Composició química i valor nutricional del blat sarraí: descripció detallada amb taules

El fajol ocupa el lideratge entre els cereals pel que fa al contingut de nutrients. Al mateix temps, quan es bull, és baix en calories, la qual cosa permet incloure-hi la majoria de les dietes. Gràcies a la composició química del blat sarraí, els plats elaborats amb ell són bons per a la salut de nens i adults, saturen el cos i ajuden a combatre l'excés de pes.

Composició química, mineral i valor nutricional del blat sarraí

Els beneficis d'aquest cereal depenen del mètode de preparació.. Durant el tractament tèrmic intensiu, algunes vitamines i minerals es destrueixen. Els plats de blat sarraí cuinats al vapor en un termo, cuinats a foc lent al fogó o al forn conserven les substàncies més beneficioses. La manera més suau és aboqueu aigua bullint sobre el cereal durant diverses hores en un termo.

Oligoelements i minerals

Els grans de blat sarraí contenen una gran quantitat de substàncies útils. Alguns d'ells són rars, de manera que els cereals s'han d'incloure a la dieta almenys tres vegades per setmana.

La proporció més gran de microelements del blat sarraí prové ferro, manganès i zinc.

El ferro al cos humà es troba principalment a hemoglobina en sang, una cinquena part es troba al fetge, la medul·la òssia i els músculs, i la mateixa quantitat està implicada en la síntesi d'enzims cel·lulars.

El manganès és essencial per al funcionament del sistema nerviós, participa en la regulació del metabolisme dels lípids i els carbohidrats, el metabolisme de la tiroxina (hormona tiroïdal), és necessari per a la formació de glòbuls vermells i augmentar els nivells d'hemoglobina. Sense aquest mineral, augmenta la probabilitat de desenvolupar diverses patologies en embrions i nens petits, disminueix la immunitat i apareix el risc de patir malalties cardiovasculars i càncer.

El zinc és el segon element més important per al cos humà després del ferro.. Intervé en la síntesi de greixos, hidrats de carboni i proteïnes. Serveix com a base per a hormones, leucòcits i anticossos. No un sol procés metabòlic del cos pot funcionar sense zinc. Una deficiència d'aquest microelement condueix a danys greus, tots els sistemes pateixen: digestiu, reproductiu, nerviós, ossi, respiratori, hormonal, nerviós.

Important! La carn de pollastre es considera igual que el blat sarraí pel que fa al contingut de zinc, manganès - espinacs i llavors de carbassa, ferro - fetge de vedella.

Iode

El blat sarraí conté iode? La majoria es troba en marisc, nabius, prunes i maduixes. No obstant això, molts al·lèrgia per al peix, i les baies fresques no sempre estan disponibles. El fajol només conté el 2,2% del valor diari de iode. Per tant, aquest cereal permet mantenir els nivells de iode a l'organisme si es consumeix amb freqüència.

Important! La deficiència d'aquest element condueix a alteracions en el funcionament de la glàndula tiroide. El iode és essencial perquè les dones embarassades desenvolupin un nadó sa.

Quant de ferro hi ha al blat sarraí bullit?

El cereal tractat tèrmicament conté exactament tres vegades menys glàndulaque en el producte sec. Cuinar farinetes en un termo ajuda a preservar el mineral tant com sigui possible: aboqueu aigua bullint 1:2 sobre cereal sec i deixeu-ho durant la nit. Al matí, les farinetes esmicolades calentes estan llestes per menjar.Al mateix temps, conserva la màxima quantitat d'elements útils.

Àcid fític

Aquest nutrient és molt beneficiós per al cos.. L'àcid fític té efectes antioxidants i antitumorals. Prevé la formació de càlculs renals, l'aterosclerosi i prevé el desenvolupament de malalties inflamatòries.

On El fitat s'uneix a alguns elements, evitant que siguin absorbits pels organismes. Principalment, zinc, ferro, manganès, calci i magnesi. És a dir, aquells elements que aporten el màxim benefici als plats de blat sarraí.

Important! Per neutralitzar l'àcid fític del blat sarraí, n'hi ha prou amb remullar els grans durant 4-6 hores abans de cuinar-los. Un altre mètode és la germinació i la fermentació, però només s'aplica al blat sarraí verd.

Macronutrients

Aquests elements estan continguts en el blat sarraí en quantitats importants, per la qual cosa té grans beneficis per al cos humà.

Tots Els macroelements estan continguts en els cereals en una forma fàcilment digerible, per tant, incloure el blat sarraí en una dieta regular permet mantenir un equilibri normal de minerals.

Magnesi

El magnesi ocupa el quart lloc quant a importància per al cos humà. Aquest element intracel·lular de tots els teixits està implicat en el manteniment de l'equilibri de líquids i les reaccions enzimàtiques.

La deficiència de magnesi afecta el sistema nerviós – Es produeixen tremolors de les extremitats, marejos i convulsions. En condicions greus, s'observa depressió, insomni, atacs de pànic i augment de la fatiga.

