una temperatura de +180 °C.
3. Les tapes metàl·liques estan bullint.
4. La salmorra dels pots s'ha d'abocar per la vora perquè no hi hagi aire.
5. Si la recepta demana que les verdures siguin pasteuritzades, cobreixi el fons de la paella amb un tros de tela. Això evitarà que el pot s'esquerde.
6. La pasteurització es fa a foc lent.

Característiques de l'emmagatzematge d'aquests preparats

Chucrut en pots de vidre amb tapa de ferro emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. La temperatura ambient ha de ser de 0…+5 °C. La vida útil d'aquests preparats és de fins a un any.

Espais d'emmagatzematge adequats:

• soterrani;
• celler;
• balcó aïllat (en hiverns moderadament càlids).

Conclusió

Emmagatzemar xucrut sota tapes de ferro garanteix una llarga vida útil del producte. Aquesta preparació no es deteriorarà en un any si es manté en un lloc fosc i fresc. El mateix mètode d'emmagatzematge és adequat per a la col salada i en vinagre.