Contingut calòric i valor nutricional del blat sarraí, així com els seus beneficis per al cos
Els partidaris d'un estil de vida saludable i els partidaris de la nutrició dietètica sovint es pregunten com calcular correctament el contingut calòric del blat sarraí, tenint en compte el valor energètic dels cereals crus o de les farinetes fetes? Parlarem del sistema de càlcul del contingut calòric d'un producte en forma crua i acabada per 100 g i porcions, sobre el valor nutricional i les propietats beneficioses del blat sarraí.
Contingut calòric del blat sarraí
Això blat sarraí – el producte més important per al consumidor domèstic, no cal dir-ho. La situació d'autoaïllament ho va confirmar: la gent va votar blat sarraí amb rubles. El fajol és accessible, nutritiu i igualment beneficiós per a nens, adults i persones amb necessitats nutricionals especials (diabetis, embaràs, patologies gastrointestinals, etc.).
Abans de calcular la vostra dieta diària i el contingut calòric, és important tenir en compte diverses característiques:
- Indicadors de valor nutricional i composició química del blat sarraí cru i les farinetes varien significativament. Amb qualsevol processament (cocció, remull, cocció al vapor), els grans augmenten de pes 2-3 vegades. En conseqüència, per a 100 g de grans secs, la sortida és una porció de 200-250 g del plat acabat.
- El valor nutricional depèn de la qualitat del pretractament del gra. Així, el nucli (gra sencer, la capa superior, la closca, s'elimina durant el processament) conté substàncies més útils. Com a cereal de màxima qualitat, els grans s'utilitzen en dietètica i alimentació infantil.En grans triturats, palla, flocs i farina, el percentatge d'hidrats de carboni saludables es redueix en un 3-5%.
- Contingut calòric depèn del mètode de preparació de les farinetes (amb mantega, llet, brou, guarnició amb carn i (o) verdures).
Bullida
En primer lloc, mirem els indicadors de valor energètic blat sarraí, cuit en aigua, sense sal ni oli.
Per 100 g de farinetes esmicolades ja fetes hi ha 88,8-98 kcal.
Una ració de guarnició (sense mantega ni sal) de 200 g de pes conté unes 200 kcal.
En 300 g blat sarraí bullit conté 280-300 calories, depenent del tipus de cereal.
Cereal sec
Per calcular el valor energètic dels productes a granel, cal tenir en compte el seu volum.
Blat sarraí integral:
- vidre (volum 250 cm quadrats) – 205-210 g;
- 1 cullerada. l. – 12-15 g;
- 1 culleradeta. – 6-7 anys
100 g de grans secs contenen 307-310 kcal. En conseqüència, en 1 cullerada. l. – fins a 47 kcal.
1 tassa (210 g) de cereal cru conté fins a 650 kcal.
Valor nutricional i energètic (BJU i altres substàncies)
BJU de grans de blat sarraí (en 100 g):
- 10-10,8 g de proteïna;
- 3-3,2 g de greix;
- 50-56 g d'hidrats de carboni.
Percentatge – 15,7%: 3,18%: 80,3%.
BJU de farinetes esmicolades preparades (sense additius, amb aigua i sense sal). En 100 g de producte:
- 4,63-5 g de proteïna;
- 1,7-2,14 g de greix;
- 19,5-22,9 hidrats de carboni.
Percentatge (mitjana) – 16%: 7%: 77%.
Referència. Quan es cuina, els indicadors de composició inicial es redueixen almenys un 20%.
En una porció de 100 g de farinetes preparades en aigua, es conserven macro i microelements (en mg):
- potassi - fins a 126;
- fòsfor - fins a 99;
- magnesi - 67;
- sofre aproximadament - 30;
- silici - fins a 26,7;
- clor - 12;
- ferro - fins a 2-2,5;
- sodi - 1,8;
- manganès - 0,5-0,6;
- calci - 10.
Els microelements es conserven en petites quantitats en forma acabada (en mcg):
- coure – 218;
- fluor - 87;
- titani - 11;
- níquel - fins a 3,2;
- iode, cobalt, seleni, crom i zinc - 1-2.
El zirconi, l'alumini, el liti i el rubi desapareixen durant el tractament tèrmic.
Quan es cuina, la quantitat de vitamines també disminueix: vitamines del grup B, PP - en un 20-25%; vitamines A, K, E - fins a un 50%.
Consell. Per reduir la pèrdua de composició nutricional, s'aconsella no cuinar el cereal, sinó cuinar-lo al vapor amb aigua bullint. Amb aquest mètode de preparació, les propietats beneficioses es conserven en un 70-80%.
Com calcular correctament el contingut calòric del blat sarraí
El valor energètic del blat sarraí es basa en el contingut calòric del plat acabat. Això té en compte varietat i qualitat dels cereals crus, additius i tecnologia de cocció.
En una nota. Per calcular amb precisió la porció diària, utilitzeu mesures: en 1 culleradeta. conté 4,5-5 g de farinetes preparades en 1 cullerada. l. – 19-20
Els beneficis del blat sarraí per al cos (+ per a la pèrdua de pes)
Les farinetes de quaresma són un producte dietètic universal que s'inclou a la dieta de sanatoris, hospitals, llars d'infants i escoles. Els pediatres recomanen utilitzar-lo com a primers aliments complementaris per a nens menors d'1 any.
