Varietats de raïm de taula, tècnics, autòctons de Geòrgia

Geòrgia és un dels pocs llocs on creixen autèntics raïms silvestres autòctons. Les condicions naturals són ideals per al cultiu de moltes varietats autòctones i introduïdes. Les plantacions de raïm es troben als contraforts i planes. Fins al 60% de les varietats de Geòrgia es conreen a Kakheti i els millors raïms, segons els residents locals, creixen a la vall d'Alazani. En aquest article veurem les millors varietats de raïm georgianes.

Varietats de raïm de taula de Geòrgia

Geòrgia es considera un dels primers centres de l'aparició de la vinya conreada. La imatge del raïm s'utilitza en el simbolisme religiós, l'art, l'arquitectura i la literatura.

Hi ha unes 4.000 espècies de vinyes conegudes al món, 525 d'elles són georgianes, 29 s'utilitzen per a l'elaboració del vi, 9 estan a la venda al mercat.

El sòl i les condicions climàtiques del país són ideals per al cultiu de raïm de taula. Tanmateix, als viticultors locals no els interessa cultivar aquestes varietats. Raïm de taula no es van assignar més de 0,5-1 hectàrees de superfície. Els fabricants consideren que les varietats de taula són un producte arriscat, perible i no apte per a la transformació, per la qual cosa donen preferència a les varietats tècniques.

Aladasturi

Varietat de raïm negre amb un 75-77% de brots fructífers. Els fruits s'utilitzen per a la producció de vi i el consum fresc. El pes mitjà d'un raïm és de 200 g.

El període de maduració és a mitjans d'octubre. Vida útil: octubre – març. Productivitat - 70–100 c/ha. La transportabilitat és alta. Regions de cultiu: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Varietat d'alt rendiment amb grans raïms. La collita comença al setembre. Les baies són grans, llargues, menys sovint ovalades, lleugerament eixamplats al mig, arrodonits als extrems. La pell és densa, de color groc verdós, amb purines espesses. La polpa és carnosa i sucosa, el gust i l'aroma són afruitats. El contingut de sucre del suc és del 17-21%, el contingut d'àcid és de 5-8 g/l.

Kartuli Saadreo

Varietat de taula primerenca: passen entre 100 i 120 dies des que s'obren els cabdells fins que els fruits estan completament madurs. Els pinzells són de mida mitjana, cònics, densos. Els fruits són rodons, la pell és fina, de color groc clar, amb una capa cerosa. La polpa és carnosa i sucosa. El rendiment mitjà és de 60-110 c/ha.

Tbilisuri

Varietat de taula tardana. El període de maduració és de 175 dies. Les baies són ovalades i grans. La pell és gruixuda, de color groc verdós, amb un rubor bronzejat daurat i purina clara. La polpa és carnosa i sucosa. El gust és equilibrat. El rendiment mitjà és de 150-190 c/ha.

Shasla Tetri

Varietat de taula primerenca. El raïm és dens, cònic, de mida mitjana. Les baies són rodones i de mida mitjana. La pell és fina, daurada, coberta de punts marrons. La polpa és sucosa, carnosa, el gust és harmoniós. Contingut de sucre - 16-17%, acidesa - 5,5-5,7 g/l. El rendiment mitjà és de 140-170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Varietat de taula de maduració tardana. Els pinzells són grans, densos o mig solts. Les baies són grans, ovalades. La pell és gruixuda, de color rosa fosc. La polpa és lleugerament sucosa i cruixent. Els fruits es separen fàcilment del raïm. El gust és dolç, agradable, l'aroma és feble. Contingut de sucre - ​​17,5-19%, acidesa - 7,3-10,4 g/l. El rendiment mitjà és de 150-170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

La millor cantina varietat de maduració primerenca. Els raïms són de mida mitjana, sovint grans, cònics, alats i solts. Les baies són mitjanes, rarament grans, ovalades, simètriques, de color rosa fosc, però quan estan massa madures es tornen negres.

La pell és gruixuda, densa, difícil de separar i coberta de purina gruixuda. La polpa és densa, carnosa. El gust és agradable, equilibrat, l'aroma és feble.

Referència. A Geòrgia, el període de cultiu del raïm de taula va des de la segona quinzena de juliol fins a finals de novembre, la qual cosa permet el cultiu de varietats primerenques i molt tardanes amb altes qualitats organolèptiques.

Productivitat - 130–150 c/ha. El contingut de sucre de les baies és del 17-18%, l'acidesa és de 6-7 g/l.

Varietats de raïm georgians per a vi (tècnica)

Varietats tècniques destinat a l'elaboració de sucs, concentrats, compotes, conyacs, adobs, vins, panses, groselles. En això es centren els viticultors del país.

