És possible fermentar i salar la col en una galleda de plàstic i altres recipients de plàstic?
El període favorable per a l'escabetx de la col és la tardor i principis de l'hivern. En aquest moment, la verdura ja està totalment madura i preparada per a una posterior cocció. Abans de començar a fermentar, cal preparar la col, el recipient i els ingredients addicionals. El principal problema sorgeix a l'hora d'escollir un contenidor. No tothom sap que pots adobar verdures no només en pots de vidre, sinó també en una galleda de plàstic. Aprendràs a preparar xucrut per a l'hivern en una galleda d'aquest article.
És possible fermentar la col en una galleda de plàstic?
No pots trobar un recipient més adequat per al decapat que un barril de fusta. Però per a aquest contenidor és gairebé impossible trobar un lloc a l'apartament i resulta que és massa col. Per tant, la paella d'esmalt s'utilitza més sovint per a la fermentació, però sense xips ni altres danys externs. En cas contrari, la qualitat de la verdura es deteriorarà.
Referència. No es pot salar en recipients de metall no esmaltat, alumini o altre acer. Durant la fermentació, l'àcid reacciona amb el metall, i la verdura perd el seu sabor i propietats beneficioses.
La majoria dels residents d'estiu estan preocupats per la qüestió de si és possible salar la col en un barril de plàstic. Després de tot, durant la salaó, es forma àcid, que comença a interactuar amb el plàstic. El vegetal absorbeix olors i diverses impureses i productes químics nocius. L'ús d'envasos de baixa qualitat pot causar danys a la salut. Aixo es perqué:
- Compreu recipients incolors, no feu servir plàstics de colors vius.
- Compra galledes de qualitat. Assegureu-vos de demanar al venedor un certificat per garantir la qualitat de la vostra compra.
- Abans d'escabetxar les verdures, emboliqueu l'interior de la galleda amb una bossa de plàstic o film transparent.
- Rentar el contenidor nou diverses vegades. A continuació, ompliu la galleda amb aigua fins a la part superior i deixeu-la durant 24 hores. Després s'asseca a l'aire lliure.
- Chucrut fins que estigui completament cuit. A continuació, transferiu-lo a un pot de vidre, compacteu i ompliu-lo amb el vostre propi suc.
La millor opció per a la fermentació es considera que són els plats fets de plàstic de qualitat alimentària. Ha de tenir un signe en forma de triangle amb els números 5 o 05.
Tots els altres contenidors no són adequats per processar i emmagatzemar matèries primeres: us podeu enverinar.
Llegeix també:
En altres envasos de plàstic
Es permet l'ús d'envasos, bótes o conques de plàstic d'alimentació. D'això dependrà la qualitat de la col i el període de fermentació. Els envasos de plàstic poques vegades es fabriquen amb un material que pugui entrar en contacte amb els aliments. És millor utilitzar vidre i ceràmica.
El plàstic d'alta qualitat té els següents avantatges:
- tolera els canvis de temperatura;
- fàcil de netejar;
- adequat per a ús reutilitzable;
- segella hermèticament;
- fàcil d'operar.
La millor recepta de xucrut en bóta de plàstic
Les varietats de col més adequades són mitja-tarda. Contenen sucre necessari per a la fermentació. Els residents d'estiu recomanen utilitzar caps de col que han estat atrapats per una mica de gelada. Però heu d'evitar les verdures congelades. Les forquilles han de ser grans, sense esquerdes, floridures ni danys.
Al xucrut s'afegeixen diversos ingredients addicionals per al gust: llorer, pruna, carbassa, pomes, rave picant, groselles, pebre i escorça de roure.
Repartiment principal:
- 10 kg de col;
- 200 g de sal de taula gruixuda;
- 200 g de pastanagues.
Preparació:
- El cap de col es talla per la meitat i es talla o es talla a quadrats.
- Les pastanagues es tallen a tires o rodanxes.
- Combineu les verdures amb espècies, barregeu-les bé i tritureu amb les mans fins que aparegui el suc.
- El fons del recipient es cobreix amb fulles de col, la barreja s'aboca i es compacta fins que s'alliberi el suc.
- Cobrir amb un drap, una tapa que sigui més petita que el diàmetre del coll del barril, i posar a pressió (una pedra, un pes o un recipient d'aigua).
- Deixeu fermentar a temperatura ambient, perforant la col diàriament fins al fons amb un pal de fusta i eliminant l'escuma.
- En 3-5 dies el plat estarà llest. S'envia per emmagatzemar-lo a la nevera.
Com adobar en una galleda de plàstic per a l'hivern: recomanacions
Per reduir el contacte de les verdures salades amb el plàstic, tapeu el recipient amb film transparent.
Podeu posar les verdures en bosses de plàstic amb antelació, i després posar-les en una bossa de plàstic. cubell. S'utilitza només per al procés de salaó.
La col no es pot emmagatzemar en aquests contenidors: es transfereix a pots de vidre de 3 litres.
Fermenteu la verdura a temperatura ambient. Quan l'escuma deixa d'alliberar-se, el procés de salmorra es considera completat. A continuació, el producte es posa a la nevera, al celler o al balcó, on la temperatura no superi els 0 °C.
Llegeix també:
Conclusió
Per al xucrut, utilitzeu recipients de plàstic de qualitat alimentària marcats amb 5 i 05 o emboliqueu l'interior amb film transparent.Això evitarà que el producte reaccioni amb el plàstic. Emmagatzemeu el producte només en pots de vidre perquè no es perdin les propietats beneficioses de la col.
Gràcies per l'article!