Des del sistema cardiovascular, pot causar una deficiència de magnesi hipertensió, taquicàrdia, augment del risc de malaltia coronària (CHD).Per tant, el consum regular de blat sarraí, ric en magnesi, ajuda a mantenir la salut durant molts anys.

Sodi

Això l'element assegura el transport de substàncies dins i fora de la cèl·lula, regula el nivell de líquids corporals, és responsable de l'equilibri àcid-bàsic i participa directament en els processos metabòlics.

Important! La deficiència de sodi al cos és rara, però el seu excés condueix a edema i hipertensió.

Contingut de fòsfor

Això l'element s'encarrega de construir i mantenir un teixit ossi sa, inclòs és molt important per a la força de les dents. El fòsfor està implicat activament en molts processos metabòlics: energia, proteïnes, hidrats de carboni. Juntament amb altres elements, manté l'equilibri àcid-bàsic. 100 g de blat sarraí contenen gairebé la meitat de les necessitats diàries de fòsfor.

Quant de calci hi ha al blat sarraí

El calci es troba en grans quantitats al cos humà: fins a 1,5 kg. Principalment en ossos i dents. Tanmateix, el seu paper en el manteniment de la força de l'esquelet no està limitat. El calci és responsable de la contracció muscular, incloses les parets dels vasos sanguinis i el miocardi. La síntesi d'hormones tampoc és possible sense aquest mineral. El calci participa en la síntesi de neurotransmissors, proteïnes complexes i hormones.

Important! Malgrat que 100 g de blat sarraí només conté el 2% del requeriment diari del mineral, aquest producte entra al cos en equilibri amb els seus altres "camarades" per mantenir les funcions més importants: potassi, sodi, magnesi i manganès.

Silici

Això l'element és necessari per mantenir la mobilitat articular i el funcionament normal dels òrgans interns. El fajol conté el 270% del requeriment diari de silici, però no tot és absorbit pel cos. Els productes rics en aquest mineral són especialment útils per a les dones durant la menopausa.

Composició d'aminoàcids del blat sarraí

Aquestes substàncies són necessàries per al cos humà assegurant un funcionament correcte i ininterromput.

El contingut de tots els àcids essencials en 100 g de blat sarraí és del 10% de les necessitats diàries del cos.

Arginina en blat sarraí

Fins als 30 anys, aquest àcid condicionalment essencial és sintetitzat en petites quantitats pel cos.. Tanmateix, aquest procés pot aturar-se abans si una persona pren antibiòtics, rep tractament de quimioteràpia o està malalta durant molt de temps.

El paper de l'arginina és principalment dilatar els vasos sanguinis. Per això és indispensable per millorar el funcionament del cor, cervell, vasos sanguinis, estabilització de la pressió arterial.

Vitamines

Vitamines contingudes en el nucli, tenen un efecte beneficiós en tots els òrgans i sistemes humans. Hi ha una varietat d'ells al blat sarraí que no es troba en cap altre cereal.

Composició de vitamines al nucli (per 100 g):

• A (carotè) - 2 mcg;
• B1 (tiamina) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,2 mg;
• B4 (colina) - 54,2 mg;
• B5 (àcid pantotènic) - 0,44 mg;
• B6 (piridoxina) - 0,4 mg;
• B9 (folat) - 32 mcg;
• E (tocoferol) - 0,8 mg;
• H (biotina) - 10 mcg;
• K (fil·loquinona) - 7 mcg;
• PP (àcid nicotínic) – 7,2 mg.

Les vitamines PP, A, B4 es destrueixen completament durant un tractament tèrmic prolongat, per tant, si són deficients al cos, s'han d'utilitzar mètodes suaus de preparació dels cereals.

Valor nutricional i contingut calòric

El fajol és un producte nutritiu. Malgrat l'augment del contingut calòric, els plats elaborats amb ell es consideren dietètics a causa del seu baix contingut índex glucèmic. Són només 50 unitats, per la qual cosa es recomana el blat sarraí per regular els nivells de sucre en les dietes per a diabètics.

Valor nutricional del blat sarraí, en 100 g:

• proteïnes - 12,6 g;
• greixos - 3,3 g;
• hidrats de carboni - 57,1 g;
• cel·lulosa – 11,3 g;
• aigua - 14 g;
• valor energètic - 308 kcal.

Contingut calòric del blat sarraí bullit només té 103 kcal, per tant pertany als productes dietètics.

Conclusió

El fajol és un producte saludable i nutritiu amb baix contingut calòric. La composició química dels cereals permet classificar-lo com un dels cultius més necessaris d'incloure a la dieta. Es preparen una gran varietat de plats amb blat sarraí, de manera que fins i tot 3-4 vegades per setmana no us cansaràs. Per conservar les vitamines i minerals més valuosos, és millor no cuinar el cereal, sinó cuinar-lo al vapor en un termo.