Vegem les varietats de raïm georgianes més famoses (vi, tècniques).

Goruli Mtsvane

Varietat mitja-tarda de la conca del mar Negre. El període de maduració total és de 170-180 dies. Els cúmuls són de mida mitjana, cònics, menys sovint cilíndrics, de densitat mitjana. Les baies són rodones, la pell és fina, de color groc verdós o groc, amb taques rosades. La polpa és carnosa i sucosa. El gust és dolç, amb un subtil mat astringent.

El rendiment mitjà és de 100-110 c/ha. Les baies s'utilitzen per elaborar vins blancs de taula, conyac i vins de xampany.

Dondglabi Shawi

Varietat tardana de la conca del mar Negre. La collita es fa a principis d'octubre. Els cúmuls són mitjans, cilíndrics, cilindrocònics i estrets-cònics, de densitat mitjana. Les baies són de mida mitjana, rodones i lleugerament ovalades. La pell és densa, rosa fosc, massa madura, gairebé negra. La polpa és sucosa, el gust és equilibrat.La productivitat és alta: 170-190 c/ha. Contingut de sucre - 19-20%, acidesa - 10-11 g/l. Els fruits s'utilitzen per fer vins de taula i conyacs.

Ojaleshi

Varietat de vi negre cultivada a les regions de Samegrelo. La collita es recull a finals d'octubre - mitjans de novembre. Els grups són cilíndrics o cònics.

Les baies són de color blau fosc i tenen una forma rodona o lleugerament ovalada. Contingut de sucre - ​​21,2-24,3%, acidesa - 7,5-9 g/l. La collita s'aprofita per elaborar vins de taula originals de color negre fosc secs o semidolços.

Alexandrouli

Varietat tècnica mitja-tarda de la conca del mar Negre. Les baies són de mida mitjana, rodones, negres. La pell és gruixuda, densa, la carn és cruixent i sucosa. El període de maduració és de 168 dies.

El rendiment mitjà és de 60-70 c/ha. Contingut de sucre - 25-26%, acidesa - 5-7 g/l. Els fruits són aptes per a l'elaboració de vi de taula ordinari sec "Alexandrouli", i quan es barregen amb Saperavi s'obtenen vins semidolços originals.

Khikhvi

Varietat tècnica mitja-tarda. Els raïms són de mida mitjana, els fruits són de color groc verdós amb taques bronzejades. La pell és fina, la carn és cruixent i sucosa. La collita madura en 150 dies.

El rendiment mitjà és de 60-90 c/ha. El contingut de sucre del suc és del 27-29%, l'acidesa és de 5-7 g/l. El raïm s'utilitza per produir vi blanc fortificat varietal "Khikhvi" i en una barreja amb vins tipus Rkatsiteli i Mtsvane - Kakheti "Rkatsiteli Khornabujuli".

Dzelshavi

Varietat tècnica tardana. Els fruits són de mida mitjana, negres o vermell fosc. La polpa és densa i sucosa. La collita es cull al cap de 170 dies. Productivitat - 90–145 c/ha. Les baies s'utilitzen per preparar vi normal "Dzelshavi" i en una barreja amb Cabernet Sauvignon - per produir vins negres escumosos.

Chkhaveri

Varietat tècnica tardana. Els raïms són de mida mitjana, cilíndrics, els fruits són de mida mitjana, de color vermell fosc, la pell és densa, la polpa és sucosa. La collita es recull després de 218 dies al novembre. Contingut de sucre - 22-25%, acidesa - 5-7 g/l. A partir dels fruits es produeix el vi semidolç "Chkhaveri" i, combinat amb Rkatsiteli i Chinuri, s'obtenen vins blancs escumosos.

Chinuri

Una varietat tècnica mig-tardania del grup oriental. Els pinzells són cilíndrics o cilíndric-cònics. Les baies són de mida mitjana, de color groc verdós amb punts vermells foscos. La pell és fina però densa, la carn és sucosa. El període de maduració és de 166 dies.

Productivitat - 70–80 c/ha. Contingut de sucre - 21-22%, acidesa - 8-9 g/l. El vi de taula del mateix nom es produeix a partir de Chinuri, i quan es combina amb Rkatsiteli i Chkhaveri, s'obtenen excel·lents vins blancs escumosos.

Varietats de raïm georgians autòctons

Aborigen, o varietats autòctones pertanyen a una zona concreta. El terme "autòcton" s'aplica a les plantes descendents d'espècies silvestres o formes que van créixer en regions específiques. A les antigues regions de viticultura, es creaven varietats seleccionant espècies silvestres o híbrids. La connexió més estreta entre els raïms autòctons i salvatges es va trobar a Geòrgia occidental.

