Com s'asseca el blat de moro a escala industrial i com assecar-lo a casa
El mètode més eficaç per augmentar la vida útil del gra és l'assecat. El blat de moro no és una excepció. Característiques del gra de blat de moro El problema és que conté un 40% d'humitat, de manera que per a un emmagatzematge a llarg termini encara és millor conservar-lo. Però amb una organització adequada de l'assecat, és fàcil aconseguir el resultat desitjat: preservació del gust i augment màxim de la vida útil.
En aquest article parlarem de maneres d'assecar el blat de moro a casa i descobrirem els secrets d'assecar els grans de blat de moro a escala industrial.
Mètodes per assecar el blat de moro a casa
Assecar el blat de moro a casa implica seguir una sèrie de regles per a la collita, emmagatzematge i tractament tèrmic. És important mantenir no només un aspecte atractiu, sinó també preservar al màxim les propietats beneficioses d'aquest valuós cultiu de cereals.
Elaboració de blat de moro després de la collita
Després de la collita de blat de moro, és hora de processar-la. Pelar el blat de moro a casa és fàcil si utilitzeu un dispositiu senzill que podeu fer vosaltres mateixos.
Per fer-ho necessitareu un tros de tub de plàstic, cargols autorroscants i un tornavís. Una canonada de 30-40 cm de llarg és adequada, retrocedint 5 cm des de la vora de la canonada, marqueu 8 punts on es cargolen els cargols i els trepans. A continuació, es talla la tapa d'un cargol autorroscant llarg normal.
Amb aquesta vora, el cargol autorroscant s'insereix al tornavís i l'extrem afilat es cargola a la panotxa. El dispositiu està preparat.A continuació, es fa girar el blat de moro a velocitat mitjana i s'introdueix en una canonada amb cargols autorroscants, col·locant un recipient profund per als grans.
Nota. Fins i tot un nen pot treballar amb un dispositiu casolà per recollir gra de blat de moro, de manera que podeu mantenir el vostre fill ocupat i, potser, criar un jove agricultor.
Emmagatzematge postcollita de blat de moro humit
El temps d'emmagatzematge del blat de moro fresc a la nevera varia d'1 a 10 dies; tot depèn de la varietat i la qualitat del producte.. El blat de moro dolç té la vida útil més llarga. Per a l'emmagatzematge a curt termini, es deixa a les fulles i es col·loca a la nevera en una bossa de plàstic amb forats per a la ventilació.
Els grans de blat de moro frescos es poden emmagatzemar durant unes tres setmanes. Per a això, es preparen grans. Utilitzeu el mètode descrit anteriorment, o traieu les fulles i els estigmes de les panotxes, ompliu la paella amb aigua, afegiu-hi gel, suc de llimona i sal (1 culleradeta per 1 litre d'aigua). A continuació, baixeu la panotxa a la paella durant 15-20 minuts. Després d'això, es separen els grans i s'escorre l'aigua a través d'un colador. Es guarden a la nevera en un recipient hermètic.
Els jardiners experimentats recomanen emmagatzemar blat de moro a la panotxa. Gràcies a aquest mètode, el cultiu conserva les màximes propietats beneficioses.
El mètode d'emmagatzematge més a llarg termini és la congelació. Les panotxes es poden emmagatzemar al congelador fins a un any i mig. Abans de posar-los al congelador, feu el següent:
- Prepareu dues paelles. Un d'ells conté aigua freda amb gel afegit, l'altre conté aigua bullida.
- Les panotxes de blat de moro pelades es col·loquen primer en un recipient amb aigua calenta durant 2-3 minuts i després es posen a l'aigua freda. Aquests passos es repeteixen almenys tres vegades.
- Després d'això, les verdures es col·loquen sobre una tovallola seca i s'assequen.Després s'emboliquen amb paper film, es distribueixen en recipients d'aliments i s'envien al congelador.