Propietats útils del producte:
- el producte no conté glucosa, es permet incloure cereals al menú per a diabètics, no provoca pujades de sucre, té un índex glucèmic baix: 50-60 (un indicador de la taxa d'absorció dels hidrats de carboni), alhora que és útil. combustible - glicogen - al teixit muscular,
- a causa dels "hidrats de carboni llargs" i la fibra, garanteix la sacietat durant molt de temps;
- magnesi i manganès influeixen en la composició de la sang i els processos hematopoètics, reduir el nivell de colesterol dolent, resistir la formació de coàguls de sang;
- els pediatres destaquen que el fòsfor és necessari per als nens, prevé l'anèmia i el raquitisme, dóna suport a la mineralització del teixit ossi i de les dents;
- vitamines i microelements, fibres dietètiques no digeribles optimitzen el funcionament del tracte intestinal, millorar el peristaltisme, elimina les sals de metalls pesants i les substàncies nocives del cos;
- la proteïna està implicada en la formació de cèl·lules i teixit muscular;
- una gran quantitat d'hidrats de carboni proporciona energia, augmenta la resistència i el rendiment;
- els àcids grassos són responsables de la salut de les ungles i els cabells, per exemple, l'àcid linolènic.
Per als homes
El ferro que es troba al blat sarraí dóna suport al rendiment. Resisteix a l'atonia del múscul esquelètic i a la miocardiopatia.
El coure és un activador de la funció redox dels enzims, afavoreix l'absorció hidrats de carboni i proteïnes. L'element ajuda a transportar l'oxigen als teixits i contraresta el desenvolupament de la displàsia del teixit conjuntiu.
El manganès és necessari per a la formació d'os i teixit conjuntiu. Suporta la funció reproductiva, normalitza el metabolisme dels greixos i els carbohidrats.
Per a dones
Les farinetes ajuda a normalitzar els processos metabòlics gràcies a la fibra i els minerals, i la funció intestinal (elimina el restrenyiment).
Manté l'equilibri de la composició bacteriana de la microflora de l'intestí gros; els efectes del blat sarraí s'equiparen als prebiòtics. El fòsfor i el magnesi participen en el metabolisme energètic.
Per referència. 100 g de farinetes de blat sarraí amb aigua contenen al voltant del 20% del requeriment diari de fibra gruixuda.
Els nutricionistes recomanen incloure farinetes de blat sarraí a l'aigua (no més de 200 g al dia) amb verdures i carn magra bullida a la vostra dieta per normalitzar el pes.
El magnesi redueix el risc de desenvolupar hipertensió. El producte és especialment valuós per a les dones durant la menopausa, amb canvis en el cos relacionats amb l'edat.
El silici està implicat en la síntesi de col·lagen, ajudant a garantir l'elasticitat i la joventut de la pell.
Amb l'addició d'altres ingredients
Nutricionistes i experts en estils de vida saludable adverteixen que l'eficàcia dietes de blat sarraí perquè perdre pes no és més que un mite. En menjar farinetes sols, el cos perd aigua i els músculs perden la proteïna necessària. La pèrdua de pes és temporal: tots els quilograms tornaran.
Per recuperar el teu pes a la normalitat, necessites una dieta equilibrada adequada i activitat física. La dieta ha d'incloure carn, peix i verdures.
Atenció! Sobrecarregar el cos amb hidrats de carboni (fins i tot els lents i correctes) és perillós per a la salut. La norma diària per a un adult no supera els 200 g del producte acabat.
Els guarniments amb l'addició de mantega, verdures i carn, les cassoles canvien el contingut calòric del blat sarraí.
Considerem les opcions més habituals per preparar blat sarraí i el valor energètic per 100 g:
Contingut calòric dels plats (kcal per 100 g):
- farinetes sobre aigua amb sal - 105-110;
- aromatitzat amb mantega (3,5-5 g) – 135-140;
- farinetes dolces amb llet (1 cullerada de sucre per 100 g) - 170-195;
- guarnició amb pastanagues, ceba i pollastre bullit - 150-165;
- farinetes amb bolets - fins a 90;
- cassola de blat sarraí - 160-170;
- farins de blat sarraí amb formatge cottage - 200-205;
- grecs – 155-160;
- farinetes amb mantega (5 g) i ou batut, truita - 150-155;
- blat sarraí amb llet fermentada al forn - fins a 100.
Kefira
Els dies de dejuni o per esmorzar, els metges recomanen menjar farinetes de blat sarraí (sense mantega ni sal) amb productes lactis fermentats (kefir, iogurt sense sucre, iogurt, llet fermentada al forn).
El contingut calòric d'aquest plat és de 100-110 calories per 100 g, depenent del contingut de greix dels productes lactis.
Les farinetes amb kefir 0% de greix conté unes 60 calories per 100 g.
El mètode de preparació és senzill: aboqueu les farinetes acabades amb llet al forn fermentada en fred o kefir al gust o cereal cru aboqueu el kefir durant la nit en una proporció d'1:2.
Llet
Farinetes de llet - un plat ric en calories, sobretot si hi afegim sucre i mantega. Una porció de 100 grams conté 178-250 kcal, depenent del contingut de greix i de la quantitat de llet.
En conseqüència, els indicadors BJU augmenten (en g) - 15-17: 20-26: 60-80.
En 100 g de llet amb un contingut mitjà de greix de fins a un 2% - 48-50 kcal, fins a un 6% - 85-90 kcal.
Conclusió
El fajol és un producte saludable, assequible i nutritiu, que està dominat pels hidrats de carboni complexos i les proteïnes. Per a una dieta equilibrada i nutritiva, la carta inclou verdures, lactis i carns. La composició mineral i vitamínica del producte no proporciona un subministrament diari del 100% de nutrients, vitamines, greixos i aminoàcids.
El producte acabat, quan es consumeix amb moderació, no té contraindicacions ni reaccions adverses. S'inclou a la dieta de pacients amb patologies gastrointestinals i diabetis. La farineta de fajol és un producte dietètic que no té restriccions d'edat. És útil per a esportistes, persones grans i persones que realitzen treballs físics pesats, així com per a escolars i preescolars.