Hi ha moltes varietats georgianes autòctones: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. No obstant això, els més famosos d'ells són Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane i Tsitska.

Kisi

Autòctons raïm blanc, part del grup de varietats Kakheti. Els fruits s'utilitzen per a l'elaboració de vins europeus, tradicionals Kakheti, naturals semidolços, fortificats i de postres.El vi, elaborat amb el mètode europeu, té un color palla clar, una agradable aroma varietal i un gust delicat i harmoniós. Els vins Kakheti són més foscos i amb cos, amb un gust ric i complex i una aroma afruitat. Quan es barreja amb Rkatsiteli, el resultat és una beguda brillant i rica.

Els raïms Kisi de Geòrgia són de tècnica mitjana. El contingut de sucre del suc és del 20-22%, l'acidesa és de 7,5-8,5 g/l. Els raïms són de mida mitjana, de forma cònica o cilíndrica-cònica. Les baies són de mida mitjana, ovalades, la pell és fina, de color groc verdós, la polpa és sucosa. El període de maduració de la fruita és de 140 dies. Productivitat - 50–80 c/ha.

Les vinyes es concentren als contraforts de la regió d'Akhmeta.

Saperavi

La principal varietat de raïm negre autòcton, caracteritzada per un alt rendiment i sense pretensions. Elabora diferents vins d'alta qualitat: "Kindzmarauli", "Akhasheni", "Mukuzani".

Traduït del georgià, el nom de la varietat significa "tintor". Fruites fosques Contenen moltes substàncies colorants, per això s'elaboren els vins més negres. Les baies fins i tot tenen suc rosat, que no és típic de les varietats negres.

El vi de taula de la varietat Saperavi té un color intensament fosc, es caracteritza per un contingut alcohòlic i àcid moderat, un bouquet ric i un gust elevat. Els vins de Saperavi envelleixen lentament i conserven les seves propietats organolèptiques fins a 50 anys. Els experts recomanen consumir-los després de quatre anys d'envelliment.

Les plantacions ocupen més de 4000 hectàrees. La collita es fa a la segona quinzena de setembre - mitjans d'octubre. El contingut de sucre del suc és del 20-26%, l'acidesa és de 7,4-8,5 g/l.

Referència. Saperavi s'utilitza per produir molts vins: "Akhasheni", "Kvareli", "Kotekhi", "Kindzmarauli", "Tbilisuri", "Pirosmani", "Alazani".

Els vins de Saperavi són secs, semidolços, dolços o fortificats. La varietat és adequada per a la producció de begudes amb mètodes tradicionals i europeus. El most és envellit en roure francès, eslovè, americà, hongarès i rus. El producte acabat és de tinta, sovint tèrbola, amb aroma de regalèssia, espècies, baies, tabac, carn fregida i xocolata. La textura és sucosa i astringent, amb una lleugera acidesa. Grau d'alcohol: 12-14%.

L'aroma depèn del territori:

• les regions fresques produeixen vins elegants amb aroma de fruits vermells;
• Les zones càlides allunyades de la muntanya produeixen vins amb notes afruitats i alt grau alcohòlic.

Rkatsiteli

La varietat de raïm autòcton blanc de Geòrgia s'utilitza per produir vi blanc. Rkatsiteli es distingeix pel seu alt rendiment; es conrea en grans quantitats principalment a Kakheti, menys a Kartli. En molts altres països, els vins d'aquesta varietat tenen un gust àcid, però no a Geòrgia. El clima local és ideal per al cultiu de Rkatsiteli. Sobretot raïms deliciosos Resulta a prop del poble de Tsinandali prop de Telavi.

Rkatsiteli és una varietat tècnica mitjana o tardana que madura completament a mitjans de setembre a Kakheti i a principis d'octubre a Kartli. El contingut de sucre de les baies és del 20-24%, l'acidesa és de 7-8 g/l.

Les baies són de mida mitjana, de forma ovalada, la pell és fina, de color groc daurat, amb taques marrons. La polpa és sucosa. El període de maduració és de 150 dies. Productivitat - 110–160 c/ha. La varietat es caracteritza per un vigor de creixement mitjà.

Els famosos vins blancs es produeixen a Rkatsiteli mitjançant tecnologies Kakheti i europees, sense utilitzar la tecnologia imeretiana.A partir de raïms d'aquesta varietat, es produeixen vins que indiquen el lloc d'origen: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani", vi de porto " Kardanakhi" i Madeira "Khirsa".

