Quines són les varietats de raïm tècniques i quines són les millors?

Les varietats tècniques de raïm són la base del futur vi. Els enòlegs experimentats diuen que la millor baia per produir aquesta beguda és la que té una polpa sucosa i ensucrada amagada sota la pell. El rendiment de suc d'aquestes varietats és del 75-85% del pes total de la fruita. En aquest article us explicarem les millors varietats tècniques i de raïm de taula, segons el període de maduració, el color de la pell i la regió de cultiu.

Varietats tècniques de raïm: què vol dir?

Varietats tècniques de raïm - es tracta d'un grup de plantes els fruits de les quals s'utilitzen per fer vins, sucs, compotes, adobs, vinagres, conyacs, producció de panses, groselles.

Distintiu La peculiaritat d'aquests raïms és el seu alt contingut en suc (75-85%) i la soltura del raïm.. El tipus de producte final depèn del contingut de sucre i l'acidesa de les baies. Com més gran sigui el percentatge de sucre a la pell i la polpa, més adequada és la varietat per a l'elaboració de vins i conyacs.

L'aparició del raïm i les baies de les varietats tècniques no té cap paper, a diferència de les de taula. El valor principal són les composicions químiques i mecàniques, que depenen de les característiques biològiques i les condicions de creixement cultura. Quan planten el mateix raïm en diferents condicions climàtiques i del sòl, els jardiners reben cultius amb diferents finalitats industrials.

Les millors varietats amb descripcions

Tècnic varietats de raïm Els grups de la conca del Mar Negre estan molt estesos a Rússia: Rkatsiteli, Saperavi.

Per preparar vins s'utilitzen varietats del grup d'Europa occidental: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Grau tècnic de Geòrgia, part del grup de la conca del Mar Negre.

Peculiaritats:

• els brots joves i les 2 primeres fulles són de color blanc-gris pubescent, amb una vora rosa;
• les fulles són verdes, amb tint bronzejat, de mida mitjana, de 3 i 5 lòbuls, lleugerament dissecats;
• els brots madurs anuals són de color marró fosc, amb un to vermell;
• les flors són bisexuals;
• grups de mida mitjana (longitud - 13-15 cm, amplada - 7-8 cm), densitat mitjana;
• la forma del pinzell és cilíndrica-cònica i cilíndrica;
• pes del raïm - 150-170 g;
• baies de mida mitjana (longitud - 15-18 cm, amplada - 13-14 mm), rodones o ovalades, pes - 18-25 g;
• la pell és fina però forta, groc daurat, amb un bronzejat bronzejat;
• la polpa és sucosa, amb un gust agradable i únic;
• rendiment - 80-110 c/ha;
• rendiment de suc - 80%;
• contingut de sucre - 17,5-18 g/l, acidesa - 7-9 g/l.

Raïm utilitzat per a l'elaboració de vins blancs de taula, vintage Rkatsiteli, conyac i sucs.

Chardonnay

La varietat tècnica Chardonnay prové de França (Borgonya i Champagne), popular a Alemanya, Hongria, Suïssa, EUA, part del grup d'Europa occidental varietats.

Peculiaritats:

• els brots joves són de color verd clar, amb esquitxades rosades;
• les fulles joves són de color verd clar amb un to gris, les fulles posteriors són de color verd clar amb un to daurat;
• la part posterior de la fulla està coberta de teranyines grises;
• la fulla és de mida mitjana, rodona, cinc lòbuls;
• les flors són bisexuals;
• grups de mida mitjana (longitud - 11-13 cm, amplada - 8-10 cm);
• la forma del ram és cilíndrica-cònica, l'estructura és solta o mitjana densa, pes - 90-95 g;
• baies de mida mitjana (diàmetre - 12-15 mm), rodones i lleugerament ovalades;
• la pell és fina però duradora, de color blanc verd, amb un bronzejat daurat, un recobriment cerós i taques marronses;
• pes de baies - 12-13 g;
• la polpa és sucosa, amb una aroma delicada;
• rendiment - 60-70 c/ha;
• rendiment de suc - 74%;
• contingut de sucre - ​​18-23 g/100 ml, acidesa - 8,2-11,6 g/l.

Chardonnay s'utilitza per elaborar vins blancs de taula amb tons de llimona, poma i vainilla, roure i fum.

Muscadelle

Muscandel - tècnica antiga varietat originària de França, també conreada a Espanya i Austràlia.