Història del consum de blat de moro
El blat de moro és el principal aliment dels indis i mexicans. Segons una versió, va ser domesticat pels avantpassats dels mexicans moderns al voltant de 10 mil anys aC. e. Durant les excavacions a la Ciutat de Mèxic, els científics van trobar pol·len de blat de moro que té 55 mil anys d'antiguitat.
Cristòfor Colom va descobrir el blat de moro per a Europa. Les panotxes grogues van arribar a Rússia des de Crimea només al segle XVII. Hi ha una versió que el blat de moro és una planta aliena o divina. Per exemple, la tribu maia tenia la deïtat del blat de moro Ah Mun com un dels seus objectes de culte.
Segons els científics, abans el blat de moro estava raquític, amb una panotxa amb una panícula creixent a la part superior. El blat de moro es va pol·linitzar fàcilment pel vent i les llavors de la panotxa "nua" es van escampar a terra: així van aparèixer noves plantes. Avui en dia, també es pot trobar blat de moro raquític als camps, això es deu a fallades genètiques periòdiques.
Es creu que en l'antiguitat es va produir una mutació i l'orella va començar a créixer a l'axil·la de la fulla. A les excavacions a la "Cova dels ratpenats", no lluny del riu Rio Grande, a les capes superiors de la capa cultural, el blat de moro és similar al blat de moro modern, però es van trobar petites panotxes a la part inferior.
Instruccions de forn i assecat
Per a l'assecat es prenen les panotxes, que es recullen des de finals d'estiu fins a finals de tardor. El blat de moro es neteja de les fulles, la seda del blat de moro es treu i les panotxes es pengen per les fulles sota un dosser.
El blat de moro s'asseca així tot l'hivern alimentat el bestiar, tallant si cal. Però després d'un assecat natural, el blat de moro dolç s'ha de treure de la panotxa i assecar-lo.
Si teniu un forn de gas, podeu assecar-lo, sempre que el foc no entri en contacte amb la cambra. És important controlar la uniformitat de l'assecat: ajustar la calor, barrejar els grans, moure les làmines de forn.
Per evitar l'acumulació d'humitat en qualsevol tipus de forn, mantingueu la porta de la cambra entreoberta.
Important! La temperatura mitjana per assecar els grans de blat de moro al forn és d'uns 45 °C.
Per garantir que el blat de moro conservi el seu color, abans de col·locar-lo a l'assecador elèctric, els grans es mantenen durant uns segons en un colador sobre el vapor d'una cassola amb aigua bullint. Després, o bé l'assequen amb escalfament constant a 45-60°C, o bé comencen a la temperatura màxima, i al cap d'una hora la redueixen.
Com assecar la seda de blat de moro
Les sedes de blat de moro aptes per a la recollida tenen un color groc o vermellós i una olor específica gairebé esquiva.
Com treballar amb estigmes:
- Traieu o gireu amb cura les fulles de la panotxa.
- Recull els estigmes en un munt.
- Les sedes de blat de moro es treuen o es tallen.
- Inspeccionen i trien les matèries primeres, eliminen les fibres danyades.
- Col·loqueu les matèries primeres en una capa d'1-2 cm sobre una superfície plana, seca i neta per assecar-la, col·loqueu-la a l'aire fresc a mitja ombra o en una zona ben ventilada.
En assecar els estigmes, controlen les matèries primeres: no s'han de tornar marrons, la floridura és inacceptable, per tant, si el clima a l'exterior és humit, les matèries primeres es porten a l'interior. Assegureu-vos de donar la volta a les fibres. Al cap d'una setmana aproximadament, s'obtenen sedes seques de blat de moro, a punt per a l'emmagatzematge a llarg termini.
També es poden assecar en un forn, la temperatura del qual no superi els 40 °C.
Les matèries primeres seques s'emmagatzemen en una bossa de tela o una caixa de cartró coberta amb paper.
Important! La seda de blat de moro no s'ha d'emmagatzemar en una habitació amb alta humitat i temperatura.
Si es compleixen les condicions de preparació i emmagatzematge, els estigmes poden durar almenys un any sense comprometre la qualitat; no s'han d'emmagatzemar més temps: la matèria primera perd les seves propietats beneficioses amb el temps.