Mtsvane

Hi ha dues varietats de Mtsvane: Kakhuri i Goruli. Mtsvane significa "verd" en georgià. Les baies són de color verd uniforme. Els vins són lleugers, lleugerament àcids, amb una aroma afruitat complexa, que recorda els blancs europeus. Mtsvane Kakhuri s'utilitza per barrejar amb Rkatsiteli. El resultat d'aquesta fusió va ser el vi Tsinandali.

Les vinyes es troben a Kakheti, prop de Tbilisi, on es produeix el vi blanc Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri és resistent a l'hivern i no tolera bé la sequera. Inclòs al grup de varietats de raïm Kakheti. La verema comença a la segona quinzena de setembre.

A Geòrgia creuen que el millor Mtsvane es conrea al poble de Manavi. El vi s'elabora amb raïm utilitzant tecnologies europees i Kakheti. El vi, elaborat amb el mètode europeu, té un color verdós-palla, té un gust harmoniós i viu, i s'enriqueix amb tons afruitats. La beguda que s'obté amb la tecnologia Kakhetiana és més brillant, més energètica, i en envellir adquireix un fort aroma afruitat.

Mtsvane Kakhuri s'utilitza per produir vins que indiquen el lloc d'origen: "Manavi", "Vazisubani", "Kardenakhi", "Tsinandali", "Kakheti".

Mtsvane Goruli es cultiva principalment a Kartli. Les baies produeixen productes d'alta qualitat. El vi resulta viu i enèrgic. A les regions de Kartli, la varietat s'utilitza com a material de barreja per a l'elaboració de vins escumosos.

Goruli madura tard: mitjans d'octubre - principis de novembre. El contingut de sucre del suc és del 21,5-23%, l'acidesa és de 9-10 g/l.El vi envelleix lentament. Goruli Mtsvane, quan es barreja amb Chinuri, produeix vi escumós blanc "Ateni".

Tsitska

Tsitska és un raïm blanc autòcton d'Imereti. El vi de taula té un color palla clar amb un to verdós i un gust enèrgic, viu i harmoniós. Els productes envellits adquireixen un agradable bouquet i tons vegetals.

Tsitska és una varietat tècnica tardana. La verema comença a la segona quinzena d'octubre. El contingut de sucre del suc és del 18-25%, l'acidesa és de 7-10 g/l. Els raïms són de mida mitjana, de forma cilíndrica o cònica, densos. Les baies són mitjanes rodones o lleugerament ovalades, de color groc verdós, cobertes amb una gruixuda capa cerosa. La polpa és sucosa, cruixent, el gust és harmoniós. La pell és fina però duradora. La productivitat és alta: 150–170 c/ha.

Tsitska també s'utilitza per fer vins escumosos. Quan es barreja amb Tsolikouri, s'obté un vi blanc sec amb el nom de "Sviri" segons el seu lloc d'origen.

Vinyes i plantacions de raïm de Geòrgia

Les condicions naturals de Geòrgia creen un entorn favorable per a la viticultura. El país es divideix en les zones següents:

• Kakheti és la principal regió vitivinícola de Geòrgia;
• Kartli, en què s'identifiquen les microzones de Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Meskheti;
• Imereti amb la microzona Svir;
• Racha-Lechkhumi amb la microzona Khvanchkara, a la regió de Lechkhumi es distingeixen les microzones Tvishi i Usakhelauri.

Tradicionalment, els vins reben el nom de la zona on es cultiva el raïm. Fins al 65-70% de les plantacions es troben a la regió de Kakheti, que es divideix en 25 microzones. Aquí es conreen les varietats Napareuli, Tsinandali i Gurjaani.

Les millors varietats es cultiven a la vall d'Alazani, a una altitud de 400-700 m sobre el nivell del mar. S'utilitzen per elaborar vins negres i blancs de taula, secs, dolços i de postres.

Adjara és una regió a la part sud-oest de Geòrgia.El clima subtropical càlid i humit afavoreix el cultiu de plantes amb una llarga temporada de creixement. Els vins tradicionals d'Adjaria són "Saturavi", "Khopatushi", "Klarjuli", "Mekranchi", "Shavshura".

Altres vinyes de Geòrgia conreen varietats adequades per a l'elaboració de vins de taula negres i blancs secs.

Conclusió

A Geòrgia creixen principalment tècnics varietats de raïm. Els menjadors són menys populars: el seu cultiu es considera econòmicament poc rendible. Les varietats de taula més famoses amb un sabor excel·lent: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Les varietats tècniques s'utilitzen per a l'elaboració de vins blancs de taula, negres secs, dolços, semidolços, vins fortificats, porto, conyac i escumosos. Els més famosos d'ells són Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Les plantes autòctones pertanyen a una zona concreta i descendeixen d'espècies o formes salvatges. Els més populars: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri i Goruli, Rkatsiteli i Tsitska.