Peculiaritats:

• els brots joves són de color verd-blanc, amb una vora de feltre gruixuda, groc clar anual, més fosc als nusos;
• la fulla és de mida mitjana, moderadament o lleugerament dissecada, trilobulada, amb dents afilades;
• la part posterior de la fulla és tela d'aranya i eriçada;
• les flors són bisexuals;
• raïm de mida mitjana (llargada - 18-19 cm, amplada - 8-10 cm);
• la forma del pinzell és alada o cònica ampla, la densitat és mitjana;
• pes del raïm - 100-150 g;
• baies de mida mitjana (diàmetre - 10-15 mm), rodones, de color groc-verd, amb una lleugera tonalitat rosa quan estan massa madures;
• la pell és prima, el recobriment cerós és feble;
• la polpa és tendra i sucosa, el gust és de nou moscada delicat, el pes de la fruita és de 13-18 g;
• rendiment - 30-60 c/ha;
• rendiment de suc - 88%;
• contingut de sucre - 22-24 g/100 ml, acidesa - 8 g/l.

Collita utilitzat per fer vins de postres vintage, suc de raïm, ús fresc.

Moscat blanc

Moscat blanc - varietat tècnica antiga originària de Síria. Forma part del grup de varietats orientals, populars a Itàlia, França, Espanya i Bulgària.

Peculiaritats:

• els brots joves són molt pubescents, de color verd grisenc amb un to vermell vi, els brots anuals madurs són de color marró clar, foscos als nusos;
• les fulles són de mida mitjana, rodones, de 3 o 5 lòbuls, disseccionades, en forma d'embut;
• la part posterior de la fulla està coberta de ternera i vores erizades;
• les flors són bisexuals;
• grups de mida mitjana (longitud - 13-17 cm, amplada - 7-9 cm);
• la forma del raïm és cilíndrica o cilíndrica-cònica, l'estructura és densa, pes - 105-450 g;
• baies de mida mitjana (diàmetre - 10-17 mm), rodones, sovint deformades, de color groguenc-daurat;
• pell de gruix mitjà;
• la polpa és tendra i sucosa, l'aroma és de nou moscada, forta, hi ha 2-3 llavors a la baia;
• rendiment - 64-110 c/ha;
• rendiment de suc - 75%;
• contingut de sucre - ​​18-32 g/100 ml, acidesa - 6,5-10,7 g/l.

La collita s'utilitza per cuinar:

• vins de postres vintage amb una brillant aroma de cidra i rosa de te: Moscat blanc Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• vins dolços i de taula, xampany moscatell;
• sucs

A Itàlia, l'Asti i els exquisits vins escumosos es produeixen sota el nom de Moscato Bianco. A Austràlia, les begudes es fan amb una varietat fosca de nou moscada marró.

Cristall

Cristall - tècnic hongarès varietat de maduració primerenca.

Peculiaritats:

• arbustos de mida mitjana;
• la fulla és de mida mitjana, de color verd fosc;
• pinzells de mida mitjana, forma cilíndrica-cònica o cònica, densitat mitjana, amb un pes de 170-200 g;
• les baies són de mida mitjana, de forma ovalada, de color groc verd o blanc amb un recobriment de pruna, amb un pes d'1,5-2 g;
• la carn és tendra i sucosa, la pell és densa;
• contingut de sucre - 17-18%, acidesa - 6-7 g/l;
• rendiment - 100–110 c/ha.

Baies s'utilitza per fer xerès sec.

Saperavi

Saperavi - una varietat antiga originària de Geòrgia, pertany al grup plantes de la conca del mar Negre.

Peculiaritats:

• els brots joves estan pintats de blanc i rosa;
• el fullatge jove és de color groc verd, amb un to rosat;
• els brots madurs anuals són de color marró clar, amb un to gris;
• la fulla és de mida mitjana, rodona o ovoide, de 3 o 5 lòbuls, amb les vores elevades;
• la part posterior del full està coberta amb una vora de feltre gruixuda;
• les flors són bisexuals;
• longitud del raïm - 13-17 cm, amplada - 12-15 cm, forma cònica solta;
• pes del raïm - 95-100 g;
• baies de mida mitjana (longitud - 12-18 mm, amplada - 12-17 mm), ovalades, amb un pes de 120-150 g;
• la pell és prima, blau fosc, coberta d'un gruixut recobriment blavós;
• la polpa és sucosa i lleugera;
• el gust és agradable, refrescant;
• rendiment - 90-110 c/ha;
• rendiment de suc - 80-86%;
• El contingut de sucre és de 17-20 g/100 ml, l'acidesa és de 7,8-12,6 g/l, al sud de Crimea el contingut de sucre arriba als 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - varietat tècnica de taula popular amb aquestes característiques:

• els brots perennes estan coberts d'escorça vermellosa i fibrosa;
• les fulles són grans, rodones, trilobulades o senceres, la superfície és llisa, el color és verd fosc, el revers és verd-blanc, amb pubescència densa;
• les flors són bisexuals;
• rendiment - 13-15 c/ha;
• cúmuls de mida mitjana, cilíndrics o cilíndric-cònics, de densitat mitjana, menys sovint solts;
• pes del raïm - 80-300 g;
• les baies són grans (16x15 mm), ovalades, de pes - 4,5-5 g;
• la pell és negra densa, amb un recobriment blavós;
• La polpa és rosada i viscosa, el gust és agredolç, amb una rica aroma de maduixa.

raïm Isabella exclosos del Registre Estatal de la Federació Russa a causa de la no competitivitat.

Gurzuf rosa

Gurzuf rosa - varietat universal, caracteritzada per una maduració primerenca.

Peculiaritats:

• flors bisexuals;
• grups de mida mitjana, de forma cilíndrica o cilíndrica-cònica, estructura solta, amb un pes de 200-250 g;
• les baies són mitjanes, rodones, vermell fosc;
• la pell és prima però densa;
• la carn és carnosa i sucosa;
• el gust és agradable, l'aroma és de nou moscada;
• rendiment - 150 kg/ha;
• contingut de sucre - 25,5-29%, acidesa - 6-7 g/l;
• puntuació de tast - 7,9-8 punts.

Varietats de raïm de taula per temps de maduració

Raïm de taula utilitzat principalment per al consum fresc. Hi ha plantes amb un període de maduració de 100 a 110 dies i varietats molt primerenques, les baies de les quals maduraran al cap de 3 mesos després de la brotació.

Els jardiners els valoren per la seva forta immunitat i la seva maduració primerenca. Es tracta de noves formes híbrides.

El raïm primerenc es conrea al sud i al nord del país. Aconsegueix guanyar contingut de sucre en 3-3,5 mesos.

Varietats primerenques i híbrids populars:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• rus primerenc;
• gourmet;
• Julià;
• Alioxa;
• Tason;
• Super Extra;
• Líbia;
• elegant;
• Cirera negre;
• Transfiguració;
• Aivaz;
• Bellesa Llavors;
• Diversió;
• Preferit;
• Arcàdia;
• Bazhena;
• Hèrcules;
• Gerds super;
• Rusbol.

Menjadors Les varietats de mitja temporada es cultiven al sud-est de la regió de la Terra Negra, Kuban, a Crimea.

Important! A les regions de Stavropol, Volga i central, aquestes varietats necessiten alimentació, prevenció d'infeccions per fongs i refugi per a l'hivern. La collita es fa al setembre.

Varietats populars:

• Original;
• Rusmol;
• postres;
• Marinka;
• Tardor negre;
• cruixent;
• Xocolata;
• Ialta.

Les varietats de maduració tardana són adequades per al cultiu al sud del país, a les zones on Les temperatures positives a la nit es mantenen fins a finals de novembre. El període de maduració d'aquestes varietats és de 150 a 165 dies.

El raïm de taula tardà es conrea a les regions de Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, el territori de Krasnodar i Crimea. Les varietats tardanes són poc sensibles a les gelades i resistents a les infeccions per fongs.

Plantes populars:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hèrcules;
• Asma;
• Moldàvia;
• record d'Odessa;
• Karaburn;
• Muscat és transportable;
• desembre;
• Guanyador;
• Prikubansky.

Pel color de la fruita

Les varietats de raïm de taula també es distingeixen pel color de les baies.

La taula mostra les millors plantes segons viticultors i consumidors:

Per a diferents regions de creixement

Quan escolliu varietats de raïm de taula per a regions individuals, els jardiners presten atenció resistència a les gelades, període de maduració, resistència a la sequera i exigències sobre la composició del sòl.

Per regió de Moscou, regions Zona mitjana I regió de Leningrad Les plantes que són resistents a les gelades i l'oïdi són adequades: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Líbia, Helios, Preobrazhenie, Moscou negre, Tason, Tukai.

Referència. A les regions del sud del país, totes les varietats conegudes de raïm de taula es cultiven amb èxit.

Per al cultiu a Sibèria Les varietats i híbrids resistents a l'hivern primerencs amb una temporada de creixement curta (100 dies) i resistents als canvis de temperatura són adequats: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Com triar una varietat de raïm tècnica

A l'hora de triar una planta adequada, és important tenir en compte que la mateixa varietat es comporta de manera diferent a cada regió individual.