Com assecar el blat de moro per fer crispetes
El plat més popular elaborat amb blat de moro sec és les crispetes. El gra per a la seva preparació s'emmagatzema en bosses de plàstic al congelador. El blat de moro apte per a crispetes conté menys midó que les varietats convencionals. També té un 21% més de greix i un 21% més de proteïnes.
Les llavors de les varietats de crispetes de blat de moro són brillants i les parets són més primes que les de les varietats clàssiques.
Varietats adequades per a crispetes de blat de moro:
- volcà;
- Engolir-engolir;
- Zeya;
- Tenis de taula;
- hotel;
- alegria de la néta;
- Vermell.
És millor recollir la "reina dels camps" per fer crispetes de blat de moro en l'última etapa; es recomana recollir les espigues seques madures cobertes amb una crosta brillant. Com assecar el blat de moro per a crispetes de blat de moro? El mateix que en altres casos: la tecnologia per assecar aquestes varietats no difereix de l'assecat de les panotxes normals.
Com s'asseca el blat de moro a escala industrial
Després que les panotxes surtin de l'ascensor, s'envien a assecar. El principal mètode industrial d'assecat de llavors de blat de moro és l'assecat a la panotxa; per això, s'utilitza un assecador de gra de cambra de lots en les condicions següents: temperatura 35-50 ° C, purga de cambra, programa de treball rítmic.
Es consumeixen aproximadament 8,56 MJ de calor per evaporar 1 kg d'humitat del gra de blat de moro. L'eficiència dels assecadors de cambra és del 30-35%, els assecadors de mines són del 55-60%. Les tecnologies d'assecat modernes permeten no només reduir els costos d'energia tèrmica, sinó també reduir la durada del procés.
Preescalfament de matèries primeres
En la primera etapa d'assecat, s'utilitzen temperatures elevades, ja que els embrions de llavors del nucli de la panotxa s'escalfen lentament. Com han demostrat experiments científics, escalfant les matèries primeres a una temperatura de 50 °C, el temps d'assecat es redueix en 7 hores, la transferència d'humitat dels grans augmenta un 10,9% i la productivitat augmenta un 22,5% en comparació amb l'assecat habitual en normal. mode.
Mode d'assecat diferenciat
Gràcies a les condicions tèrmiques diferenciades, el rendiment dels assecadors augmenta en un 20-30% o fins i tot més. Amb un augment gradual de la temperatura, també augmenta la velocitat d'assecat dels grans. Aquestes condicions són les més favorables per obtenir blat de moro sec d'alta qualitat.
Tecnologia d'assecat de panotxa de blat de moro
El blat de moro de vegades s'asseca a la panotxa, perquè les plantes humides són difícils de batre sense danyar el gra. Les panotxes s'assequen fins a un contingut d'humitat del 16-20% per tal de batre i finalment assecar el gra.
Ús posterior
El blat de moro s'asseca: què fer-ne després? El blat de moro sec es pot menjar sec, com feien els avantpassats dels mexicans, però és millor cuinar-lo.. Perquè els grans secs es couin més ràpid, es posen en remull prèviament. Després d'això, els grans de blat de moro secs s'aboquen amb aigua freda o calenta i es bullen durant 20-40 minuts.
De grans bullits Prepareu amanides, productes de forn, afegiu-los a entrepans i rotllos, a plats calents, per exemple, a guisats o sopes, si la recepta ho permet. Els grans es poden menjar en la seva forma pura: és saborós, saludable i gairebé no perjudica la figura.
El producte s'utilitza en la cria de bestiar com a alimentació animal i fins i tot en la pesca com a aliment complementari per als peixos.
Conclusió
Assecar el blat de moro és un procés senzill. Podeu assecar els grans a casa i en producció.El blat de moro és un aperitiu saludable i es pot utilitzar fàcilment per preparar amanides, canapès i altres plats. El baix contingut calòric dels grans grocs permet consumir-los gairebé sense restriccions, sobretot perquè el preu del blat de moro a l'estiu és baix.