Descobrim si hi ha midó a la col i quins són els beneficis i els perjudicis de les verdures amb midó
La col ocupa un lloc important en les tradicions culinàries de molts pobles. S'utilitza per preparar sopa de col, borscht, amanides, pastissos i molt més. I el xucrut ha tingut un lloc especial entre tota aquesta diversitat des de l'antiguitat. Després de tot, en aquesta forma la verdura és molt més saludable que en forma fresca. Per exemple, a la Xina, la col fermentada amb vi d'arròs s'alimentava als constructors de la Gran Muralla Xina. I això va passar al segle III aC. e.
Una varietat de varietats de col compleix totes les preferències de gust. Conté una gran quantitat de substàncies útils i té un efecte beneficiós sobre el cos. Us direm si hi ha midó a la col i com comprovar-ho.
És possible menjar verdures amb midó?
El midó és un hidrat de carboni complex que, en entrar al cos humà, és descompost pels enzims, alliberant glucosa.. Aquesta és una de les principals fonts d'energia necessàries per al funcionament del cos humà. La substància restaura ràpidament la força, satura bé i, en alguns casos, pot substituir les proteïnes.
Referència. El midó satisfà el 80% de la necessitat diària d'hidrats de carboni del cos humà i reposa l'energia gastada.
El midó es troba en moltes verdures, que s'han de consumir amb moderació. Segons aquest principi, totes les verdures es divideixen en dos grups: amb midó i sense midó.
Els primers contenen una gran quantitat de midó. Aquest grup inclou patata, remolatxa, pastanaga, blat de moro, carbassó, carbassa, pèsols, mongetes, rutabaga.
Les verdures sense midó contenen quantitats mínimes de midó i són baixes en calories. Aquests inclouen tots els cultius de fulla i verd: cols, verdures, pebrots, espàrrecs, espinacs, cogombres, acedana, amanides, etc.
Beneficis i perjudicis
El midó natural contingut en productes naturals té un efecte beneficiós sobre el cos humà:
- Normalitza el metabolisme.
- Serveix com a font principal d'energia.
- Redueix els nivells de colesterol.
- Ajuda a enfortir el sistema immunitari.
- Té efectes antiinflamatoris, embolcallants i analgèsics, que ajuda en el tractament i la prevenció de les úlceres gàstriques.
- Manté l'equilibri àcid-bàsic.
- Elimina l'excés de líquid, elimina la inflor.
- Restaura la microflora intestinal.
- Normalitza el funcionament del tracte digestiu.
Si es consumeixen de manera incorrecta o excessiva, aquests productes poden provocar l'aparició d'excés de pes, provocar processos de fermentació a l'estómac i els intestins, que es manifesten per nàusees, flatulències, còlics i trastorns de les femtes.
Per a qui estan contraindicats?
Les verdures amb una alta concentració de midó en la seva composició no es recomana per a les malalties i condicions següents:
- diabetis;
- sobrepès i obesitat;
- patologies cardiovasculars;
- moviments intestinals irregulars;
- reaccions al·lèrgiques o intolerància individual a la substància.
Les persones que porten un estil de vida sedentari també han de reduir el seu consum, ja que les verdures amb midó contribueixen a l'acumulació de quilos de més.
Això és interessant:
Com afecta el blat sarraí les femtes: s'enforteix o es debilita?
Hi ha midó a la col i en quina quantitat?
La col és una verdura universal, ja que el seu gust depèn del mètode de processament, preparació i condiments afegits. És baix en calories i conté una gran quantitat de fibra. Per aquestes propietats es valora en moltes cuines d'arreu del món.
Totes les varietats de col tenen un contingut de midó molt baix.
En col blanca
La col blanca conté midó en petites quantitats. Hi ha 0,03-0,10 g de substància per 100 g de producte.
La col conté una gran quantitat de vitamines i minerals:
- vitamina K (en 100 g - 63% de les necessitats diàries d'una persona);
- C (55%);
- B9 (24%);
- bor (286%);
- silici (177%);
- potassi (12%);
- manganès (11%);
- crom (10%);
- molibdè (14%);
- cobalt (30%).
La verdura conté un alt contingut de compostos esteroides (campesterol i brassicasterol), que poden reduir els nivells de colesterol en el cos humà en un 10-20%.
El contingut calòric de 100 g de producte és de 25-28 kcal.
Això és interessant:
En col vermella
La col vermella conté 0,7 g de midó per 100 g.
La verdura és rica en diverses substàncies beneficioses, especialment:
- vitamina K (100 g conté el 124% del valor diari);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silici (93%);
- manganès (13%);
- potassi (12%).
