Què és el blat sarraí: un cereal, cereal o gra?
El fajol es va començar a conrear fa uns 5 mil anys als països de l'est. A Rus se'n van assabentar al segle VII, i a Europa, al segle XV. El nom eslau "gra grec" va aparèixer a causa del fet que, segons una versió, els monjos grecs dels monestirs van ser els primers a conrear la planta. Després d'haver abandonat el cultiu de blat sarraí al segle XX, els europeus moderns han tornat a mostrar interès per ell, ja que a un producte extremadament útil.
A l'article esbrinarem si el blat sarraí és un cereal o un gra, i de quin gra s'obté.
El fajol és un gra o no?
El fajol no és un cereal, però les seves llavors les mengen persones, ocells i animals. Tot i que el blat sarraí no és un cereal, es classifica en aquesta secció per la gran similitud en l'ús d'aquests productes.
De llavors de blat sarraí s'obté:
- cereal - grans de blat sarraí sencers;
- fet - gra triturat;
- Els graons de Smolensk són grans molt mòlts.
També produeixen farina de blat sarraí. S'utilitza molt en l'elaboració de plats saludables, però pel que fa a les propietats de la massa és molt inferior al blat o al sègol per la manca de gluten.
Per què la comparació és incorrecta?
Els cereals es caracteritzen per les següents característiques::
- tija en forma de palla;
- les fulles són llargues i estretes;
- inflorescència - orella;
- el fruit és un gra.
Els cereals inclouen blat, sègol, mill, civada, arròs.
Fajol comú pertany a la família del fajol del mateix nom. Aquesta és una planta herbàcia i melífera.El tipus és un cereal pseudograí; també inclou amarant, quinoa i altres cultius similars.
El fajol té els següents símptomes:
- tija ramificada, lleugerament nervada;
- fulles en forma de cor;
- inflorescències de 3-5 flors petites;
- fruit - llavor.
La planta està estretament relacionada amb el ruibarbre, l'acedera. No es pot comparar amb els cereals, perquè, segons la classificació científica, els blat sarraí es classifiquen com a dicotiledònies, i els cereals es classifiquen com a monocotiledònies. El fajol és un gra, però no un cereal, sinó un producte de blat sarraí.
A quins conreus de cereals pertany?
El blat sarraí (la planta de la qual s'obté el blat sarraí) no és un cultiu de gra, s'inclou en el grup dels pseudograns, com el sèsam, la quinoa i la quinoa. Aquestes plantes es conreen per produir grans que es mengen. Les seves llavors s'utilitzen de la mateixa manera que el gra: produeixen cereals, fan farina.
El fajol, com altres pseudocereals, és ric en hidrats de carboni, proteïnes, fibra I minerals. Els hidrats de carboni s'absorbeixen lentament i proporcionen una sensació de plenitud durant molt de temps, i les fibres vegetals, de les quals hi ha un 10% en els fruits de blat sarraí, milloren el funcionament del tracte gastrointestinal. Els pseudograns també són bons perquè poden diversificar l'alimentació de les persones que pateixen celíac -intolerància al gluten (gluten).
Referència. Com que el blat sarraí és una herba, encara no s'ha pogut obtenir un producte modificat genèticament. La demanda de blat sarraí està creixent, i en l'agricultura el cultiu és demandat com a planta que amplia la gamma de productors de cereals.
De quin gra està fet el blat sarraí?
Els grans de blat sarraí tenen forma de nous de faig, habitual a Europa. És per això que en alguns països el cultiu s'anomena "blat de faig".L'obtenció de blat sarraí és un procés intensiu de mà d'obra, per això el preu del producte és tradicionalment més elevat que altres cereals saludables.
cru (verd) es pela i es pela el blat sarraí, traient-ne la closca. Els grans se sotmeten a un tractament hidrotermal, que millora les propietats tecnològiques. Com a resultat, augmenta la força del nucli i la fragilitat de la closca. El cereal adquireix un gust de nou picant i un bonic to marró daurat. Els grans més grans s'utilitzen per produir grans, que es divideixen en diverses varietats. A partir de les restes s'elaboren graons, prodel i farina de Smolensk.
Referència. El blat sarraí verd sense processar es considera un producte dietètic. Sense exposició tèrmica, una gran quantitat d'antioxidants, aminoàcids i microelements s'emmagatzemen als nuclis. El més útil no és bullit, sinó blat sarraí verd remullat o germinat.
Conclusió
Malgrat que el blat sarraí s'utilitza per produir cereals, no és una planta de cereals. El cultiu pertany al grup dels pseudocereals, els fruits dels quals no són inferiors als gra en les seves propietats beneficioses. Els cereals són una classe de monocotiledones, mentre que el blat sarraí és una dicotiledónea. Els grans de blat sarraí se sotmeten a un processament complex i llarg abans que es converteixin en cereals i acabin a les prestatgeries de les botigues.