Tot depèn del règim de temperatura i de la composició del sòl. Per exemple, un sòl rocós produeix raïms ideals per a l'elaboració de cognacs fins i vins fortificats.

Criteris de selecció de varietats tècniques:

• resistència a les gelades - per a la zona de viticultura coberta;
• la velocitat de maduració de la vinya en el moment de la poda (finals d'octubre) determina la fiabilitat de la varietat i l'èxit de la hivernada;
• període de maduració: les varietats molt primerenques i primerenques són adequades per a la zona de viticultura coberta;
• resistència a malalties i plagues (oïdi, fil·loxera);
• la necessitat de normalització afecta la productivitat;
• el gust, el color, el contingut de sucre i l'acidesa afecten el gust i l'aroma del producte final;
• la suma de les temperatures actives necessàries perquè les baies madurin completament determinarà el lloc de plantació.

Varietats antigues de raïm tècnic

Les varietats antigues de raïm tècnic es mantenen en el punt àlgid de la popularitat. Es valoren per l'excel·lent sabor de les baies, la productivitat i les aromes varietals úniques..

Llista de varietats antigues populars:

1. Airen - Varietat blanca espanyola.Es distingeix per la resistència a la sequera, un alt vigor de creixement, grans baies rodones de color gairebé blanc. La collita s'aprofita per produir vins d'aiguardent, joves lleugers i secs amb notes cítriques.
2. Garnatxa negra - un raïm popular espanyol. Es caracteritza per un alt contingut en sucre, petites baies rodones de color blau fosc, i s'utilitza per a l'elaboració de vins fortificats.
3. Cabernet Sauvignon - un antic raïm tècnic francès. Les baies són de mida mitjana, de color blau fosc amb abundant pruna, alt contingut en sucre i sabor de solanàcula. La collita s'aprofita per produir vins negres de llarga durada.
4. Krasnostop Zolotovsky - raïm Don antic. Es distingeix per petites baies rodones de color blau fosc amb una capa gruixuda; s'utilitza per a l'elaboració de vins negres de taula.
5. Malbec - Grau tècnic francès. Els fruits són de mida mitjana, blau fosc, de color gairebé negre. La collita s'aprofita per produir vins vellutats, vius i amb un alt grau alcohòlic.
6. Merlot - Grau tècnic francès. Les baies són de mida mitjana, de color blau fosc, amb pruna gruixuda i polpa sucosa incolora. S'utilitza per a l'elaboració de vins de taula i de postres.
7. Pinot negre - Raïm francès (borgonya). Es distingeix per baies arrodonides de color blau fosc amb pruna densa i polpa incolora sucosa. S'utilitza per produir els famosos vins negres de Borgonya.
8. Espatlla - Varietat de mitja temporada Donskoy. Les baies són petites, aplanades, amb pell densa de color blau fosc i suc incolor. S'elabora vi escumós Tsimlyanskoye.
9. Riesling - Varietat de raïm alemanya. Els fruits són rodons, de color blanc verd amb un color marró groguenc.La collita s'aprofita per produir vins amb tons minerals brillants, aroma de coure i llima, i flors.
10. Tempranillo - una famosa varietat de vi espanyol. Baies de mida mitjana amb pell fina de color blau fosc. La collita s'aprofita per elaborar vins de llarga durada i de gran qualitat amb tons especiats.
11. Shiraz (Syrah) - Varietat antiga francesa. Es distingeix per baies ovalades o rodones de color gairebé negre. La collita s'aprofita per produir vins tànics, foscos i pebres.

A Rússia, inclouen varietats antigues del Caucas del Nord i Don. Un raïm popular a Itàlia, que ocupa el 8% de la superfície total de la vinya, és el Sangiovese.

A Nova Zelanda, el Sauvignon Blanc es conrea en el 60% de la superfície; a França, el Merlot representa el 14% de la superfície. Als Estats Units, Chardonnay i Cabernet Sauvignon són varietats apreciades.

Conclusió

Les varietats tècniques de raïm s'utilitzen per a l'elaboració de vins, sucs, compotes, adobs, vinagres, conyacs i l'elaboració de panses i groselles. Les millors varietats inclouen Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Els enòlegs de tot el món valoren molt les varietats de vins antigues: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Els raïms tècnics Plechistik i Krasnostop es conreen a Rússia.

Les varietats de taula amb pell blanca, rosa i fosca s'utilitzen per al consum fresc. L'elecció del raïm depèn del clima de la regió, la composició del sòl, el període de maduració, el gust, la resistència al fred i les malalties.