El contingut calòric de 100 g de producte és de 26 kcal.
En color
100 g de coliflor contenen 0,01 g de midó. La composició química es caracteritza per un alt contingut d'elements útils:
- vitamina C (en 100 g - 100% del valor diari que necessita una persona);
- B9 (41%);
- K (13%);
- bor (714%);
- silici (73%);
- molibdè (12%).
La coliflor conté quantitats suficients d'àcids grassos insaturats omega-3.En 100 g - 18,7% de les necessitats diàries del cos humà.
El contingut calòric de 100 g de producte és de 30 kcal.
A Pequín
No hi ha midó a la col xinesa.
La composició química està representada per un alt contingut d'elements:
- vitamina A (en 100 g - 24,8% del requeriment diari);
- betacarotè (53,6%);
- vitamina K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- calci (10,5%).
El contingut calòric del producte alimentari és de 16 kcal per 100 g.
A Brussel·les
El contingut de midó en 100 g de producte és de 0,49 g.
Les cols de Brussel·les són riques en les següents substàncies:
- vitamina K (en 100 g - 208% del valor diari que necessita una persona);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silici (93%);
- manganès (13,5%).
- potassi (18%).
El producte destaca d'altres varietats de col pel seu alt contingut en àcids grassos insaturats omega-3 (24,7%).
El contingut calòric de 100 g és de 35 kcal.
En bròquil
El bròquil no té midó.
La composició està representada per un alt contingut d'elements:
- vitamina C (en 100 g - 99% de les necessitats diàries del cos humà);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silici (260%);
- potassi (13%);
- sofre (14%);
- bor (264%)
- iode (10%);
- manganès (11%).
El bròquil és ric en luteïna i zeaxantina (23,4%), substàncies essencials per a la salut ocular.
Contingut calòric per 100 g – 34 kcal.
Com provar el contingut de midó de la col
És possible comprovar si hi ha midó a la col o no a casa. Per a l'experiment necessitareu iode.
Referència. Quan el midó reacciona amb el iode, es produeix una reacció de color blau.
Cal ruixar unes gotes de iode sobre una fulla de col o sobre una tija tallada i observar la reacció. Com més fosc i blau sigui el punt de l'objecte que s'està provant, més midó conté.
La reacció colorant no es produeix a la col.La taca resultant és marró o marró clar. Això suggereix que pràcticament no hi ha midó a la col o una quantitat molt petita que no és capaç de proporcionar una reacció.
Com menjar verdures amb midó i amb què
No es recomana combinar verdures amb midó amb dolços, àcids, productes carnis, ous i peix. No s'han de barrejar amb maionesa ni menjar-los com a guarnició. En particular, s'ha d'evitar l'addició de llegums i melons als cereals i als productes de farina.
Referència. És permès menjar només un tipus de verdura amb midó per àpat. En cas contrari, la digestió dels aliments s'alentirà.
Els productes rics en midó es consumeixen millor crus, bullits o al forn. Es poden combinar amb aliments i herbes sense midó, condimentats amb crema agra, oli vegetal i nata.
Per a una millor absorció, s'afegeixen al menú aliments rics en vitamines del grup B (nous, cacauets, ametlles, tomàquets, formatge).
Normes d'ús
Les normes per consumir verdures amb midó varien de persona a persona. Depenen de l'edat, sexe, activitat física, presència de malalties o excés de pes.
La quantitat mitjana recomanada de verdures amb midó per a un adult és:
- homes - 480-600 g;
- dones - 360-480 g.
Es recomana distribuir aquesta quantitat en 2-3 dosis en diferents dies de la setmana.
Referència. La quantitat de verdures amb midó pot augmentar si no es toleren altres fonts d'hidrats de carboni complexos.
Entre les verdures amb midó, les patates tenen un lloc especial. És millor menjar-lo en quantitats limitades, no més de 3 vegades per setmana.Segons les recomanacions russes per a estàndards de consum racional d'aliments, la quantitat òptima de patates per dia és de 240 g.
Conclusió
La salut humana depèn en gran mesura d'una dieta equilibrada i nutritiva. Segons els estàndards d'alimentació saludable, la dieta ha d'incloure aliments vegetals. Tanmateix, algunes verdures contenen grans quantitats de midó. No hauríeu d'ignorar aquests productes, perquè el midó amb moderació és beneficiós per al cos. Aquesta és una font important d'energia i de reposició.
La col conté una petita quantitat de midó, moltes vitamines i microelements, especialment potassi, bor, vitamina C, K, grup B. Totes les varietats de verdures són saludables, baixes en calories, saciant bé i combinades amb altres verdures.